西貝毛利70%，比海底撈都高：計(jì)劃2026年上市，現(xiàn)在威逼員工辭職

西貝威逼、利誘員工辭職

3月6日，36氪記者對(duì)西貝前店長(zhǎng)，前員工，還有高管們進(jìn)行了一次訪談。現(xiàn)在西貝正在大規(guī)模的裁員，關(guān)店。年前賈國(guó)龍卸任CEO，退居二線。

一個(gè)被要求離開(kāi)西貝總部的員工告訴36氪，公司給出三種方案：

1、停薪留職

2、公司發(fā)放2025年的部分績(jī)效，員工收到后主動(dòng)離職

3、按照N倍補(bǔ)償方案解聘，但補(bǔ)償金需要一年支付，也可能以轉(zhuǎn)股形式解決。西貝總部500多人，要裁掉300人，剩下200人。

某二線城市西貝一門店員工告訴36氪，西貝遣散員工大致分三步。

1、勸說(shuō)員工主動(dòng)離職。

2、“威逼”將員工抽調(diào)到其它門店，若三天未到崗，便可被認(rèn)定為曠工，被迫離職。

3、“利誘”讓員工先走離職流程，等離職后公司可酌情給2000元補(bǔ)償。關(guān)店102家門店后，西貝還在自救，假如今年4月份還沒(méi)有好轉(zhuǎn)，西貝就更危險(xiǎn)了。

現(xiàn)在西貝的店總共關(guān)了150多家了。

西貝毛利70%，比海底撈都高

一位接近西貝的人士告訴36氪，西貝面食類毛利的確較高，但公司整體毛利在70%，只是正常偏高，海底撈毛利率約60%。

西貝毛利比海底撈還要高。

但是西貝的凈利潤(rùn)比較低，這意味著賈國(guó)龍?jiān)诔杀究刂粕洗嬖趩?wèn)題，不會(huì)省錢。羅永浩也舉例說(shuō)，西貝的一個(gè)饅頭21元。面食成本確實(shí)高，公司整體毛利70%，也是行業(yè)最高了，凈利只有3%-5%，也是讓人難以理解的。

海底撈60%的毛利，已經(jīng)是餐飲界的天花板存在了，沒(méi)想到西貝更高。卻沒(méi)有創(chuàng)造海底撈的奇跡。

大家都知道，西貝所有的菜品，賈國(guó)龍最鐘情的就是冷凍西蘭花，而且多次強(qiáng)調(diào)冷凍西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。認(rèn)為冷凍西蘭花被大眾污名化了，他們采購(gòu)西蘭花的價(jià)格是8元每斤。

這個(gè)價(jià)格確實(shí)比購(gòu)買新鮮西蘭花要貴很多。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，既然新鮮的西蘭花又便宜，還受消費(fèi)者青睞，還好吃。賈國(guó)龍為何不換成新鮮的西蘭花采購(gòu)？

難道和錢過(guò)不去？還是有其它的說(shuō)法？

再就是西貝的羊肉，都是秋天集中采購(gòu)的，秋天的羊最肥，價(jià)格也高，肉質(zhì)也最好。甚至西貝購(gòu)買的羊肉，平均要比別人高2-3元每斤。食材是好食材，可是，冷凍后消費(fèi)者就不買賬了。

大家就喜歡吃新鮮的，就像是吃新鮮的海鮮一樣。

西貝打算2026年上市，羅永浩事件前公司就出現(xiàn)危機(jī)了

西貝的前員工告訴36氪，西貝原計(jì)劃2026年上半年上市，而且讓員工選擇是否購(gòu)買股份，當(dāng)時(shí)大家熱情很高，信心十足，甚至有人貸款也要投。

后來(lái)西貝經(jīng)歷了羅永浩事件，業(yè)績(jī)一直下滑，到如今都沒(méi)有盈利過(guò)。光贈(zèng)給顧客的消費(fèi)券就花了3個(gè)億，自救6個(gè)月無(wú)果，只能大批量裁員，關(guān)閉門店。

如今西貝還在自救。

要說(shuō)西貝今日的困局和羅永浩有關(guān)，是羅永浩導(dǎo)致的。真有點(diǎn)冤枉羅永浩了，只能說(shuō)羅永浩是西貝走向沒(méi)落的加速器，沒(méi)有羅永浩西貝也會(huì)是這個(gè)結(jié)果。

因?yàn)槲髫愒诹_永浩之前，就流失了一些骨干，這些都是和賈國(guó)龍背靠背作戰(zhàn)，為西貝開(kāi)疆拓土的人。人才對(duì)一家公司的生死，起著決定的作用。

西貝前員工說(shuō)，早在2019年西貝就已經(jīng)出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑了。西貝的最高光時(shí)刻是2018年，那一年西貝開(kāi)了110家店，總共350家店，將近三分之一是2018年開(kāi)的。

高光時(shí)刻后，賈國(guó)龍信心慢慢，囤積了很多物品。2019年出現(xiàn)下滑，緊接著就是三年口罩時(shí)期。西貝遭受重大打擊，所以西貝的沒(méi)落，和羅永浩關(guān)系不大。羅永浩只是一個(gè)誘因，西貝真正的危機(jī)，遠(yuǎn)比觀眾看到的更早。比羅永浩事件，也要早很多。

按照賈國(guó)龍的計(jì)劃，他要把西貝開(kāi)到全世界每個(gè)城市的每個(gè)街頭和角落。現(xiàn)在上市成為了泡影，把西貝開(kāi)到全世界也成為了幻想。

賈國(guó)龍退居二線，這足以說(shuō)明，是時(shí)代成就了賈國(guó)龍。而并非他是商業(yè)奇才，能把70%的毛利，干到凈利潤(rùn)3%到5%，賈國(guó)龍也是一個(gè)人才呀。

接下來(lái)看看西貝能否自救成功？