西貝關店150家總部人去樓空？員工討薪無門，營收暴跌數億

誰能想到，曾經火遍大江南北的西北菜頭部品牌西貝，不到一年時間就落到了生死關頭。之前不少人吃西貝都覺得，雖說是有點貴，但好歹品質在線，結果2026年初曝出的內部消息，直接給網友整懵了。官宣關店超過百家，內部人士透露實際關店已經到150家，現在還撐著的門店也就兩百多家。

曾經五百多人的北京總部辦公區，裁員裁了超過六成，如今只剩兩百來人守著空蕩蕩的工位。西貝的靈魂人物賈國龍，2026年春節前悄悄卸任了主品牌CEO，之后就沒出現在公眾視野里。留下創始成員董俊義接爛攤子，一上任就要面對二月客流暴跌四成，半年虧了好幾個億的大坑。

內部財務算過，如果今年四月現金流不能轉正，這個曾經的餐飲帝國就要撞生死紅線了。把西貝推到這步境地的導火索，說出來你可能不信，就是幾個月前那盤被全網熱議的預制菜。從頂流餐飲到搖搖欲墜，西貝這波墜落，說得上是中國餐飲圈最典型的反面教材了。

這事還得從2025年秋天說起，當年9月，羅永浩直接開懟西貝，說西貝菜品溢價太離譜，還扯下了餐飲圈遮羞布——大家花高價吃的現炒大餐，其實都是工廠預制菜。羅永浩呼吁餐飲行業得明明白白標注預制菜，一下子就把消費者憋了很久的怨氣點著了。

那時候還掌權的賈國龍，選了最剛也最不聰明的公關路，直接硬剛。不光說要起訴羅永浩，還拍胸脯保證西貝根本不用預制菜。可現在網友都是火眼金睛，分分鐘就扒出來西貝店里用的預包裝食材，保質期長達一到兩年，直接錘得西貝抬不起頭。

謊言戳穿之后，西貝一百八十度轉彎，發了致歉信，還承諾2025年10月前調整菜品工藝。可這道歉從頭到尾都透著傲慢，從頭到尾沒提給羅永浩道歉。最后羅永浩沒起訴，反而轉頭給要告西貝的消費者提供法律援助。

這波公關災難直接讓西貝日營業額少了兩三百萬，“價格貴”“預制菜當現炒賣”“不誠信”三個標簽，死死粘在西貝身上撕不掉。品牌信任崩了之后，就算資本市場投了A輪，也填不上這個大窟窿，高層動蕩也就順理成章來了。

賈國龍把爛攤子扔給董俊義之后就退了幕后，官方對這事也一直含糊其辭躲躲藏藏。換帥之后的西貝，沒等來轉機，反而先給內部員工砍了一刀降本。董俊義上任第一把火，就燒到了管理層頭上。

門店管理層全員降薪三成，薪資還開始緩發，月薪兩萬以上的只發一半，一萬到兩萬的發八成。之前西貝一直引以為傲的賽場制獎金直接取消，所有員工培訓也停了。雖說基層服務員和后廚暫時沒動，但覆巢之下哪有完卵，大家心里都慌得不行。

更絕的是西貝裁員的操作，賠償金要分12個月給，完全就是霸王條款。不接受這個方案的，公司直接發待崗通知，每個月只給當地最低工資兩千五百四十塊，就是要耗著逼員工自己主動離職。有的還會給你強行調到完全不相關的崗位，還卡離職時間節點，就是為了躲法定的裁員補償。

現在快三百個員工討薪都找不到地方，最慘的還是當年跟著公司號召內部募資入股的老員工。現在工作沒了，自己投進去的血汗錢，還得被強制凍結一年才能退回來。整個公司內部怨聲載道，之前那點凝聚力早就沒影了。

預制菜風波只是導火索，西貝真正的問題是攢了很多年的結構性毛病。現在大家都消費理性了，錢包都捂得緊，西貝還沉浸在自己“極致高端”的夢里醒不來。用中央廚房標準化預制，卻要收人均一兩百的高價，完全不對消費者的路子。

消費者心里對高端餐飲的期待就是現做現賣有煙火氣，你流水線出來的菜，撐不起高端的溢價，大家當然用腳投票。之前西貝盲目擴張搞新業務新品牌，砸了好多錢和精力，根本沒養出來第二增長曲線，反而把主業的現金流耗空了。

之前跑馬圈地開的那么多店，不少選址就沒選對，一直虧，不停給公司吸血。加上內部效率低，官僚主義這些大企業病，人力成本常年占到三成左右，抗風險能力特別差，行業一冷直接就露餡了。

現在西貝已經站在懸崖邊上了，基層員工要面對失業降薪，供應商因為訂單取消，壓著一肚子庫存現金流轉不動。消費者的儲值卡服務也大不如前，西貝這么多年攢的品牌，賈國龍的個人名聲，早就碎一地了。

董俊義現在走的就是斷臂求生的路子，把減虧的責任壓給各個店長，大刀闊斧關虧損店，把剩下不多的資源集中給好的門店。對外西貝也表態，說會足額結離職員工工資，保障消費者儲值卡正常退用。

業內分析說，西貝現在能走的路其實特別窄。要么徹底放下高端的架子，把價格打下來，所有菜品明明白白標注，重新回到大眾消費市場。要么就靠著現有的中央廚房優勢，轉型做B端的餐飲供應鏈服務商。

潮水退了才知道誰在裸泳，高端的品牌故事，終究要靠扎實的產品和對消費者的誠意撐著。資本再傲慢，脫離了消費者的基本盤，早晚要被市場反噬。這個時代大家都敬畏常識，靠信息差收割信任的生意，最后都得把自己套進去。

參考資料：第一財經 西貝餐飲關店裁員危機調查