誰能想到,曾經火遍大江南北的西北菜頭部品牌西貝,不到一年時間就落到了生死關頭。之前不少人吃西貝都覺得,雖說是有點貴,但好歹品質在線,結果2026年初曝出的內部消息,直接給網友整懵了。官宣關店超過百家,內部人士透露實際關店已經到150家,現在還撐著的門店也就兩百多家。
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曾經五百多人的北京總部辦公區,裁員裁了超過六成,如今只剩兩百來人守著空蕩蕩的工位。西貝的靈魂人物賈國龍,2026年春節前悄悄卸任了主品牌CEO,之后就沒出現在公眾視野里。留下創始成員董俊義接爛攤子,一上任就要面對二月客流暴跌四成,半年虧了好幾個億的大坑。
內部財務算過,如果今年四月現金流不能轉正,這個曾經的餐飲帝國就要撞生死紅線了。把西貝推到這步境地的導火索,說出來你可能不信,就是幾個月前那盤被全網熱議的預制菜。從頂流餐飲到搖搖欲墜,西貝這波墜落,說得上是中國餐飲圈最典型的反面教材了。
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這事還得從2025年秋天說起,當年9月,羅永浩直接開懟西貝,說西貝菜品溢價太離譜,還扯下了餐飲圈遮羞布——大家花高價吃的現炒大餐,其實都是工廠預制菜。羅永浩呼吁餐飲行業得明明白白標注預制菜,一下子就把消費者憋了很久的怨氣點著了。
那時候還掌權的賈國龍,選了最剛也最不聰明的公關路,直接硬剛。不光說要起訴羅永浩,還拍胸脯保證西貝根本不用預制菜。可現在網友都是火眼金睛,分分鐘就扒出來西貝店里用的預包裝食材,保質期長達一到兩年,直接錘得西貝抬不起頭。
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謊言戳穿之后,西貝一百八十度轉彎,發了致歉信,還承諾2025年10月前調整菜品工藝。可這道歉從頭到尾都透著傲慢,從頭到尾沒提給羅永浩道歉。最后羅永浩沒起訴,反而轉頭給要告西貝的消費者提供法律援助。
這波公關災難直接讓西貝日營業額少了兩三百萬,“價格貴”“預制菜當現炒賣”“不誠信”三個標簽,死死粘在西貝身上撕不掉。品牌信任崩了之后,就算資本市場投了A輪,也填不上這個大窟窿,高層動蕩也就順理成章來了。
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賈國龍把爛攤子扔給董俊義之后就退了幕后,官方對這事也一直含糊其辭躲躲藏藏。換帥之后的西貝,沒等來轉機,反而先給內部員工砍了一刀降本。董俊義上任第一把火,就燒到了管理層頭上。
門店管理層全員降薪三成,薪資還開始緩發,月薪兩萬以上的只發一半,一萬到兩萬的發八成。之前西貝一直引以為傲的賽場制獎金直接取消,所有員工培訓也停了。雖說基層服務員和后廚暫時沒動,但覆巢之下哪有完卵,大家心里都慌得不行。
更絕的是西貝裁員的操作,賠償金要分12個月給,完全就是霸王條款。不接受這個方案的,公司直接發待崗通知,每個月只給當地最低工資兩千五百四十塊,就是要耗著逼員工自己主動離職。有的還會給你強行調到完全不相關的崗位,還卡離職時間節點,就是為了躲法定的裁員補償。
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現在快三百個員工討薪都找不到地方,最慘的還是當年跟著公司號召內部募資入股的老員工。現在工作沒了,自己投進去的血汗錢,還得被強制凍結一年才能退回來。整個公司內部怨聲載道,之前那點凝聚力早就沒影了。
預制菜風波只是導火索,西貝真正的問題是攢了很多年的結構性毛病。現在大家都消費理性了,錢包都捂得緊,西貝還沉浸在自己“極致高端”的夢里醒不來。用中央廚房標準化預制,卻要收人均一兩百的高價,完全不對消費者的路子。
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消費者心里對高端餐飲的期待就是現做現賣有煙火氣,你流水線出來的菜,撐不起高端的溢價,大家當然用腳投票。之前西貝盲目擴張搞新業務新品牌,砸了好多錢和精力,根本沒養出來第二增長曲線,反而把主業的現金流耗空了。
之前跑馬圈地開的那么多店,不少選址就沒選對,一直虧,不停給公司吸血。加上內部效率低,官僚主義這些大企業病,人力成本常年占到三成左右,抗風險能力特別差,行業一冷直接就露餡了。
現在西貝已經站在懸崖邊上了,基層員工要面對失業降薪,供應商因為訂單取消,壓著一肚子庫存現金流轉不動。消費者的儲值卡服務也大不如前,西貝這么多年攢的品牌,賈國龍的個人名聲,早就碎一地了。
董俊義現在走的就是斷臂求生的路子,把減虧的責任壓給各個店長,大刀闊斧關虧損店,把剩下不多的資源集中給好的門店。對外西貝也表態,說會足額結離職員工工資,保障消費者儲值卡正常退用。
業內分析說,西貝現在能走的路其實特別窄。要么徹底放下高端的架子,把價格打下來,所有菜品明明白白標注,重新回到大眾消費市場。要么就靠著現有的中央廚房優勢,轉型做B端的餐飲供應鏈服務商。
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潮水退了才知道誰在裸泳,高端的品牌故事,終究要靠扎實的產品和對消費者的誠意撐著。資本再傲慢,脫離了消費者的基本盤,早晚要被市場反噬。這個時代大家都敬畏常識,靠信息差收割信任的生意,最后都得把自己套進去。
參考資料:第一財經 西貝餐飲關店裁員危機調查
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