西貝還能再搶救一下？

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困境中的西貝，還有救嗎？

作者：吳文武

來源： 新品略財經(jīng)（ID：nbscaijing）

深陷經(jīng)營困境的西貝，仍在關(guān)店、降薪、裁員等，處境越來越難，西貝還有救嗎？

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西貝越來越難

正在壯士斷腕的西貝最新傳來重磅新聞，西貝困境越來越難。

“新品略財經(jīng)”關(guān)注到，據(jù)36氪、每日經(jīng)濟(jì)新聞等報道，3月6日，西貝下發(fā)內(nèi)部通知，除了最基層的服務(wù)員工與后廚幫工，門店的運(yùn)營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計劃。

報道稱，西貝總部在2月初就通知門店管理層工資延遲發(fā)放，原本應(yīng)該3月10日發(fā)2月工資，延遲到3月底發(fā)，因為1月、2月確實(shí)公司經(jīng)營比較困難。

此外，店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但這部分并非完全扣除，如果下個月門店能夠環(huán)比上月減虧，這部分會以獎金的形式發(fā)放。

今年1月，西貝創(chuàng)始人賈國龍在朋友圈宣布，西貝將關(guān)閉102家門店，而最新?lián)襟w報道稱，有員工透露，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)了150家門店，遠(yuǎn)超過此前預(yù)期的數(shù)字。

另有媒體報道，西貝總部員工從500余人銳減至200余人，網(wǎng)上流傳出西貝員工被要求待崗、降薪，甚至被誘導(dǎo)主動離職等負(fù)面消息。

關(guān)店、裁員、降薪等是當(dāng)前西貝不得不采取的措施，雖在市場預(yù)料之中，但綜合媒體最新報道可見，西貝當(dāng)前的困境遠(yuǎn)超預(yù)期，越來越扛不住了。

據(jù)36氪報道，西貝創(chuàng)始人賈國龍在春節(jié)前就卸任了西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職，但西貝對外并沒有官宣此消息。

目前，西貝的內(nèi)部具體經(jīng)營管理都由董俊義負(fù)責(zé)。看起來，賈國龍似乎已經(jīng)退居幕后，難道西貝要進(jìn)入“后賈時代”？

一位西貝店長在接受媒體采訪時表示，老板（指賈國龍）比較仁義的，哪怕最難的時候也沒有降薪、要求門店減虧，現(xiàn)在他退到幕后，新上任的CEO當(dāng)下目標(biāo)就是讓西貝先活下來，大家也理解。

在“新品略財經(jīng)”看來，當(dāng)前的西貝仍然深陷困境，要走出這次危機(jī)還需要一段時間。

02

西貝不是沒有價值

西貝一步步陷入如今的困境，其實(shí)從去年大戰(zhàn)羅永浩的那一刻或許就注定了。

只是后面沒想到，西貝從上熱搜、陷入爭議，引發(fā)輿論爭議，后來更是演變成了一場企業(yè)經(jīng)營生死危機(jī)，遠(yuǎn)超出賈國龍和西貝內(nèi)部的預(yù)期。

商業(yè)媒體“壹覽商業(yè)”就西貝事件最新進(jìn)展發(fā)表評論稱，一場預(yù)想中的“壯士斷腕”，正在演變成一場失控的雪崩。

當(dāng)賈國龍在1月宣布要關(guān)店百余家的時候，西貝就注定不得不采取瘦身、降本增效等措施。

很顯然，西貝的這次危機(jī)還會持續(xù)，甚至不排除西貝還會拿出更多措施自救。

發(fā)展成一家成功的企業(yè)很容易，當(dāng)一家成功的企業(yè)遭遇危機(jī)，要進(jìn)行自我拯救更不容易，甚至要刮骨療傷。

多家媒體評論并不看好西貝未來，但看一家企業(yè)需要看多面，西貝也不是沒有價值。

西貝從一間內(nèi)蒙的小餐廳，逐步走向全國，發(fā)展成如今的一家行業(yè)頭部連鎖餐飲品牌，已經(jīng)有品牌價值和行業(yè)影響力。

西貝曾多次入選中國餐飲行業(yè)權(quán)威榜單，如2020年以62.1億元品牌價值名列中國品牌節(jié)年會500強(qiáng)榜單第239位。

根據(jù)公開信息，西貝的品牌價值在不同階段有所波動。2023年，有審計報告顯示西貝的整體估值約為25億元，但這一估值受到預(yù)制菜事件等負(fù)面因素的影響。

盡管西貝陷入經(jīng)營困境，但在餐飲連鎖及標(biāo)準(zhǔn)化方面的確走在行業(yè)前列。比如，西貝的透明廚房、用餐環(huán)境、客戶服務(wù)和兒童餐等方面都做得不錯。

西貝積累了不少品牌粉絲和忠實(shí)用戶，這些都是西貝未來活下去或者進(jìn)行重生的基本盤。

從企業(yè)價值和價值投資角度來講，西貝也不是沒有價值。今年1月，西貝還獲得新一輪融資，注冊資本增至1.01億元，投資方浮現(xiàn)新榮記、胡曉明身影。

所以說，盡管西貝當(dāng)前深陷危機(jī)，但客觀來說西貝不是沒有價值。

03

西貝還能再搶救一下

毫無疑問，對當(dāng)前的西貝來說，當(dāng)前的首要任務(wù)就是如何活下去。

所以，接下來西貝還要持續(xù)收縮和降本增效，要繼續(xù)壯士斷腕，即使再痛苦也別無選擇，西貝還需要持續(xù)關(guān)閉本就不盈利的門店。

不過，在“新品略財經(jīng)”看來，西貝的管理層更應(yīng)該思考未來該何去何從，整體看，西貝未來不是沒有牌可打。

西貝未來應(yīng)該采取精細(xì)化經(jīng)營的策略，重點(diǎn)去經(jīng)營好重點(diǎn)區(qū)域的核心城市市場，經(jīng)營好核心門店。

西貝此前通過瘋狂擴(kuò)張，在很多城市的購物中心開門店經(jīng)營成本高，遭遇到輿論危機(jī)后，這些門店客流量急劇下滑，反而西貝未來應(yīng)該開出更多新門店類型。

西貝與其他餐飲品牌不同，西貝還有一張王牌就是兒童餐，西貝的兒童餐已經(jīng)深入人心，贏得了很多城市中產(chǎn)和寶媽家庭的青睞。

西貝應(yīng)該進(jìn)一步發(fā)力和押注兒童餐產(chǎn)品，甚至可以在核心城市去打造西貝兒童主題餐廳，重點(diǎn)去吸引家庭消費(fèi)者，留住和吸引核心消費(fèi)人群。

國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭激烈，當(dāng)前餐飲行業(yè)的出海潮正在加速，當(dāng)前海底撈、費(fèi)大廚、袁記云餃等中國餐飲品牌都在出海，而且發(fā)展得很不錯。

所以，對西貝來說，出海去尋找新增量市場就是一場新機(jī)遇。

目前，西貝已經(jīng)制定了國際市場發(fā)展計劃，于2025年8月在美國洛杉磯開了首店，還制定了要進(jìn)入歐美、澳洲、東南亞、日韓等國家地區(qū)，在華人聚集區(qū)開店，其實(shí)可以進(jìn)一步加速發(fā)展國際市場。

總而言之，能拯救和搶救西貝的也只有西貝自己。

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