注意！學校食堂禁用、慎用！

“民以食為天，食以安為先”

開學已經一周了

守護學生們“舌尖上的安全”至關重要

哪些食材能用？

哪些不能用？

如何保障學子們飲食安全？

嚴格管理食堂的禁用食材與禁供菜品

是筑牢校園食品安全防線的關鍵環節

注意了！這些食品

學校食堂要禁用、慎用！！

常見禁用食品

1

禁用食材

① 發芽的土豆

② 鮮黃花菜

③ 四季豆

④ 野生蘑菇

⑤ 河鲀魚

⑥ 織紋螺

⑦ 浸泡時間過長而變質的木耳、銀耳或米面制品

*建議：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間；泡發過的木耳如果吃不完，應放冰箱冷藏且不能超過24小時。

⑧ 亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩定劑等餐飲環節禁止使用的食品添加劑

⑨ 沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調味品

2

禁止供應食品品種

① 中小學校（含特殊教育學校）、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉制品。

② 采用校外集體用餐配送單位的：不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。

常見慎用食品

1

慎用食材

① 貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）

② 扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆

③ 易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）

④ 易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官

2

慎供食品品種

①豆漿：因出現“假沸”現象易引起食物中毒。烹飪時必須確保燒熟煮透。

② 雞蛋：使用雞蛋前，應清洗干凈蛋的外殼，必要時消毒外殼。烹飪時必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。

法律鏈條

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

01

用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

02

致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；

03

用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

04

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

05

營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

06

腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

07

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

08

未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

09

被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

10

標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

11

無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

12

國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

13

其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

以上禁、慎用食品

你了解了嗎？

為了保障學生在校的用餐安全

請供應方切勿違規供應

各位家長和校方也要留心監督

校園周邊的飲食要留心

需要在校外就餐時，應選擇到持有《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》（相關證件在有效期內）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐。

需要網絡訂餐時，應選擇合法合規的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經營許可證和統一社會信用代碼證/營業執照信息，特別要留意食品經營范圍和食品經營許可證有效期等關鍵信息，且少訂購高風險食品（如四季豆、生食、冷食類），驗收后盡快食用，并保留相關消費憑證，以備維權所需。

需要購買零食時，要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現異味等現象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。

居家烹飪有講究

在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。

衛生習慣要養成

注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風險。

日常飲食重均衡

家長和學校應重視學生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優質蛋白和膳食纖維的充分攝入。冷飲、冰激凌等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產品等。零食食用應節制，可在兩餐之間適當食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。

編輯 | 胡瓊之

校對 | 龔浩然 審核 | 陳燁熙 終審 | 黃國兵

來源 | 四川學校基建后勤產業綜合市場監管半月沙龍、福建市場監管、成都市場監管