他們給椰子水做了個親子鑒定，結果真查出隔壁老王了。

火了好幾年的椰子水，就在這幾天，光速塌房了。

起因是在過年前不久，知名測評自媒體“老爸評測”發布視頻，揭露了椰子水行業的潛規則——用極低成本的“摻水、加糖、加香精”三步走操作，就能勾兌出所謂的“零添加”健康飲品。

到了年后，《新京報》消費研究院直接來了一記雷神之錘，他們把市面上銷量靠前的四款熱門“100%椰子水”送檢。

配料表上干干凈凈只寫著“椰子水”的產品，全部被檢出含有“外源水”和“外源糖”。。。

而且《新京報》的小編們不知是不小心還是故意，在報道中給品牌們都打上了無效馬賽克。

網友們很快就根據外包裝的樣式，識別出了幾家產品，而幾個品牌的客服均在接受采訪時表示自家產品沒問題。

但市場上對椰子水的信任度已經大打折扣，當事人之一的IF椰子水母公司IFBH的股價更是應聲蒸發了近百億港元。

隨后，IFBH通過官方微博發布嚴正聲明，再次表示自家椰子水經得起考驗。

那么，這到底是咋一回事？好好的椰子水，怎么一夜之間就成了勾兌糖水？

江江也去簡單研究了下，發現這次椰子水事件，可能成為未來國內食品安全的轉折點。

要說清楚這事，咱們從頭開始聊椰子水的發家史。

對于椰子水來說，瑞幸的生椰拿鐵絕對是那個天降紫微星。

憑借9.9一杯的快樂，硬生生把生椰口味捧上了神壇，翻遍整個市場，你已經很難找到奶茶店、咖啡店沒有生椰味的產品了。

雖然瑞幸帶火的是用椰肉榨出來的厚椰乳，但這股生椰風暴成功完成了市場教育，讓隔壁主打清爽、低卡、健康的椰子水順勢起飛。

一時間，便利店、直播間鋪天蓋地都是“100% NFC椰子水”。

大家宣傳的都是配料表干凈到只有椰子水，純純的大自然搬運工，孕婦寶寶、健身博主都可以放心暢飲。。。

甚至還出現了“喝椰子水可以補羊水”的神奇言論。

隨著椰子水被捧上神壇，關于椰子水造假風波也成了都市神秘傳說。

隔壁知危老哥們之前就進行過一番調查，發現市面上有些品牌為了降低售價吸引消費者，會把原材料中本應該使用的椰青（嫩椰子）換成老椰子；有的則是從國外進口濃縮椰子水，按比例再兌水還原；還有的商家為了打贏低價內卷，干脆直接用科技和狠活調配出來。。。

你看網上的不少直播間，大賣特賣的1L裝100%椰子水只要9塊9，有的甚至花十來塊就能拿下一整箱，你說這玩意是真的，反正我不太信。

因為如果原料真的是從東南亞或者海南運來的新鮮椰青，1L椰子水至少得花3-4個椰青，按照眼下的行情，光椰青成本都得30塊錢左右了，這還沒算上冷鏈運輸、無菌灌裝生產線、人工成本、營銷費用等等。

顯然，這種慈善家應該是不存在的。

那么有沒有可能，他們為了節省成本，大家伙都把原材料改用了發酸發澀老椰子？

我給大家看個數據吧：前幾年，隨著椰子水走紅，低端老椰子逐漸漲價，收購價一度翻了近10倍達到了4000元一噸，這也合理嘛，需求量增多了，原材料漲價是市場規律。

可這兩年，椰子水是賣得越來越多了，結果老椰子水的收購價反而跌回了400元白菜價。

高端天然原料椰青的價格就沒咋動過，低端天然原料老椰子的價格還持續下跌了，所以，市面上銷量大漲的那些平價100%椰子水到底怎么生產出來的，只能說懂的都懂了。

而更操蛋的是，這些弄虛作假的劣幣正在瘋狂驅逐良幣。

消費者打眼一看，反正看配料表都一樣，肯定買便宜的。

結果就是：老實人因為成本太高賣不出去，倒閉了；造假者賺得盆滿缽滿，還把市場占有率搶光了。

這時候肯定有不少差友要問了，既然摻水加糖這么明顯，為什么國內平時的食品抽檢就是查不出來？

有一說一，這不是監管不努力，而是敵人太狡猾。

首先，國內目前壓根就沒有關于椰子水這個食品類目的國標。

唯一一個團體標準還是去年底，才由中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業協會、上海市質量監督檢驗技術研究院等單位發布。

但團體標準這玩意兒和國標不同，它屬于自愿性標準，除非某個企業宣稱自己執行了某項團體標準，那才有個基本的保障，你沒法簡單認為只要出了新的團體標準，市場上的公司都會按照這個標準執行。

沒有現行國標的限制，所有的椰子水基本只需要滿足的就是果蔬汁的標準（GB/T 31121），而GB/T 31121的標準下，基本只限制了總酸、可溶性固形物、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物等，并沒有對更多的添加成分諸如水、外援糖有什么額外規定。

這么一來，就留下了大量灰色地帶，被一些不良商家利用。。。

而且你要是想錘他們不是 100% 天然椰子水，這事還有點難度。

按照前面說的果蔬汁標準進行檢測，你送去一瓶勾兌椰子水，儀器上來先檢測微生物和重金屬含量，只要商家的無菌灌裝產線達標，用的水是干凈的純凈水，這項就能輕松滿分。

然后就是排查防腐劑、甜味劑這類添加劑，只要商家不用這些低級化學合成物，而是用白砂糖、果葡糖漿、純凈水，就會被視為常規食品原料了。

再進一步就會檢查可溶性固形物（比如Brix值，反映糖分含量）、總酸、PH值。

純天然椰子水的可溶性固形物大約在4到6之間。造假者只要用老椰子水加自來水，再往里倒果葡糖漿，把可溶性固形物精確勾兌到5左右，檢測儀器一看數據達標，就會直接放行。

而包裝上常見的營養成分表，就那個寫著“蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、能量”的，儀器也只能分析個基礎的分子結構，比如檢測到了糖，那就歸類到碳水化合物里，壓根分不清是自然生長的果糖，還是拿玉米淀粉水解出來的果葡糖漿。

說白了，常規的檢測根本沒有能力去問：“你這里面的水和糖，是不是只來椰子？”

這么一來，配料表上哪怕寫“僅椰子水”，檢測報告也能蒙混過關，大家相安無事。

而在椰子水塌房事件里立大功的，是一種名叫穩定同位素指紋技術，這玩意兒可以說是給椰子水做了一份“DNA親子鑒定”。

咱們小學二年級的時候老師就講過，物質是由原子構成的，原子又由原子核和電子構成，原子核內又存在著質子和中子。

而如果兩種元素，具有相同質子數，卻有不同的中子數，那他們就互為同位素。

例如大家常聽到的用來進行核聚變的原料氘和氚，其實它們都是氫元素，不同的就是內部的中子數，0 中子的是氫、中子數為1的是氘、中子數為2的是氚。

而這種同位素在各種生物、物質中的含量并不是完全隨機的，會有各自的特征，于是，這些獨特的同位素組成也就被稱為“同位素指紋”。

這就好比一個老外和一個四川人，不管怎么偽裝，一吃火鍋，刻在DNA里的吃辣能力根本說不了謊。

所以，在不少科研領域，就會用同位素檢測進行溯源、追蹤。近幾年，這個技術也被逐漸推廣到了食品安全檢測領域。

利用了植物在進行光合作用時，對于空氣中的碳元素的同位素吸收偏好不同，我們就可以分析出產品中具體的原料。

在這次椰子水事件，老爸評測和新京報都借助了穩定同位素指紋技術。

因為椰子在生長過程中就好C3（碳三）這口，而玉米、甘蔗則是更喜歡C4（碳四）。

不僅如此，新京報找到的歐洲檢測機構，擁有著全球椰子樣品的數據庫，他們發現，椰子和不同地區人類擁有不同的的方言口音類似，不同地區生產的椰子中的氧-18與氧-16等信息，也各不相同。

當他們把新京報送檢的椰子水數據拿來一對比，發現這些椰子水的數據和他們數據庫完全對不上，于是就懷疑這是在生產過程中添加了外部的水。

雖然當事人之一的IF，也反手甩出了自己的檢測報告試圖自證，但現在看起來，兩份打架的報告只會讓消費者更加迷茫。

無論最終誰對誰錯，椰子水行業閉眼盲買100%純天然的信任濾鏡，已經徹底碎了。

這也無意中撕開了整個飲料行業的最后一塊遮羞布。

畢竟我花了更多的錢，無非是想買到品質更有保障的產品，可現在你告訴我，這些大牌子可能也扛不住了？編輯部幾位把椰子水當水喝的同事，看著手里的杯子，紛紛表示天塌了。。。

再仔細想想，這幾年不少小眾飲品不斷走紅，比如什么某樺汁、某棘汁們，在沒有強制性國標的裸奔狀態下，它們的品質又多有保障呢？

以前買飲料，為了健康，我們學會了看配料表；如今，配料表不管用了，我們去看執行國標現在倒好，為了喝一口真椰子水，還得等評測機構，用同位素指紋這種級別的硬核技術，消費者們想喝口健康飲品，卻被逼成了打假專家。

椰子水的塌房，撕開的恐怕只是冰山一角。要想讓劣幣不再驅逐良幣，光靠幾家媒體和評測機構拿高科技去驗DNA肯定不夠。

雖然科技的進步能讓那些渾水摸魚的李鬼們原形畢露，但真想終結這種鬧劇，還得靠越來越健全、規范的國家標準。

畢竟，天天用做親子鑒定的嚴謹度買飲料，打工人可做不到。

撰文：八戒

編輯：江江 & 面線

美編：煥妍

圖片、資料來源：

新京報：“100%椰子水”真相調查：四款產品送檢均疑似加水加糖

老爸評測

Vista看天下：新晉國民飲料遭集體打假，“100%純天然”成了最傷人的謊言

GB/T 31121

中國科學院上海應用物理研究所：神奇的同位素指紋——食品安全檢測中的核技術

食品工業科技：穩定同位素技術在動植物源食品溯源中的應用研究

澎湃新聞：《椰子水》團體標準發布，椰子水真實性檢測將有據可依

知危：帶貨主播們賣的廉價椰子水，都是東南亞進口邊角料

央廣網：椰子水團體標準規范產品“真實性”，推動市場透明化發展