香菜，吃還是不吃？

“老板，牛肉面里加點香菜。”

“香菜？加不起，要不給你加2片牛肉吧。”

這是一則曾在網(wǎng)絡(luò)上流行的段子，

卻真實反映了香菜在兩個極端群體中的處境。

有人瘋狂到連冰淇淋、蛋糕、薯片都要香菜口味，

也有人恨之入骨，

在外賣訂單上連續(xù)寫下多個“不要香菜！”，

甚至將每年的2月24日定為“世界討厭香菜日”。

01 香菜的身世之謎

香菜，學名芫荽，

是一種有強烈氣味的一年或兩年生草本植物。

它并非中國本土蔬菜，

而是公元前119年張騫出使西域時帶回來的“舶來品”，

也就是說，香菜屬于“祖宗嚴選”。

根據(jù)《博物志》記載，香菜最初被稱為“胡荽”。

到了南北朝時期，

因后趙皇帝石勒是胡人，

為避諱便將胡荽改名為“香荽”，

后來逐漸演變成今天的“香菜”。

如今，香菜在我國大江南北均有栽培，尤其受東北人喜愛。

數(shù)據(jù)顯示，黑吉遼三省躋身全國香菜銷量排行榜前五強。

（東北不愛吃香菜的小伙伴，這是真的嗎，站出來說一下）

02 基因決定愛與恨

為什么同樣一種植物，

在不同人那里會有如此天壤之別的評價？

科學研究揭示，這很大程度上是由基因決定的。

香菜獨特的氣味主要來自于其中的40多種化合物，

其中醛類物質(zhì)占比高達82%。

這些醛類物質(zhì)正是引發(fā)爭議的焦點。

遺傳學研究發(fā)現(xiàn)，

11號染色體上的OR6A2基因是關(guān)鍵因素之一。

這個基因編碼的嗅覺受體對香菜中的醛類物質(zhì)特別敏感。

攜帶特定OR6A2基因變體的人，

會對香菜中的醛類物質(zhì)產(chǎn)生強烈反應(yīng)，

讓他們只能聯(lián)想到肥皂或臭蟲的味道。

而香菜的英文名coriander本身就源于希臘語的“臭蟲”。

全球范圍內(nèi)，對香菜的厭惡比例存在民族差異。

研究顯示，

東亞裔討厭香菜的比例最高，達21%，

其次為高加索裔（17%）、非洲裔（14%）、

南亞裔（7%）、西班牙裔（4%）和中東裔（3%）。

03 大腦如何響應(yīng)香菜氣味

當我們聞到香菜的氣味時，

氣味分子與鼻腔內(nèi)的嗅覺受體結(jié)合，

產(chǎn)生神經(jīng)沖動，通過嗅覺神經(jīng)傳遞到大腦的嗅球，

然后到達杏仁核和眶額皮質(zhì)等區(qū)域。

對討厭香菜的人來說，

香菜中的醛類物質(zhì)與OR6A2受體結(jié)合后，

會強烈激活大腦中的杏仁核。

杏仁核是處理恐懼和厭惡等負面情緒的關(guān)鍵區(qū)域，

它的激活會引發(fā)本能排斥反應(yīng)。

同時，與決策相關(guān)的眶額皮質(zhì)也會將香菜氣味標記為負面刺激，

進一步強化厭惡情緒。

這就是為什么討厭香菜的人會有如此強烈的生理和心理反應(yīng)。

04 后天因素的作用

盡管基因起了重要作用，但后天因素也不容忽視。

研究發(fā)現(xiàn)，遺傳因素只能解釋約5-8.7%的香菜厭惡情況，

環(huán)境和文化因素可能更為關(guān)鍵。

早期的飲食經(jīng)歷對味覺和嗅覺偏好有深遠影響。

如果一個人在童年時期接觸到的香菜烹飪方式不當，

或在食用時有負面經(jīng)歷，可能會形成對香菜的負面聯(lián)想。

不同文化對香菜的接受度也存在差異。

在一些香菜作為傳統(tǒng)調(diào)料的文化中，人們接受度更高；

而在香菜不常見的文化中，人們可能更難以適應(yīng)其氣味。

另外，隨著年齡的增長，

人們對味覺嗅覺系統(tǒng)的敏感度下降，

對香菜的味道不再產(chǎn)生排斥。

所以，有的人小時候接受不了香菜，

長大了反而可以，

那不是因為基因突變了，

而是因為老了。

05 香菜的貴族身份與營養(yǎng)價值

拋開爭議，香菜的營養(yǎng)價值不容小覷。

作為一種深綠色蔬菜，

香菜富含鈣、鐵、維生素B2等營養(yǎng)素。

與菠菜相比，

香菜在煙酸、維生素C、維生素B2和鈣含量上甚至略勝一籌。

雖然胡蘿卜素不及菠菜，但與油菜相當。

但香菜有個突出缺點，價格昂貴。

有些地方的香菜單價甚至可以媲美大閘蟹。

那些免費提供香菜的餐館老板，可說是隱形的“土豪”。

06 超越基因，理解差異

對香菜的愛恨交織，反映了人類感知世界的多樣性。

這種差異不僅源于基因，

還受到環(huán)境、文化和個人經(jīng)歷的多重影響。

即使基因決定你會討厭香菜，

也可能逃不出“真香定律”。

對于非基因因素的香菜厭惡，反復接觸可能幫助逐漸接受甚至愛上香菜 。

理解并尊重這種差異，

或許能幫助我們更好地理解他人，

甚至重新審視自己的偏好。

一盤涼拌香菜，

對一個人是美味佳肴，

對另一個人卻可能是“涼拌肥皂”。

這場圍繞香菜的戰(zhàn)爭，沒有對錯，只有不同。