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上海人的餐桌總少不了蠶豆這一春季時鮮。記者從市場了解到,眼下本地新鮮蠶豆已批量上市,憑借皮薄肉嫩、入口軟糯的地道口感,成為不少市民的心頭好。目前價格親民,帶殼蠶豆每斤4.5-5元,剝好的蠶豆粒每斤約15元,一般3斤帶殼蠶豆,能剝出1斤豆粒。
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蠶豆的家常吃法里,清炒、煮湯向來是經(jīng)典款,今天就來解鎖超有創(chuàng)意的新吃法——用當(dāng)季鮮嫩的蠶豆,做成造型別致的特色點(diǎn)心「青蛙趴石板」。這道點(diǎn)心以蠶豆和糯米粉為主要原料,經(jīng)簡單煎炸而成,成品模樣酷似小青蛙趴在白色石板上,造型可愛又滿口春味,快來一起復(fù)刻這份專屬春天的美味吧!
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青蛙趴石板
準(zhǔn)備食材
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新鮮蠶豆300克(或剝好的蠶豆粒100克)、糯米粉200克、溫水150克、白糖或蜂蜜適量、少許食鹽
制作步驟
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1、處理蠶豆。先剝?nèi)バQ豆外殼,再撕去白色筋膜,對半掰開備用。鍋中燒開水,放入蠶豆瓣焯水1分鐘,撈出后過涼水,再加少許鹽簡單拌勻,這樣既能讓蠶豆瓣保持鮮亮的翠綠色,又能去除淡淡澀味,吃起來更清甜。
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2、揉制面團(tuán)。把200克糯米粉放入盆中,倒入150克溫水,邊倒邊充分?jǐn)嚢瑁喑晒饣徽词值拿鎴F(tuán)。將調(diào)味好的蠶豆瓣倒入面團(tuán)中,輕輕翻拌讓其均勻嵌在面團(tuán)里,再把面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏半小時,讓面團(tuán)更好定型。
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3、煎制成型。取出冷藏好的面團(tuán),表面撒少許干糯米粉防粘,切成約1厘米厚的均勻面片。鍋中放少許油,油溫?zé)裏岷筠D(zhuǎn)小火,放入面片慢煎,待兩面煎至微脆,用筷子輕輕按壓面片,感覺內(nèi)部變軟時即可出鍋。
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煎好的「青蛙趴石板」
外皮酥脆,內(nèi)里軟糯拉絲
翠綠的蠶豆瓣鑲嵌在潔白的糯米中
仿佛真有一只只小青蛙靜臥在石板上
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蘸點(diǎn)白糖或是蜂蜜
咬下一口
糯米的香甜裹著蠶豆的咸鮮
滿是糯嘰嘰的治愈口感
趁著本地蠶豆正鮮嫩
趕緊動手做這道春日限定點(diǎn)心
解鎖春日舌尖美好
記者:潘曉琪
攝影:潘曉琪
視頻:許佳(名優(yōu)基層)
編輯:俞靜彥
責(zé)任編輯:郭苗苗(首席)
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