白酒百科：江西特香型白酒，一張王牌為何打得稀爛

一直想著做一期特香型白酒的視頻節(jié)目。

本應該選擇特香型標準的開創(chuàng)者：四特酒，但是四特酒的產(chǎn)品系列忒多了，想整個便宜的吧，結(jié)果在配料表里看到了：“食用酒精”，居然在詳情頁里還標注香型：特香型。特香型白酒國標就這么便宜嗎？有食用酒精還能叫“某某香型”的白酒？主動放棄了。

于是，把視線轉(zhuǎn)向李渡，可是價格直接勸退了我，像我這樣搬磚的是喝不起的。關(guān)鍵，人家李渡還不承認自己是“特香型白酒”，自創(chuàng)了兼香型，不過不是常見的“濃醬”兼香型白酒，而是“濃特”兼香。妥妥的是不想跟江西白酒一起愉快地玩耍。不過我就想知道，特香的風味本來就是包括“濃香”，你再來個“濃特”兼香。啥意思呢？為何不一起振興江西特有的“特香型”？獨樹一幟，未必是好事。

最近，在網(wǎng)上總是刷到另外一款江西特香型白酒的直播視頻：蓮塘高粱，忽然弄得我有些懵圈了。特香型白酒不是大米原料嗎？最多添加少量高粱。不過李渡，也叫李渡高粱。我想問問江西的酒友，你們就把這種白酒叫做“高粱”酒嗎？但我覺得，辣椒炒肉和辣椒“找”肉的味道應該還是不一樣的。

特香型白酒

雖然，特香型白酒的國標注明：以大米為主要原料，也就是允許有高粱。但早期在定型的時候，有三個維度定義特香型工藝的：整粒的大米原料、面粉做曲、紅褚條石窖池。

圖中：周恒剛

1987年，白酒專家沈方怡到四特酒廠考察，發(fā)現(xiàn)四特酒的獨特之處。第二年4月，以白酒泰斗周恒剛先生為首的白酒專家對四特酒生產(chǎn)工藝進行了詳細的考察和研討，初步總結(jié)四特酒的工藝特點為：整粒大米為原料，大曲麺麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠，應屬于其他香型。（三型即醬香、濃香、清香）。這次研討會可以說在規(guī)格上是空前絕后，幾乎國內(nèi)頂級的白酒專家都到場了。這也是特香型白酒最時刻吧。1997年特香型正式獲批， 成為獨立香型，同年也制定特香型白酒的行業(yè)標準，在后來的2007年特香型獲批國家標準。

高光

對于特香型白酒，高粱不高粱的其實不重要。大米原料，才是特香型白酒的特點。特香型白酒采用大米為原料，區(qū)別于習慣用高粱作為原料的大曲酒。估計這與本地盛產(chǎn)大米，所以就地取材有關(guān)。采用整粒大米不經(jīng)破碎直接和出窖的酒醅混合“老五甑”混蒸混燒工藝，使大米的香氣帶入酒中。大米和高粱的成分是不同的，所以，發(fā)酵的產(chǎn)物也不同，因此產(chǎn)品風格也會不同。

大曲是用35-40%的面粉配以麥麩和酒糟。這是與其他大曲完全不一樣的制作原料。曲定酒型，因此，面粉大曲也是造就特香型白酒獨特風格的又一因素。

窖池選用當?shù)氐募t條石，紅條石質(zhì)地疏松，空隙多，吸水性強，為釀酒微生物提供了特殊的環(huán)境。

蓮塘高粱酒

這個酒在的直播廣告很多，經(jīng)常刷到。所以就選了這款酒，它本來有一款70多的“光瓶王”，但我覺得還是再拔高一個檔次，來了這款168的“蓮塘高粱-大肚瓶”，這個價位對于口糧酒來說足夠高了吧。

從偏黃的酒色、細膩且消失緩慢的酒花，還有在口腔中有一定的粘稠感，能判斷是有一定老熟程度的白酒。

這個酒初聞，是濃香和蒸熟米飯的香味，有些江淮派濃香酒的影子，甚至有些米香型白酒的氣息，香氣的后段有焦香，偏向醬香，但比較弱一點。在濃醬之間，還能感受到一絲清香純凈的香味。

入口濃郁、柔和，味道在濃醬和飯香之間游走?；匚侗容^持久的，其中的甜味特別的明顯。

這款酒確實還不錯，濃香不艷，恰好被飯香收住，接著的焦香味，中間還有一絲的清香來平衡。特別是口感上的那種有溫度的柔和感是特別讓人容易記住的。

酒是好酒，光瓶沒有問題，這個瓶蓋真的很“渣”，都一百大幾的酒了，能不能用個好的瓶蓋，最少學學紅星二鍋頭，人家同樣款式的瓶蓋就是不漏酒?；蛘咧苯涌纯醋钚录t星大曲釀的有內(nèi)芯的瓶蓋，盡顯高端。畢竟你的價格不低，為了不漏酒還給瓶蓋上封了一層蠟，你知道不，我收到的這瓶酒已經(jīng)漏酒了，開瓶蠟封還會掉渣，這點體驗確實不好。

寫在最后

江西除了四特、李渡、蓮塘高粱、還有臨川貢酒、章貢王、堆花酒等，基本都是以大米為主要原料、面粉和麥麩曲，其實是同根同源的，但沒有統(tǒng)一為“特香型”，有的屬于濃香，有的自創(chuàng)香型。

特香型酒源于江西有著地理資源優(yōu)勢，可以媲美貴州醬香酒：本地大米原料、紅條石酒窖、獨特的大曲工藝、5輪發(fā)酵，3層摘酒等等，都是可以作文章的?？墒墙靼拙菩袠I(yè)沒有抱團取暖，把手中“特香型”這張王牌做強做大，而是相互競爭。所以，現(xiàn)狀就是江西酒很難走出江西市場。

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