金鯧魚高光時刻！專家傾囊分享，種苗養殖加工關鍵技術一網打盡！

2022年12月26日，以“踐行大食物觀貫徹高質量發展”為主題的“第八屆現代漁業論壇暨院士湛江行”在湛江海濱賓館舉行，中國科學院院士桂建芳、中國水產科學院南海水產研究所研究員林黑著、湛江市科學技術協會主席郭榮波、湛江市科學技術協會副主席戴紅兵、湛江市科學技術協會副主席熊漢臣、廣東海洋大學水產學院副院長-教授鄧岳文、廣東海洋大學水產學院教授劉建勇、廣東海洋大學水產學院副教授黃郁蔥、廣東恒興集團國內營銷總監曾令彬、中國漁業協會金鯧魚分會秘書長彭樹鋒、湛江水產學會秘書長呂剛、副秘書長林沖等產學研代表以“云端+線下”的方式出席了會議。湛江水產學會理事長、廣東海洋大學教授魯義善主持了本次會議。

此次會議探討的重點圍繞著金鯧魚而展開，從種苗、養殖、營養、病害防控到終端加工等角度，都做了詳細分享。作為行業的一分子，當代水產雜志、騰氏水產商務網參與了會議，以下是小編的聽課筆記，僅與大家分享。

廣東海洋大學水產學院副院長鄧岳文教授致歡迎辭

廣東海洋大學魯義善教授主持會議

中國水產科學院南海水產研究所研究員林黑著：卵形鯧鲹營養與飼料研究的思考

中國水產科學院南海水產研究所研究員林黑著主要從金鯧魚的營養配方、新型添加劑催生的功能飼料、替代蛋白以及過冬營養等角度分享他的研究和觀點。

在免疫多糖方面，林黑著展示的實驗數據表明：

1、在飼料中添加適量的殼聚糖可以提高卵形鯧鲹生長性能、蛋白酶和脂肪酶活性以及腸道乙酸和丙酸含量；同時，還能通過Nrf2和NF-KB信號通路調節抗氧化能力和炎癥反應；且顯著提升哈維氏弧菌攻毒后的存活率。與6g/kg殼聚糖添加組相比，過量的殼聚糖(10g/kg)削弱其有益作用。

2、添加褐藻寡糖均顯著改善了卵形鯧鲹的增重率和特定生長率，添加0.7%褐藻寡糖還能顯著降低飼料系數。

3、添加褐藻寡糖均顯著提高血漿補體C3濃度，添加 0.7%褐藻寡糖顯著降低血漿葡萄糖和甘油三酯濃度。

在魚粉替代的問題上，他分享的實驗結果表明：

1、豬肉粉替代30%魚粉沒有影響卵形鯧鲹幼魚生長性能以及飼料效率；替代30%或以上魚粉對卵形鯧鲹的抗氧化能力、腸細胞免疫應答產生了負面影響。

2、飼料中添加豬肉粉使卵形鯧鲹腸道內艾克曼菌和乳桿菌屬的相對豐度降低，并增加美人魚發光桿菌屬的相對豐度。

3、以增重率和飼料系數為評定指標，估計卵形鯧鲹幼魚飼料中豬肉粉替代魚粉的適宜水平分別是26 %和24 %。

針對金鯧魚越冬的營養難題，他詳細金鯧魚越冬飼料配方要求，如下：

(1)蛋白質、脂肪的質量和含量。越冬飼料要做到能提高越冬魚類的能量儲備水平，讓魚體內能儲備足夠的能量保證順利越冬。

魚類對油脂的新鮮度十分數感，脂肪易于氧化酸敗，氧化過程中所產生的醛、酮等對魚體肝臟有直接毒害作用，出現魚體薄覺等現象。

特別需要關注脂肪酸的組成，選擇熔點低的脂肪，確俁低溫時細胞膜上的脂肪繼續保持液體的流動狀態。

(2)維生素和礦物質微量元素。很多維生素和礦物元素都以各種形式參與到相應的酶促反應過程中，防止出現缺乏癥，提高越冬魚類抗病能力和抗應激能力。

越冬期，這些基礎的營養物質會在漫長的越冬期逐漸被消耗掉，必須注意維生素和礦物元素需求的不足，適當提高越冬料的整體維生素和礦物元素水平。

此外，脂溶性維生素可以在體內儲存，而水溶性的維生素可能排出體外，在整體強化的同時，可針對性地提高脂溶性維生素的供應。

(3)膽汁酸、膽堿和肉堿。膽汁酸、膽堿和肉堿等能夠，促進脂肪消耗，有效調節機體脂類代謝，減少脂肪在內臟中的積累，緩解長時間的低溫應激，提高魚體應對低溫應激能力。

廣東海洋大學副教授黃郁蔥：金鯧魚主要病害研究進展

廣東海洋大學副教授黃郁蔥從養殖、苗種管理、養殖病害、營養、工程系統建設、銷售、從業群體7個方面，分析了目前金鯧魚養殖存在的問題。在7個問題中，他著重講述了金鯧魚病害問題。

據介紹，目前金鯧魚的病害主要在海南三亞、臨高，湛江草灘、東海島、雷州流沙灣、欽州港等沿海海域，主要有病毒病（神經壞死病病毒）、細菌病（弧菌病、鏈球菌病、美人魚發光桿菌病、諾卡氏菌病、衣原體）、寄生蟲病（纖毛蟲類、淀粉卵渦鞭蟲病、血居吸蟲病）、非寄生蟲性疾病（如脂肪肝）4種，其中病毒、細菌、寄生蟲三分天下。

會上，他詳細闡述了金鯧魚的神經壞死病病毒、鏈球菌病、諾卡氏菌病等幾種常見病害的表現以及防控措施。

一是神經壞死病病毒，主要發生在苗期，發病率高，發病急，傳播速度快，死亡量大，沒有有效的防治方式，主要有垂直傳播和水平傳播。金鯧魚的神經壞死病病毒的基因型主要來源于RGNNV。

誘因可能是拉網、搬運、分篩等操作造成的強應激，缺氧、溫差、水質變化超過魚體適應能力，周邊感染源等。

如何防控？一是加強檢疫，二是盡量減少應激，三是疫苗開發，四是抗體，母源抗體轉移。

二是鏈球菌病。金鯧魚鏈球菌病可以說是養殖危害較大的一種病害，主要在7-9月高發，高峰期感染力超過60%。發病的癥狀有很多，還會和刺激隱核蟲混合感染。黃郁蔥從理化因子角度出發揭示了鏈球菌發病的規律，并分析了相關誘因，例如高溫、設施量大、過量投喂、消化不良、飼料植物蛋白過來替代、油脂氧化等。

如何解決？需要從飼料投喂、疫苗開發、檢測技術、動保產品開發等，系統性配合來解決。至于水產養殖病害和抗生素殘留，黃郁蔥給出的答案是疫苗、微生態制劑、中草藥、健康養殖模式等。

三是弧菌病，主要病原是哈維氏弧菌、美人魚發光桿菌美人魚亞種、創傷弧菌和溶藻弧菌，主要流行于4-6月和10-12月，在車輪蟲、本尼登蟲感染后容易繼發感染。

四是諾卡氏菌病，容易在10月到次年的4月的冬春季節發生，發病率20%-60%，平均死亡率20%，越冬死亡時主要原因。對對諾卡氏菌病，劉建勇認為，PCR檢測技術最為有效。

五是衣原體病，相對來說，危害沒那么大，主要是影響魚的生長，流行魚5-11月，流行水溫是22℃-33℃。

此外還有復殖吸蟲病等。

最后，對于金鯧魚的病害問題，黃郁蔥提出幾點展望：

一是抗病遺傳育種；

二是加強養殖海域的管理，做好養殖環境容量評估和控制；

三是加強疫病的監測預警研究；

四是基于深遠海金鯧疫病的流行規律研制針對多病原多聯疫苗；

五是開發適合于深遠海金鯧的疫苗免疫途徑及設施；

六是開發綠色替抗免疫增強劑、中草藥制劑或提取物；

七是開發綠色殺蟲制劑。

廣東海洋大學教授魯義善：金鯧魚漁場認證與優質魚計劃

廣東海洋大學教授魯義善表示，水產品安全計劃，首先是養殖場認證，其次是魚的認證。

會上，他介紹了國際上的農產品認證以及我國的食品認證（三品一標）。“目前新的食品管理辦法即將于2023年1月1日開始執行，綠色產品，有機產品、達標產品、地理標志，形成新的‘三品一標’。”

在新的“三品一標“下，綠色生態的優質魚的市場和需求，將會出現前所未有的突破。為此，魯義善特地分享了惠州優質魚計劃，給未來優質魚規模化養殖提供了借鑒。

什么樣的魚才是優質魚？以惠州優質魚計劃為例，首先需要有目的性明確的、系統的現場調查問卷，其次是分門別類的檢查項目，三是完善的檢查報告，經過數次核查后，在收獲化解還需要開展食品安全的檢測，包括藥物殘留、重金屬、抗生素、微生物殘留等。

這樣一番操作，需要投入了大量的人力物力。那么，這樣生產出來的優質魚對提質增效有什么效果？最明顯的是，可以大大提升了魚的附加值。運到香港的帶優質養殖場標簽的魚單價可以達到45-55港幣，沒有認證的金鯧魚在市場上單價約為25-30港幣。“優質魚計劃可以作為參考，讓湛江的優質金鯧魚也能走向港澳，走向世界。”

之前我們從塘頭到餐桌的食品安全管控是割裂的，養殖場歸農業部門管，食品安全歸食藥監局管。2023年1月新的農產品質量安全法的實施，將有助于從源頭治理開始，進行從塘頭到餐桌的風險管理和全程控制。可以說，新的農產品質量安全法能很好從源頭開始全程管控。這與優質魚計劃不謀而合。”魯義善說道。

最后，魯義善對金鯧魚漁場認證與優質魚計劃作了總結和歸納：

1、基于養殖場和養殖魚雙認證的“優質魚”計劃是金鯧魚產業提質增效的有效途徑（湛江金鯧魚可以借鑒）；

2、“優質魚”計劃符合即將實施的《中華人民共和國農產品質量安全法》；

3、“源頭治理、風險管理、全程控制”的基本理念適用于所。有水產養殖品種；

4、新型養殖模式可有效降低疾病發生率，但疾病的發生也是必然的，加強對新型養殖模式病原區系的調查研究至關重要。

中國科學院院士桂建芳：魚類全球藍色轉型加速水產種業競爭和發展

中國科學院院士桂建芳主要從水產養殖的中國智慧與全球藍色轉型、結緣魚類及其點滴奉獻、育種技術的發展藍圖及其新的精準育種路徑、精準育種技術路徑的新突破，四個方面分享魚類全球藍色轉型加速水產種業競爭和發展，從中國水產40年的發展，引入到育種技術領域。

在對育種技術的發展藍圖及其新的精準育種路徑上，桂建芳分享了從遺傳和發育的基礎突破發展起來的有重大潛力的五條魚類精準育種技術突破：

1.基于基因編輯技術路徑導入有益基因或移除不利基因；

2.基于性別特異標記技術路徑培育單性群體；

3.基于可控原始生殖細胞開關技術路徑生產不育子代；

4.基于借腹懷胎技術路徑提升育種效率；

5.基于基因組整合及有性生殖重獲路徑創制基因組重構的合成多倍體。

在精準育種技術路徑的新突破上，桂建芳實證舉例說明中國魚類育種事業的發展和未來的方向，主要是基因技術的利用。

例如，基于基因編輯技術途徑移除不利基因——無肌間刺魚的創制，在武昌魚已經獲得重大突破，也就是2022年在業界引起轟動的無刺武昌魚。無刺武昌魚的技術突破為鯽魚、金魚的無肌間刺創制提供了理論和技術支撐。

再如龍睛再造技術，也是采用基因編輯技術，創制了含有龍睛的百褶裙獅子頭金魚新品種為代表的各類金魚新品種。

再如銀鯽三倍體技術的運用等。

這些新的發現不僅在脊椎動物多倍體復合種中揭示出一種可以產生大量克隆系的遺傳演化策略，可促進單性雌核生殖克隆系避免基因組衰退并增加其遺傳多樣性的潛能，同時還為現今的銀鯽遺傳育種創造出豐富的種質資源并開拓出一條精準的遺傳育種路徑。

基于這些發現，試圖開拓基于倍性改變及生殖方式轉換創制基因組重構的合成多倍體新技術，如合成雙四倍體創制、新雙三倍體群體創制、新雙三倍體優勢個體篩選、雌核生殖擴群。

最后，桂建芳總結了魚類育種的三大品類：一是經典的資源增值、群體或家系選育、種內或種間雜交；二是基因型和表型因果鑒定的遺傳育種；三是從遺傳和發育基礎的突破發展起來的有潛力的五條魚類精準育種技術路徑。

廣東恒興集團國內營銷總監曾令彬：打造金鯧魚消費爆品——全產業鏈圈渠道全場景破局金鯧魚市場

據曾令彬介紹，目前金鯧魚在國內消費量在10-12萬噸左右，占比70%，海外4-5萬噸，以華裔為主，占比30%。

雖然金鯧魚有穩定的市場需求，但他表示，需求并不能拉動金鯧魚原料魚的價格。從價格變化趨勢以及國內區域流通格局數據中發現，以條凍的加工方式進行市場開發具有一定的局限性，因此，深加工勢在必行。

曾令彬隨之引出了恒興的金鯧魚產業的布局。從苗、料、藥、養、加工和預制菜上全面發力，在食品市場上獲得很好的成果，消費量逆勢上升，迅速在國內占領一席之地。

恒興在金鯧魚食品市場實現的彎道超車，也佐證了恒興在金鯧魚領域布局的成功。

中國漁業協會金鯧魚分會秘書長彭樹鋒：中國金鯧魚之都——湛江

中國漁業協會金鯧魚分會秘書長彭樹鋒介紹了國內金鯧魚的養殖情況以及湛江獲批金鯧魚之都的歷程，并簡要分析了金鯧魚產業的種苗生產格局、飼料競爭格局、加工市場格局。

湛江市科學技術協會主席郭榮波總結致辭

6個報告，歷時半天，在湛江市科學技術協會主席郭榮波的總結致辭聲中，第八屆現代漁業論壇暨院士湛江行順利落下帷幕。2023年，第九屆現代漁業論壇，我們繼續相約。