江南吃辣第一省，連四川人都甘拜下風！

在很多人的印象中，江西，好像一直都是個“小透明”。

吃、喝、玩、樂，江西有什么？

南昌八一公園內玲瓏古雅的九曲橋

面對這種問題，習慣了內斂低調的江西老表無奈搖頭苦笑，自嘲一句“阿卡林省”后，可要有話說了：“你以為你不熟悉江西，實際上，你早就與江西相遇過無數次了。”

在“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的廬山瀑布前；在“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”的滕王閣上；在“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”的潯陽江頭 。

“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。”

你見過景德鎮(zhèn)青花瓷上或清雅淡逸或濃墨重彩的白釉藍花，聽過南昌城中的一聲槍響，邂逅過湯顯祖的臨川四夢。

或許還吃過清香松軟的江西大米，嘗過濃甜多汁的贛南臍橙，品過孕育自江西高山云霧之中進而馳名中外的好茶。

你看，你早就是江西的老朋友了。

婺源茶園中，霧靄煙嵐漫漫

01

江西，是正兒八經的江南

貞觀元年，唐太宗劃全國為十道，其中的“江南道”轄長江中下游以南大部分地區(qū)，就包含如今的江西省。公元733年，唐玄宗又分江南道為江南東道、江南西道和黔中道，此時的江南西道轄境雖然不只包含現在的江西，卻已經是“江西”這一名稱的源頭。

逶迤奔騰的贛江

章江貢水在贛州城下匯合成江西最大的河流贛江，又通過鄱陽湖與長江相連，成為長江主要支流之一，江西也因此得簡稱“贛”。

所以，江西可不是“長江以西”，而是地處中國東南偏中部長江中下游南岸，古稱“吳頭楚尾，粵戶閩庭”，東鄰浙江、福建，南連廣東，西靠湖南，北毗湖北、安徽而共接長江。

江西，也是江南水鄉(xiāng)

亞熱帶季風濕潤氣候帶來分明的四季和復雜多變的天氣，4-6月的“梅子黃時雨”讓江西同樣屬于氣象學意義上的“江南”，“多少樓臺煙雨中”的朦朧詩情同樣是這片土地的溫柔春色。

水是江南的靈魂。江西全省97.7％的面積屬于長江流域，河網密集，有著全國最大的淡水湖——鄱陽湖，人均擁有水量高于全國平均水平，“小橋流水人家”的靜謐畫意也是鐫刻在外出打拼的江西人腦海中的縷縷鄉(xiāng)愁。

鄱陽湖落日圓

豐沛的降水、發(fā)達的水系、充足的日照和較長的無霜期，為贛鄱大地的作物生長提供了得天獨厚的條件，距今1.2萬年前的人工栽培水稻植硅石，就在江西上饒萬年縣被發(fā)現，這是現今所知世界上年代較早的栽培稻遺存之一。

生活在江西的古人類在萬年前就實現了水稻從野生到種植的轉變，為人類解決吃飯問題進行了成功探索。到東漢時，江西已逐漸發(fā)展成為江南重要的產糧地區(qū)。

“深山碧玉”上堡梯田

新中國成立以來，江西更是全國兩個從未間斷向國家貢獻糧食的省份之一，還是“雜交水稻之父”袁隆平的家鄉(xiāng)，稻谷產量居全國第3位，以全國2.13％的耕地生產了3.21％的糧食。江西還是淡水漁業(yè)大省，水產品產量位居內陸省第2位，是名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”。

山地、丘陵為主的地貌，賦予了江西“高山云霧出好茶”的自然環(huán)境，茶樹在此繁盛生長，讓江西成為“江南茶區(qū)”的重要組成部分。

南昌鳳凰溝茶園中，茶農采茶忙

而聞名遐邇的滕王閣——“江南三大名樓”之一，就坐落在江西南昌。千年前，王勃路過“豫章故郡”，登臨此閣，留下驚艷世人的“千古第一駢文”《滕王閣序》。

現在的你去滕王閣，或許不一定能寫出滕王閣序那樣的傳世名篇，但是會背《滕王閣序》也是本事，能幫你免門票一睹王勃曾經見過的絕美風光。

“西江第一樓”滕王閣

江西，不是沒有特點。

它的風骨，早在《滕王閣序》里熠熠閃耀，是“物華天寶”，是“人杰地靈”。

02

一款浮梁茶和一杯Made in China

“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”

元和十一年秋，被貶江州（今江西九江）的白居易在潯陽江頭偶遇琵琶女，感懷“同是天涯淪落人”，揮筆寫下千古絕唱《琵琶行》。

“夜泊潯陽宿酒樓，琵琶亭畔荻花秋?！?

浮梁，當時已是頗有名氣的茶葉集散市場，客商往來，熙熙攘攘，“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”。雖然這“七百萬馱”倒不全然是浮梁一邑所產，而是集中了周圍茶區(qū)的茶葉于此地進行貿易，但浮梁在唐代確實已經是著名的產茶區(qū)了。

至元代，浮梁綠茶生產工藝已趨定型，創(chuàng)制的“浮瑤仙芝”滋味醇厚，清香持久。清道光年間，紅茶制作工藝傳入浮梁，使浮梁又成為紅茶生產中心的一部分。時至今日，浮梁依舊茶業(yè)興盛，入選“2022年度茶業(yè)百強縣域”。

浮梁茶園中，一行行茶樹如“綠色絨毯”

一首《琵琶行》，讓浮梁茶聲名大噪，千年不衰。不知那夜淚灑青衫的江州司馬手邊，是否曾有一杯浮梁茶作陪？

如果說提“浮梁”，你覺得不太熟悉，那么景德鎮(zhèn)的大名，總該如雷貫耳了。

“千年瓷都”景德鎮(zhèn)

如今的景德鎮(zhèn)，并非是“鎮(zhèn)”，而是一個市。這座“千年瓷都”，曾與浮梁幾經行政隸屬互易，于歷史變遷中因瓷和茶兩種文化而名動天下。

“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的景德鎮(zhèn)瓷，與鮮爽清香的浮梁茶，濃縮著中國傳統雅致的審美意趣和追求極致的工匠精神。

青花瓷，景德鎮(zhèn)四大名瓷之一

白居易在江州當了四年司馬，“出門是滄浪水，舉頭見香爐峰”，廬山的“瀑布怪石”想來并不能真正疏解他遠謫江南的失意愁懷，但奇秀匡廬的繚繞云霧間孕育的“廬山云霧”茶，或許曾在這段他詩歌創(chuàng)作的旺盛時期 給過他不少靈感與寬慰。

歷史上的“廬山云霧”源頭可追溯至東漢，當時的廬山僧侶“于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹焙制茶葉，名‘云霧茶’”。到了宋代，更是成為貢茶，從此長久地在中國名茶中占據重要位置。

茶農正在采摘明前茶鮮葉

廬山北臨長江、南倚鄱陽湖，“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”。江湖水汽與豐富雨量在溝壑澗谷中蒸蔚，濕潤云霧常年不散，使得在其間生長的茶樹能積累更多的有機物，茶葉嫩度高、品質好，氨基酸、咖啡堿、芳香油等成分也充足，“色香幽細比蘭花”。

這份嫩綠，似有撲面而來的鮮香

開采的茶葉經殺青、揉捻、二青(理條、提毫)、烘干后，形成條索緊結重實的外形，色澤芽隱綠，內質香氣高長、鮮，沖泡后湯色綠明，滋味濃醇鮮甘，葉底柔軟舒展，嫩綠微黃。

湯色綠明的廬山云霧

江西名茶中的“四綠二紅”，除了前文提到的浮梁“一紅一綠”和廬山云霧，還有狗牯腦茶、婺源綠茶，以及寧紅工夫。

狗牯（gǔ）腦茶 ，因其產地——羅霄山脈南麓的狗牯腦山而得名。山形似狗頭，遙遙望去，像守護滿山綠意的忠誠衛(wèi)士。狗牯腦茶雖名字奇怪了些，卻不辜負這山間的蒼松勁竹和霧靄煙嵐，香氣清鮮幽雅、滋味鮮美濃醇，品一口，沁人肺腑，回甘悠長。

婺源油菜花海，一望無際的唯美畫卷

婺源綠茶產自“中國最美鄉(xiāng)村”——上饒婺源，其中最著名的便是婺源茗眉?！扒鐣r早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候賦予此處生長的茶葉優(yōu)良的品質，以茶樹良種幼嫩芽葉為原料炒制的婺源茗眉，“白毫披露、纖秀如眉”，內質香濃持久，帶蘭花香。

寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一，主要產自贛西北修水縣，開創(chuàng)了“江西詩派”的黃庭堅就是修水人。

鋒苗挺拔的寧紅工夫

修水縣境內四周群山環(huán)繞，常年日照偏少，云霧偏多。富含腐殖質的土壤使得茶樹生長得根深葉茂，茶芽肥碩、葉肉厚軟，內含物質豐富。以幼嫩新梢為原料制成的寧紅工夫，外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，內質香髙持久、滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。

寧紅湯色紅亮，滋味醇厚甜和

寧紅除散條形茶外,還有一種捆扎茶——龍須茶。龍須茶創(chuàng)制于清道光初年，與“寧紅”同時興起，葉條似須，條索挺秀顯毫，形如紅纓槍之槍頭，外披白、綠、黃、藍、紅五彩花線。漂亮、有趣，寓意也好，頗有藝術欣賞價值。

這“四綠二紅”，2022年合計品牌價值達到157.6億元。該年江西省茶園面積185萬畝，干毛茶總產量7.7萬噸，茶葉面積、總產分別居全國第10、13位。

贛鄱大地的好山好水還孕育了許多其他的好茶，井岡翠綠、上饒白眉、梅嶺毛尖、通天巖茶、雙井綠茶……同樣在無數愛茶人的杯盞中沉浮。

03

江西，你還有多少驚喜是我不知道的

婺女洲懸浮金閣的水幕傾瀉，曾給無數人貢獻了一場“醉后不知天在水，滿船清夢壓星河”的浪漫。沉沉夜色里燦爛熱鬧的板凳龍和魚燈也讓“玉壺光轉，一夜魚龍舞”的文化底蘊成為不只存在于詩詞中的現實。

婺女洲懸浮金閣水幕傾瀉

其實，江西自古以來就是文化大省，崇文風氣從“江右書院甲天下”可見一斑。廬山腳下的白鹿洞書院學規(guī)成為后世書院準繩；上饒的鵝湖書院首開學術自由辯論之風；吉安的白鷺洲書院綿延800年，至今朗朗讀書聲不斷。

1988年 ，季嘯風先生率領全國百余名學者對全國古代書院進行普查，發(fā)現 古代書院7300余所，其中江西就有990所 ，約占全國的1/7，居全國各省之首。

“海內第一書院”白鹿洞書院

“翰林多吉水，朝士半江西?！?/strong>北宋滿朝文武江西占一半，明初每五位進士中就有一名是江西人。唐宋八大家中的歐陽修、曾鞏、王安石，我們耳熟能詳的朱熹、陶淵明、文天祥、晏殊、楊萬里、湯顯祖、宋應星等，至近現代的歷史學家陳寅恪、“中國鐵路之父”詹天佑也都是江西人。

八一起義的槍聲在南昌打響，燎原的“星星之火”從井岡山點燃，兩萬五千里征程從瑞金出發(fā)。江西，是紅色故土。

南昌起義紀念塔巍然矗立

江西人仗義熱血，吃苦耐勞，用心靈手巧把生活過得有滋有味。

九江的炒米粑，稱得上是“粑中翡翠”，講究的是薄如紙、白如雪、光如瓷、透如鏡，從外面就可以看到里面的菜餡顏色，團團圓圓的雪白中隱約現出青翠，賞心悅目又清香怡人。

九江豆折也是江西人舌尖上的鄉(xiāng)愁

會昌米粉晶瑩潔白，粗細均勻，20根就能吊起一個48公斤的成年人，堪稱天下一絕。煮后不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性。

江西其實一直是一個被低估的“嗦粉”大省，南昌拌粉聽過吧，若是再提九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、新余腌粉、撫州泡粉、鷹潭牛肉粉、贛州三鮮粉、上饒鱖魚煮粉……是不是口水都要流下來了？

香辣爽滑的南昌拌粉，讓人食指大動

江西老表的飲食習慣里，米是舉足輕重的食材，辣也是占據C位的滋味。

如果說惹怒一個江西人，只需要一句“江西？就是那個南昌省會啊?！蹦敲慈傄粋€江西人，則只需要——“江西，比川渝湘貴都能吃辣。”（溫馨提示：說這話時請確認周圍沒有川渝湘貴的朋友們。）

房前屋后，家家戶戶曬辣椒

江西人把辣椒當蔬菜吃，幾種辣椒放在一起炒都是常規(guī)操作，辣椒炒肉來了都得入鄉(xiāng)隨俗成為“辣椒炒辣椒”，家里炒完菜的鍋，煮出來的粥都是辣口的。

而江西的這種辣又不同于川渝，沒有麻，只是最極致的辣，一口下去的冒汗效果比蒸桑拿可管用多了，能為抵御濕冷的“一身正氣”添最結實的磚，加最厚實的瓦。

贛菜，辣是“C位”

風靡中國臺灣的三杯雞，其實起源于江西贛州，傳說是為了祭奠文天祥而制作。烹制時不放湯水，僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，故而得名。雞肉最好選用江西寧都的三黃雞，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，不吃三碗米飯都對不起自己的五臟廟。

而省會南昌的一個標志性美食便是瓦罐湯。豐富的食材放入瓦罐，七個小時不同溫度的“九沸九變，則成至味”，鮮香濃醇，溫暖身心。

瓦罐湯，煨出原汁原味

贛州，是客家先民中原南遷的第一站，客家人在這里落地生根，孕育出了獨具特色的客家文化。

擂茶，既是贛南客家人的飲食習慣，也是唐代以前茶羹煮飲習俗的“活化石”。

贛南客家擂茶的制作技藝很是獨特，以鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥為基本原料，有些還會加入生姜、陳皮、薄荷，用擂杵沿缽內壁頻頻舂搗，順溝紋走向旋轉磨成茶泥，再用滾燙的開水一沖，倒入少許高山茶油，攪拌稍許，清爽可口的擂茶就制成了。

國家級非遺——贛南客家擂茶制作技藝

擂茶里既有茶葉的甘味，也有芝麻、花生、豆子的清香，又有生姜的辣味，一碗下肚，滿口生津，疲勞頓消。

坐落在贛南的關西圍屋群中至今仍有陣陣舂搗聲和擂茶清香，而這些依山傍水錯落有致的圍屋、門前張吻施爪肅穆端莊的石獅，也在靜靜地見證著、訴說著客家先民勇敢堅韌的發(fā)展史。

錯落有致的關西圍屋

江西的執(zhí)著不屈與人間煙火，從不因互聯網上的默默無聞而黯淡。

它曾繁盛，也曾跌宕，正在奮起，永遠生生不息