新鮮的毛豆和它是絕配，想不到的美味！做法簡單，嘗鮮解暑兩不誤

要入伏了，天氣越來越悶，今年的夏天比往年更熱一籌，京城這些天氣溫高居40度，太陽無遮無攔地熾烤，可苦了路上為生活奔波的人們，即使休假來京旅游休閑的人們，也被熱得不想再多走一步。天氣悶熱又多出汗容易讓人消耗體內不少水分、維生素和礦物質，出現脫水、口干、身體倦怠等不適。工作再忙再累，每天的飲食一定不要忘記補充營養，特別要多吃些有助于清熱解暑的美食。

今天，我來推薦一道絕配的搭檔美食，那就是新鮮的毛豆和茭白。夏天是吃新鮮毛豆的好季節，作為“夏季第一豆”，它含有優質的蛋白質，以及鈣、鐵、維生素C等多種營養成分；特別值得一提的是：毛豆含鉀特別豐富，適當多吃些毛豆可以幫助人體緩解因出汗過多導致的鉀流失而引起的身體疲乏，這也是人們喜歡在夏天喜歡用煮毛豆來當下酒休閑的小食原因之一。

而作為“江南三大名菜”之一的茭白，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等人體所需的營養物質；更重要的是，被人們譽為“水中參”的茭白，不僅吃起來肉質鮮美、纖維少，還因它性質涼寒而有助于解暑清熱，特別適合在夏季高溫時食用。

所以說，新鮮的毛豆和茭白是悶熱的夏季絕配的搭檔，二者一起做菜，不僅菜品看起來白嫩青翠，吃起來清淡爽口；再加上含有豐富蛋白質的肉絲，可以說是相得益彰，不僅讓人垂涎三尺，而且吃起來下飯有食欲，是夏日餐桌上不可缺少的一道家常美食。閑話少說，下面，我就來介紹具體做法：

一、毛豆茭白炒肉絲的做法：

用料：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作過程：

1、將豬肉切成絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，讓其上漿腌制片刻備用。

2、將新鮮毛豆剝好并清洗干凈。

[此步注意：有朋友剝好毛豆后，喜歡將白色的外衣也一起去掉，讓毛豆看起來更清爽好看。不過，這里建議最好不要將毛豆的白色豆衣去掉，因為豆衣就像桔子上的白絲一樣，也是含有不少營養。有研究發現：毛豆的白色豆衣中含有多種游離氨基酸，可以讓毛豆吃起來口感更加鮮美。]

3、 將茭白剝掉外皮并清洗干凈后，斜切成片，然后再切成絲備用。

4、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入漿腌好的肉絲，煸炒至肉炒變色后將其盛出備用。

5、 鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒出清香的味道。

[此步注意：

1：一般來說，有的外面餐館中喜歡將新鮮的毛豆焯水后再下入鍋中，焯水后的毛豆沒有了白色的外衣，會顯得更清爽好看，同時也減少了炒制的時間。不過，在家里做這道菜時，建議不要焯水，而用火氣來煸炒毛豆，不僅讓毛豆的營養不會在焯水中流失，還會讓毛豆在反復的煸炒過程中味道更香更好吃。

2：有朋友擔心毛豆不焯水，會不會不容易炒熟?其實，新鮮的毛豆鮮嫩易熟，在大火的炒制下，幾分鐘內很容易炒熟，不用擔心吃生毛豆會引起中毒的現象。]

6、 煸炒3、4分鐘后，將毛豆水分炒干并斷生后，下入茭白絲，再次反復煸炒，2分鐘后，加入適量的食鹽調味，繼續煸炒。

[此步注意：如果鍋內過干，可以加入少量清水。]

7、 下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，讓毛豆、茭白絲、肉絲更好地混合一起。

8、 快炒熟后，沿鍋邊淋入適量的生抽，再次煸炒均勻，讓醬油焦化、炒出香味。

9、再次煸炒均勻后，即可關火裝盤。

二、這道菜做法要決：

做這道菜，主要是讓食材在大火煸炒中激發本身的清香味，并且將營養鎖住。而如果講究“更快”，把毛豆焯水、茭白絲過油再進行煸炒，雖然做出來的菜品速度快、看起來更加好看，但吃起來不免有些油膩、食材的營養也有些流失，更重要的是：吃起來少了家常的香味，提不起食欲。

這道火氣十足的家常菜，菜色看起來白嫩青翠，再加上都是應季的易得食材，毛豆、茭白中氨基酸和蛋白質的含量非常豐富，特別適合在夏天悶熱的時候吃，一口上癮，鮮香可口，營養豐富熱量低，好吃不發胖，還有助于解熱振食欲。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道毛豆茭白炒肉絲吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~