立秋，芹菜韭菜靠邊站，這菜鮮味十足，上市時間短，不懂吃可惜了

受臺風影響，臨近立秋前，下了幾場透雨，不僅將悶熱褪去了幾分炎威，也讓菜地里的應季蔬菜喝飽了水，一茬茬瘋狂地猛長。特別是喜歡大水大肥的韭菜，葉片又長又肥厚，在葉片的中央，已經(jīng)伸長出了一個細長的莖，最上面頂著一朵含苞待放的韭花，趁著韭花尚未開放，而莖桿正值鮮嫩，將其采摘下來，品其鮮嫩和清脆，這便是亦菜亦藥的韭菜苔。

別小看這韭菜苔，它的營養(yǎng)非常豐富，除了含有大量的水分，還含有豐富的維生素A、粗纖維，以及人體所需的碳水化合物、鈣、鐵、鎂、磷、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。適當多吃些韭菜苔，不僅提食欲，還有助于潤胃腸。韭菜有人稱“壯陽草”的稱號，而作為韭菜的一部分，韭菜苔也同樣不虛此榮。

韭菜苔上市時間短，等韭花開了，韭苔的莖也就老了嚼不動了。而在立秋前后、韭苔剛長出來時，也正是其鮮嫩的最佳時期，比起芹菜、韭菜更鮮更嫩，因此，一定不要錯過這道營養(yǎng)又滋補的食材！重要的是韭菜苔的價格也不貴，我在菜場買的5元2小把，用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。一般來說，簡單的炒食最能發(fā)揮韭菜苔的清香味，吃起來就像春天的野蔥一樣，唇齒之間彌漫著韭菜苔的脆香清甜，特別有食欲，是道妥妥的下飯菜！

下面，我就來推薦韭菜苔的家常做法：

一、韭菜苔炒肉的做法：

用料：肉絲50克，韭菜苔1把，姜、蒜、淀粉、生抽、料酒、食用油、白糖、食鹽適量

制作過程：

1、 將肉絲放入小碗中，加入適量的生抽、鹽、料酒入底味并去腥，攪拌均勻后，用小勺分別加入2-3次各一小勺清水，再繼續(xù)攪拌均勻，讓肉絲吃水上勁。然后加入適量淀粉，攪拌均勻，讓肉絲更加滑嫩。最后再加入少量食用油，鎖住肉絲的水分。放置一旁腌制片刻備用。

[此步注意：腌制肉絲一般分4步:1加入調(diào)料入底味并去腥；2加水讓肉絲松弛并上勁；3加淀粉以便滑炒時更嫩；4加入油鎖住水分、也以免滑炒時粘鍋底。]

2、 韭菜苔摘好、用淡鹽水洗凈后，控干水分；放在案板上切成寸段。

[此步注意：1：在選購韭菜苔時，要選擇莖桿不太粗、韭花還是骨朵的，且顏色碧綠的，這樣的韭菜苔是最鮮嫩的；而不要選擇莖桿太粗、顏色發(fā)白、且韭花已開的。2：像蒜苔一樣，韭菜苔莖部最下部也通常較老，一定要切去。頭部韭花部分可要保留不要切掉，味道很鮮美的。]

3、 姜和蒜洗凈后分別切絲備用。

4、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入肉絲滑炒。

5、 炒至肉絲發(fā)白并絲絲分明時，將肉絲盛入小碗中備用。

6、 鍋中再加入少量底油，油熱后下入姜絲、蒜絲，煸炒均勻。

7、 下入韭菜苔，大火翻炒。

8、 把韭菜苔的清香味炒出來，下入滑好的肉絲。

9、 大火煸炒均勻，加入適量生抽、食鹽調(diào)味，再加入適量白糖。

[此步注意：加入少量白糖既起到提鮮的作用，還能幫助韭菜苔吃著不燒心。]

10、繼續(xù)攪拌均勻，即可出鍋裝盤。

二、這道韭菜苔炒肉做法竅門：

1、韭菜苔的莖部較老的部分一定要切掉，不然切成段后炒完就因為這幾小段老莖嚼不動會非常影響口感。

2、這道菜一定要大火翻炒，韭菜苔很易熟，大火炒完韭菜苔依舊保持碧綠，否則長時間翻炒韭菜苔容易發(fā)軟并變色。

3、肉絲滑炒時軟嫩與否取決于腌制的步驟，記住肉絲要均勻切成細絲，然后通過四步：調(diào)味--加水（讓肉更嫩、松弛）--加淀粉（上漿）--封油來進行操作。這樣，肉絲經(jīng)過大火的滑油翻炒后會非常軟嫩。

4、除了肉炒，還可以雞蛋炒韭菜苔，或者用魷魚等小海鮮來炒制。

5、為了防止韭菜苔可能會燒心，在炒制出鍋前別忘記加一點白糖。

6、另外，韭菜苔除了炒食，還可以將其切碎與雞蛋、面粉、鹽、水一起攪拌成面糊，煎成小餅吃；或者將韭菜苔切碎后，與雞蛋碎（或者肉餡）一起攪拌成餡，包包子、包餃子吃。

這道韭菜苔炒肉是一道非常家常的下飯菜，而且只需要幾分鐘就能做好。上桌后這盤菜看起來碧綠好看、特別引人食欲，吃起來韭菜苔清脆爽口，入口回甘、肉絲滑嫩，口感互補、相得益彰。真是一口上癮、開胃解饞、回味無窮，特別適合在入秋時節(jié)吃，準保一上桌全家人就搶著吃。喜歡的朋友，趁著韭菜苔正鮮嫩，花幾塊錢趕緊給家人做一道韭菜苔炒肉吧~

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