預制菜挑戰有多大？

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佛跳墻、北京烤鴨、燒海參、紅燒肘子、松鼠桂魚……這些平時難得做的大菜加熱一下即時就可端上餐桌，聽起來這樣美好的童話生活就在我們每個人的身邊。

今年9月份開學預制菜大舉進入校園，得到的幾乎是一邊倒的抵制，興奮了很久的預制菜面臨著很大的挑戰，機遇和挑戰的矛盾徹底地攤開來擺在了市場的面前。

給學生吃預制菜受到抵制的原因很明確，預制菜是提前做好的、需要儲存或冷凍的、可以長時間保存的，預制菜是否有足夠的營養？食品中的各類添加劑日積月累是否會影響孩子的身體健康？

與天然新鮮食材現做的飯菜相比，再牛的專家也不敢給預制菜就這樣兩大疑問打包票。

預制菜其實本來也有，以前的食品罐頭、速凍水餃都算這一類。為什么以前沒有質疑，現在卻成了一個面對大挑戰的問題呢？那是因為現在成了偶爾吃一次、還是長期吃的問題！偶爾吃一次誰都沒問題，而要整天都吃預制菜是否能被大眾和市場接受？

預制菜的機遇已經被炒得紅紅火火，數據顯示，預制菜市場規模2021年是3500億元，2022年4000多億，預計2023年要破5000億元。

預制菜產業白皮書預計，未來3到5年，中國預制菜市場規模的年增長率高達20%，2026年要突破1萬億元。

一個萬億級規模的大市場擺在面前！各地方都在加速布局，企業數量已經超過7萬家，一個福州市就有300家預制菜企業。資本和明星企業爭相涌入，雙匯集團、金龍魚、海底撈、全聚德、西貝都大力投入預制菜。

預制菜的市場真的有那么大嗎？

市場要做大，就得瞄準需求大頭。預制菜的需求大頭來自餐飲企業，主要是餐館、快餐店、食堂這些，從已有的格局來看占據80%的需求比例。

除了在學校食堂遭到明確的抵制以外，預制菜進入餐館能否站住腳也正在接受考驗，接受和反對的聲音都有，雖然形勢還不明朗，但是反對者有一個簡單明了的道理擺在這里：如果進餐館吃的是預制菜，那為啥不在家里吃還去餐館干嘛呢？

目前呼吁餐館明確標示預制菜的聲音非常高，也是合情合理的。如果真能明碼標示了，那么預制菜最后有把握占領的餐飲企業領域應該只是外賣餐飲這塊市場，因為這一塊市場首先看重的就是方便，對健康和口味要求沒那么高。

這樣算下來，預制菜市場究竟有多大？還得重新掂量掂量。僅以過去幾年疫情期間的增長數據來類推判斷未來市場的話，也許有失偏頗。冷靜地區分一下各種細分市場的需求，需求是有的，但也許沒有供給端一頭想象得那么樂觀。

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