煮茶,已經(jīng)是茶友對茶的另一番喜歡,特別是天冷的時候,天寒地凍,萬物寂靜。三五好友,一壺老茶。熱氣彌漫,茶香飄散,還沒喝就已覺美好。即使在火熱的夏天,也難擋住人們對煮茶的熱愛,就像夏天也有人吃火鍋一樣【特別是重慶四川越熱越吃火鍋】。
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種,泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色,還可以讓人感受它每一泡口感的變化,而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
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煮茶和泡茶的區(qū)別
【投茶量的區(qū)別】
泡茶一般茶葉放3克~6克即可,黑茶、青茶類【陳年老鐵或者老巖茶】,則需要多投放一些,約7~10克左右。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的1/3左右,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。
【適合茶類的區(qū)別】
蓋碗泡茶適合泡任何茶類,沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大,底部小,這樣的構(gòu)造,能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶,一般選條索相對粗老的茶比較適合,粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過于苦澀,比如老白茶、黑茶、陳年烏龍茶【陳年老鐵或者巖茶】等。
【口感和香氣的區(qū)別】
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度,就能使茶的味道更好。
煮茶,能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來,茶湯滋味更豐富。
【適合場景的區(qū)別】
適合泡茶的場景有很多種
1、親朋好友來家做客,泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游,準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房里,一邊工作一邊喝茶,一邊讀書一邊喝茶。
而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里,大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
夏天煮茶,肯定出會一身汗,這也是去濕氣的好方法。
在煮茶時,搭配輕緩的音樂,從燒水到煮茶、品飲,整個節(jié)奏輕緩、舒適,并且富有形式感,通過肢體的靜帶動精神的靜,可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
煮比泡好喝百倍的三種茶
? 老白茶:
屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成,其毫色銀白,具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經(jīng)揉捻,故沖泡后葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。
? 黑茶:
黑茶屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。
?烏龍茶:
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。
烏龍茶適合沖泡,也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。
特別是陳年老鐵【傳統(tǒng)老工藝鐵觀音,經(jīng)過炭足火烘焙,存儲五年以上】,泡幾遍后,越煮越有感覺,到后來那木質(zhì)香氣,迷人。
綜上,一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重,茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因為工藝關(guān)系,或經(jīng)過時光炮制,褪去了最初的青澀寒涼,茶性趨于溫?zé)帷?/p>
且此類茶品,條索相對粗老,內(nèi)含物質(zhì)相對更加均衡,貯存的糖分也比較高,烹煮后不會因過于苦澀而難于下口。
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