北京
俗話說：三分茶，七分泡，而對于沖泡的水溫要求極高，要根據(jù)茶葉的實際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款茶表現(xiàn)出獨(dú)特的口感，綠茶，用一個透明的玻璃杯，看杯中茶葉旗槍朵朵，賞心悅目。但你知道嗎，沖泡好一杯綠茶是有講究的。
比如說，不同的綠茶有著不同的投法。綠茶的投法有上投、中投、下投三種。明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出："投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
如今，綠茶投法的稱謂并沒有改變，但投茶方式不再按照季節(jié)變化而分，更多是按茶的老嫩程度確定。
NO.1 上投法
【特點】：茶形細(xì)嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。如：碧螺春、信陽毛尖等。
【做法】：先在杯中注入七分適宜80度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
NO.2 中投法
【特點】：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。如：西湖龍井、安吉白茶等。
【做法】：先在杯中注入三分80溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
NO.3 下投法
【特點】：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
【做法】：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入80度的水七分滿。
無論是哪種投茶方式，泡好后稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好了，然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續(xù)水。
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