老茶客的泡茶筆記，很實用

平時自己泡茶，如果有一套簡易的泡茶方法就不會讓好茶的味道“可惜”了。

遇到親友聚會、商務談判需要泡茶的時候，有幾個簡單有效的步驟，能保證茶香的質量，確實是愛喝茶的人日常所需。

今天我們以老茶客的泡茶經驗和心得，或許能讓我們得到更多泡茶的竅門和獨特技巧。

01、水為茶之母

要泡出好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水的最基本原則：要用軟水，純凈水、礦泉水、過濾水，都比較適合用來泡茶。

泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

02、器為茶之父

茶器要結合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壺適用的茶類范圍很廣，平時多練習使用，泡一般茶類即可得心應手，但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。

03、不同茶葉泡法

綠茶

保持鮮嫩是根本

【泡茶三投法】

1、投茶順序有講究

你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問題，拿綠茶來舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。

2、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內含物質，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。

3、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。

中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。

4、下投法：先放茶，再倒水。

像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們葉片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。

【泡綠茶的水溫】

很多茶友在泡綠茶的時候，都習慣用泡一些發酵茶方法，直接用開水泡綠茶，但是水溫是對綠茶品質口感影響非常大的一個因素。

因為綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會導致茶葉被泡熟，里面的成分會發生性變以及流失，從而影響到茶湯的營養價值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營養成分。

【泡綠茶的茶具】

其實我們在喝茶水的時候，茶具也是很有講究的，只有用上好的茶具，才能將茶水本身的韻味，最大限度的釋放出來。那么我們在泡綠茶的時候，可以使用玻璃器具，可以將茶湯的原汁原味更好的展現給我們。

紅茶

注意時長和水溫

1.玻璃杯泡法

用玻璃杯或其他材質的敞口杯，沖泡方式都是一樣的，屬于家庭泡茶中最常用最省事方便的辦法。

許多人以為玻璃杯只能泡綠茶，其實他也可以用來泡紅茶。只不過沖泡時，需要講究投茶量以及續水的時間。

投茶量3~4克，用90~95度的熱水沖泡。一般采用綠茶的下投法，先放茶葉再續水，沖泡三分鐘左右即可飲用。為保證茶湯濃度的延續性，每次喝完至1/3容量時要及時續水。

玻璃杯沖泡法可以反復沖泡5次以上，可根據個人口感，適當增減投茶量。一般不用洗茶，如果非要洗的話，用熱水快速沖淋倒掉。

2.蓋碗沖泡法

蓋碗是最百搭的泡茶器具，用來泡紅茶同樣合適。因為不管是玻璃還是瓷質，都不容易吸收茶味，能更好地體現出紅茶的茶香和品質特征。

采用蓋碗沖泡，需要先溫杯燙盞，投入茶葉4~5克，快速倒入熱水沖洗一遍，最好控制在10秒以內出湯。

沖泡時，水溫應控制在95度上下，如果是高等級紅茶，可以將水溫降到90度。這里提一下，很多人說不知道水溫到底有多高，可以采用帶溫度顯示的燒水壺，或者將直接燒開的熱水倒在公杯中放置30秒左右（依據室溫高低而判斷時間長短）。

總之，泡茶時應該采取現燒現泡的方式，如果用暖水瓶里的水，溫度可能不夠。

用蓋碗泡紅茶，前三次出湯時間應控制在10秒左右，后面幾次，可適當延長5秒至10秒，一直等到茶湯滋味變淡，不宜再泡為止。

3.保溫杯悶泡法

很多人說紅茶，適合在秋冬天飲用，而冬天又是保溫杯使用頻率最高的季節，那么用保溫杯來悶泡紅茶是否可取呢？

答案是可行的。

實際上采用保溫杯悶泡紅茶，茶湯滋味濃醇香甜，別有一番滋味。只不過如果要使用保溫杯悶泡的話，一定要注意投茶量，要比用玻璃杯泡或蓋碗泡更少，一般投茶二至三克左右即可。

沖泡時，可洗茶，可不洗茶，根據個人愛好而定。泡茶的水溫在90~95度左右，不用采用沸水沖泡。

如果著急飲用，可以敞開保溫杯的蓋子，讓其迅速降低溫度，或者在沖泡5~10分鐘后將茶湯倒出來。如果感覺較濃，可選擇兌入熱水。

保溫杯悶泡紅茶，可反復續水5次以上，前提是不要一次喝干，要留下湯底。這樣做能讓每一次的茶湯變得更加均勻，能感受到紅茶滋味的變化過程。

4.紫砂壺沖泡法

紅茶除了上面三種沖泡方式外，其實還可以煮飲或者用紫砂壺沖泡。煮茶直接用養生壺，按照1:100的茶水比沖泡，在這里就不再多贅述了。

我們重點來聊一聊，用紫砂壺沖泡紅茶的方法。

紫砂壺是除了蓋碗之外的另一種非常好的沖泡茶具，因為它具有非常好的透氣性，讓茶葉的香氣更好散發出來。

紫砂壺沖泡紅茶，同樣需要先用熱水澆淋，一方面提高紫砂壺茶具的溫度，另一方面起到一定的清潔作用。

投入3~5克紅茶，倒入90~95的熱水，保持10秒左右出湯，可連續沖泡7次以上。三次之后，適當延長出湯時間，以確保茶湯的滋味。

烏龍茶

烏龍茶

香氣高揚是好茶

烏龍茶的特點在于其豐富而高揚的香氣。要充分釋放這種香氣，沖泡時必須使用沸水，配合蓋碗或紫砂壺，以高溫沖泡的方式喚醒茶葉的香氣。

推薦：蓋碗泡茶法

推薦用蓋碗泡茶的原因：

1.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。

2.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。

3.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

1. 看干茶：先用茶則將干茶從茶葉罐中取出，盛入茶盤中，觀察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質特性。

2. 溫杯燙具：用沸水沖泡蓋碗、茶杯，沖泡蓋碗時，先將蓋翻過來微傾于蓋碗，用沸水沿邊沖泡，再用茶針將杯蓋翻過來沖泡碗內。目的是以此來提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發揮得淋漓盡致。

3. 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置蓋碗容量1/3的茶葉。

4. 沖泡：以沸水沖入蓋碗中，沿邊注水。沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過高，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮掉，泡出的茶湯不夠鮮爽。

5. 沖泡時間：沖泡時間由短而長，第一次短而后逐次增長。溫潤烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過7次。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。

6. 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛生。再用茶湯沖泡一次茶杯，讓茶湯溫潤茶杯，有助于提升茶湯的口感。

7. 傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

8. 品茶：由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯時，要將茶湯在口中停留，舌頭在口內打轉，讓茶湯與舌頭的各部位親密接觸，才能充分感受茶中百味。

黑茶

重點在醒茶

黑茶的獨特性在于其特殊的渥堆工藝，這個過程使得黑茶在后發酵過程中形成了與其他茶類截然不同的內含物質。

但這也導致了黑茶在長期后發酵及存放陳化后，會散發出類似于老房子的陳舊氣息。為了避免這種氣息影響口感，沖泡黑茶前的醒茶步驟至關重要。

醒茶的過程是這樣的：首先將茶葉置入杯中，然后注入熱水，稍作停留后將水倒掉。這個過程能夠去除一些異雜氣味，并使得緊壓的茶葉逐漸舒展。從第二泡開始，黑茶的醇香味道就能更好地被沖泡出來。

對于壓制得較緊的磚茶，可能需要醒兩次茶，也就是說，前兩泡茶湯需要倒掉不飲。在醒茶過程中，需要注意浸泡時間不宜過長，應快速沖泡，快速出湯，以避免失去過多的茶香。

老白茶

是否干燥，健康第一

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

泡茶是一份對自己的善意，不好好對茶，茶又怎會給你一份美好口感呢？

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