白茶“變味”的3大問題！

在品飲白茶時，不知道茶友們有沒有這樣一個體會：上個月喝的茶和這個月喝的茶，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？

別著急，接下來，就給各位剖析這白茶“變味”的3大問題！

// 同一批白茶，卻喝出不同的味道 //

問題一：正常轉化？

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔心，這第一個可能性是你的白茶正在發生轉化。

“一年茶、三年藏、七年寶”是白茶隨時間轉化的真實寫照。

一年茶

白茶是微發酵茶，剛制作出來的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時的茶涼性較重，淺嘗即止；

隔一個月或者半年再來喝這白茶的時候，滋味又有不同了，這是因為茶葉褪去了最初的水汽，內部物質也開始了轉化沉淀的過程。

三年藏

珍藏了三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉溫，這是因為在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地在發生變化，香氣轉陳。

七年寶

白茶經過多年的轉化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅；滋味也越發變得醇厚；而香氣成分的逐漸揮發，讓新茶最初的毫香蛻變為荷葉香、棗香或藥香：

①銀針多為毫香、果香、醇韻；

②牡丹多為毫香、蜜香、陳韻；

③貢眉多為棗香、棕香、藥香。

問題二：保存不當？

買同一批卻喝出了不同的味道？第二個可能性就是茶葉存放不當，導致茶葉變質了。

那要如何判斷茶葉是正常轉化？還是變質串味了呢？

最簡單的方法就是▼

喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現，都有可能代表你的茶葉正在變質。

白茶的保存需注意以下這些因素，否則茶葉串味、變質的速度絕對很驚人！！！

01

常溫

白茶不需要冷藏保存，在常溫環境下就可以正常轉化。不可采用高溫手法加速白茶的轉化，因為高溫會破壞茶的成分活性，從而導致茶葉變質。

02

干燥

茶葉一旦受潮，就容易發霉變質，尤其要注意避免接觸地板和天花板，很容易吸收濕氣。

03

避光

強烈的光線照射，會使茶葉不健康氧化，顏色變暗或變白。

04

無異味

茶葉很容易吸附異味，所以一定要避免放在有異味的地方（如廚房），或接觸有異味的物品（如樟腦球）。

05

密封

密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收異味。

問題三：沖泡有誤？

買同一批卻喝出了不同的味道？排除了茶葉變質的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現了問題。

01

不同的水

泡出的茶口感會有所不同。

平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水，因為自來水硬度較高，水中雜質較多，用來泡茶很有可能會導致茶湯出現苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。

02

不同的投茶量

帶來不一樣的品茶體驗。

投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現水味過重的口感；

投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現苦澀、麻口等口感。

這里跟大家分享5種常見的白茶沖泡方法：

1.玻璃杯沖泡法

取適量的白茶，放到玻璃杯內，洗茶溫潤聞香，再用沸水直接沖泡白茶，沖泡時間根據個人口感自由掌握。

優點：簡單易上手

缺點：適合一人獨飲，不適合于招待客人。

2.蓋碗沖泡法

取適量的白茶投入蓋碗中，用沸水沖泡，倒入公道杯之后就可以分湯品茶了。

優點：實用，適合兩人至七人共飲，用蓋碗沖泡出來的茶，能更好的釋放香氣。

缺點：考驗泡茶水平，出水太快味道會淡，太慢口味又會太濃。

3.紫砂壺沖泡法

取適量的白茶投入壺中，沸水沖泡，出湯即可品飲。

優點：將茶湯醇厚的滋味放大，所以紫砂壺的屬性比較適合沖泡老白茶。

缺點：不好觀賞到茶葉的變化。

4.煮茶壺沖泡法

先將水燒開，然后適量的茶葉，放入煮茶壺中，讓茶和水同時煮沸。水沸騰1分鐘后即可關閉電源，用余溫讓茶繼續沸騰。

優點：適合群體共飲和長時間飲用，泡法簡易，煮出來的白茶滋味更加馥郁、有層次變化。

缺點：投茶量比例較難以把握，若茶水比例不當，易出現茶湯苦澀的現象。

5. 蒸茶壺沖泡法

這種泡茶法比較少見，是有那么一段時間在白茶圈忽然興起的。

蒸茶器與煮茶器的不同是，蒸茶器是讓茶水分離。頂部的位置有一個像濾網一樣的東西，把茶放在濾網上：投茶、煮水、蒸茶。

優點：茶葉更加耐泡。

缺點：茶湯清淡，無醇厚感，等候時間長。

茶友們不妨可以做做實驗，泡茶時用不一樣的水，投不同的茶葉量，茶湯口感會不會出現偏差的情況，說不定就能找到茶葉味道不一樣的原因了。

同一批茶會喝出不一樣的味道，大致就這是以上這3個原因造成的，日常喝茶的我們會遇到許多的小問題，多思考、多對比，在這過程中可以發現很多的品茗小樂趣。

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