茶毫很小，內含物質卻很豐富

茶葉上面

是不是有一層細小的絨毛？

其實它專業的名字

叫做“茶毫”。

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什么是茶毫呢？

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質優良的標志。但茸毛的多少和品種、季節、生態環境有關。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉；隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。

茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

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茶葉為什么會長茶毫？

茶樹為了適應溫帶環境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

原來，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關系。

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茶毫分種類嗎？

成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。

茶毫的顏色和制茶過程中內含物質的變化有很大的關系。由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產生帶有不同顏色的物質，所以不同的茶毫顏色也不同。比如說紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質，所以制成后的紅茶，茶毫呈現出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。

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為什么有些茶葉沒有茶毫呢？

茶毫多生長于嫩芽之上，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。有些茶經過了比較復雜的工藝，比如揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。如烏龍茶、大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

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茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。

這應算是一個小誤區吧，品質好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

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茶毫有什么用？

茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。

一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，不同茶葉的品質特征會有很多不同，不過通常情況下，還是可以根據茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質的。

但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，茶葉品質是由多種因素決定而成的。當然，泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。

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