白茶，為什么叫一年茶，三年陳，七年寶？

喜歡白茶的人越來(lái)越多，“一年茶，三年陳，七年寶”這句話對(duì)誰(shuí)應(yīng)該都不陌生，但是你可知道，為什么叫一年茶呢？

我們先了解一下，白茶為什么要陳，且越陳越香？

白茶越陳越香的秘密

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般三年以上的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其口感越好香氣更豐富，因此老白茶具有一定收藏的意義。下面我來(lái)著重介紹一下一年茶。

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一年茶

一年的白茶，新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝，才“初長(zhǎng)成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái)，但“老”得不明顯。

從以上可以看出，白茶的新茶不能算是合格的茶，至少經(jīng)過(guò)一年的陳放，才能算是工藝完整的茶，此時(shí)就可以開(kāi)始喝。

還有就是三年陳和七年寶，我們也介紹一下。

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三年陳

三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。三年白茶也屬老白茶，轉(zhuǎn)化程度相對(duì)一年茶較高。

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七年寶

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和，可以說(shuō)是資深老白茶。

通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越“老”。

白茶越陳越香的原因是？

老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

辨別真假老白茶

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看干茶外形

若為自然存放的真老白茶，其干茶的顏色并不均勻，且有光澤。

做舊的老白茶表層的基本顏色是一致的，且顯暗沉。

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觀湯色

一般來(lái)說(shuō)，真正的老白茶，沖泡時(shí)的湯色變化是由淺到深的且由于工藝上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也會(huì)析出的較慢。

而摻雜新工藝的假老白，因經(jīng)過(guò)揉捻等工序做舊，往往前幾泡湯色較深，往后反而湯色越來(lái)越淺。

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聞香氣

在香氣上，做舊的老白茶聞起來(lái)有香而茶湯中無(wú)香，它偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的自然香氣。

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品茶湯

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。“做舊”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。

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觀葉底

通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性。而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。

另外，在年份造假方面，可依照白茶的相關(guān)常識(shí)進(jìn)行辨別。

若在購(gòu)買老白茶時(shí)，銷售人員說(shuō)“這是二十年前壓成餅的老白茶”，那么這餅茶肯定是假的，因?yàn)榘撞鑹猴炇?006年左右才出現(xiàn)的工藝，二十年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。

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