喜歡白茶的人越來(lái)越多,“一年茶,三年陳,七年寶”這句話對(duì)誰(shuí)應(yīng)該都不陌生,但是你可知道,為什么叫一年茶呢?
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我們先了解一下,白茶為什么要陳,且越陳越香?
白茶越陳越香的秘密
老白茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi),一般三年以上的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng),其口感越好香氣更豐富,因此老白茶具有一定收藏的意義。下面我來(lái)著重介紹一下一年茶。
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一年茶
一年的白茶,新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝,才“初長(zhǎng)成”,茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠,白毫滿披,湯色杏黃,滋味鮮爽,一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間,白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化,黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加,老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái),但“老”得不明顯。
從以上可以看出,白茶的新茶不能算是合格的茶,至少經(jīng)過(guò)一年的陳放,才能算是工藝完整的茶,此時(shí)就可以開(kāi)始喝。
還有就是三年陳和七年寶,我們也介紹一下。
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三年陳
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗,湯色較一年茶深,滋味柔和些許。三年白茶也屬老白茶,轉(zhuǎn)化程度相對(duì)一年茶較高。
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七年寶
七年的白茶,毋庸置疑是“老”茶了,其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色,甚至黑色;滋味更加醇和,茶性轉(zhuǎn)為溫和,可以說(shuō)是資深老白茶。
通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn),可以發(fā)現(xiàn),白茶的老是循序漸進(jìn)的,隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越“老”。
白茶越陳越香的原因是?
老白茶是以越陳越香聞名于世,何謂越陳越香?原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅,滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫,所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃,“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
辨別真假老白茶
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看干茶外形
若為自然存放的真老白茶,其干茶的顏色并不均勻,且有光澤。
做舊的老白茶表層的基本顏色是一致的,且顯暗沉。
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觀湯色
一般來(lái)說(shuō),真正的老白茶,沖泡時(shí)的湯色變化是由淺到深的且由于工藝上的不炒不揉,即使年份很老,茶的水浸出物也會(huì)析出的較慢。
而摻雜新工藝的假老白,因經(jīng)過(guò)揉捻等工序做舊,往往前幾泡湯色較深,往后反而湯色越來(lái)越淺。
3
聞香氣
在香氣上,做舊的老白茶聞起來(lái)有香而茶湯中無(wú)香,它偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的自然香氣。
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品茶湯
真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻,8年以上的老白茶,沖上十多泡還是很有味道。“做舊”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡。
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觀葉底
通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性。而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉了。
另外,在年份造假方面,可依照白茶的相關(guān)常識(shí)進(jìn)行辨別。
若在購(gòu)買老白茶時(shí),銷售人員說(shuō)“這是二十年前壓成餅的老白茶”,那么這餅茶肯定是假的,因?yàn)榘撞鑹猴炇?006年左右才出現(xiàn)的工藝,二十年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。
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