豆瓣9.2！美食紀錄片“天花板”如何擁有持久生命力？

導讀：從香料到人間，風味宇宙以強勁的生命力發掘出新的熱度增量，推動“風味”IP持續煥發活力。

文｜三木

“風味從未被超越”“有了風味感覺人間又值得了！感謝風味的款待！”“看的時候仿佛在跟隨香料周游世界”“不僅僅是口腹之欲，更是精神寄托”……截至節目收官，豆瓣評分9.2的《風味人間5·香料傳奇》以2024年美食紀錄片第一名收官，穩坐美食紀錄片“天花板”。

于觀眾而言，《風味人間5·香料傳奇》讓不起眼的香料成為主角，在不斷探索香料邊界的過程中，為我們打開了香料世界這個儲滿驚喜的寶匣；而于紀錄片的IP塑造而言，《風味人間》走到第五季依然以強勁的生命力發掘出新的熱度增量，其“全網無差評”的口碑也再次證明了高水準的優質內容才是頭部IP養成的不二法則。

當“配角”成為主角

“風味宇宙”的“香氣”愈發令人癡迷

自2018年《風味人間》第一季開播，紀錄片以影像還原味覺的風格，致力于將在地美食的相關場景截取、復原，并傳遞給觀眾，讓觀眾不僅可以看到各地美食，還能感受美食背后的故事，讀懂當地文化。

但無論是從起源、傳播、演變的過程，帶出食物背后的故事與歷史；還是將食物“掰開揉碎”，呈現其豐富的世界，在對美食類紀錄片的內容探索中，用食物認知世界的《風味人間》始終繼承與創新并行。因此，聚焦調和百味的香料，深度耕耘香料背后的故事，《風味人間5·香料傳奇》在愈發垂直細分的美食賽道上，不僅再次刷新了該系列的口碑熱度，更不斷打開著美食紀錄片更廣闊的想象空間。

一方面，節目延續著整體“風味”IP的氣韻，以不斷擴寬的全球視野，在香料的流轉、遷徙與融合中講述這些餐桌“配角”是如何成就那些令人大快朵頤的味蕾炸彈的。與此同時，一向以視覺呈現見長的“風味”IP繼續迭代拍攝技術，不僅以先進的計算機圖形（CG）技術捕捉香料形成的過程，更創造“風味蒙太奇”的手法，將味道的微妙感覺借助鏡頭傳達出來。

上一秒，在烤爐內燃燒的白橡木濺起星星點點的火花與縷縷白煙在鏡頭中纏繞，下一秒，顆粒爆炸分解、宇宙星云緩慢旋轉的微觀畫面烤爐即刻轉變為“煙霧的宇宙”，“煙霧分子”匯聚成辛辣、濃郁而略帶甜調的芳香顆粒，滲入牛肉表皮，烤肉也由此獲得了大地般厚重的煙熏風味……類似的鏡頭轉化使“香味”得以具象化展現出來，為觀眾奉上一場集視聽嗅覺于一體的盛宴。

另一方面，第五季節目進一步拓展“風味宇宙”廣度與深度，將陪伴人類美食進化卻被人習以為常忽略的香料作為主角，找到美食紀錄片的內容增量，并通過遍歷古今中西的交叉敘事把《風味人間5·香料傳奇》的文化視野再次拉到了新高度，實現具有當地厚重歷史文化與人文關懷的深度表達。“早在2019年，團隊便已啟動本季籌備工作，在制定內容方案時，主創仔細梳理國內外關于香料的紀錄片，發現相關作品非常稀缺。”在節目總導演劉殊同看來，系統性地呈現香料對于人類飲食方式的影響，是一件很有價值的事情。總導演陳曉卿也表示，香料能夠讓大家更加了解食物本身，因為“香料的到來讓吃飯這件事變得有趣，我們想講一個聞得見的故事”。

此外，短視頻的助力也讓這一季的《風味人間》進一步拓展節目的傳播廣度，打開爆款內容新局面。比如不僅關于墨西哥人的辣椒吃法在《風味人間》官方抖音上獲贊超57萬，播放量近千萬，以僅40秒的視頻精準吸引一批“辣椒愛好者”的聚集，接地氣的胡辣湯也在抖音中以“主食殺手天花板”被網友熱議，收獲超50萬的轉贊量，滿足用戶在長短視頻不同場景下的消費需求。

五季節目、從中國美食、海鮮、谷物到香料衍化出的近千種美食，“風味宇宙”早已成為美食愛好者的“下飯標配”，口碑持續走高的同時，“風味”IP的長尾價值也愈發凸顯。例如，騰訊視頻不斷新增的彈幕量、不同日期“謝謝款待”的打卡以及觀眾不定期的“回味”留言，都讓“風味宇宙”的“香氣”綿長而悠遠……

“用戶中心”的創作理念

以高水準的內容滿足觀眾新“口味”

從第一、二季的世界美食，到第三、四季從海鮮、谷物的小切口進入，再到這一季對香料的聚焦，放眼《風味人間》IP的整體脈絡，節目一直在探索不一樣的美食表達。而歸根到底，是“風味”IP站在用戶需求的視角上的內容創新，以滿足當時觀眾的觀看需求。

新疆手抓肉、臺灣三杯雞、皖南火腿、法國瀑布土豆泥……從“山海之間”到“香料歧路”，第一季《風味人間》打破觀眾對美食節目的審美疲勞，創造性地站在全球視角洞察中華美食的流變，探討中國飲食在歷史和地域上的進程。而在誘人的食物萬象里，節目不僅最大程度展現美食的美學價值，更讓觀眾體會到美食背后的復雜世界，成為美食節目的新標桿。

第二季節目則是一場有關風味的“全球美食旅行”，不僅繼續以更為開闊的視野，在同一主題下呈現不同的東西方美食，讓人們看到世界食物的異同，更在文哲語錄串聯、微觀攝影的加持下帶給用戶全新的觀看體驗。當各具特色的墨西哥綠香腸、臺灣墨魚腸、意大利香腸，以及帝王蟹、黃油蟹、大閘蟹、藍蟹在不同國家廚師手中，幻化成不同的舌尖風味，“一方水土養一方人”“謳歌勞動、熱愛生活”的價值理念在這一季的食物里得到有力彰顯，熨貼人心。

到了第三季，節目的“升級”變得更為具體，故事底色也更加醇厚。在延續了前兩季的風格調性基礎上，不僅題材更為聚焦——從中國的海洋與海鮮入手，捕捉海中鮮物的極致美味，勾勒中國海洋的遼闊壯美；也嘗試節奏更快、基調更為活潑的年輕化敘事，發掘平凡真摯的人生百態，展現人的趣味與人間煙火。節目第四季則進一步聚焦食材種類，將鏡頭對準我們最熟悉的“谷物”，追溯麥、稻、黍粟、豆類、薯類、百谷的起源、傳播、演變，述說著“粒粒皆人間”這一顛撲不破的真理，展現著人們對溫飽、對富足、對美好生活的追求。

而第五季對香料的小切口聚焦，洞見的卻是關于世界、關乎人類的寬視野和大格局。無論中外，無關國界，《風味人間5·香料傳奇》為我們帶來的是香料的使用史、全球化的發展史、飲食文明的交流史，以及人們享用美食的煙火氣和幸福感。不難發現，《風味人間》雖然都是關于“風味”的故事，但每一季、每一集的選題圍繞美食主題的遞進展現，更加垂直、立體，“風味”也更加豐滿，一道道菜肴、一味味香料由此成為承載幸福生活最真實的底色。

“風味”探索無止境

以“真材實料”滿足人們對美食的

熱愛和對美好生活的向往

“在日常的深處，在未被定義的芳香宇宙，千種香氣，萬般滋味。而人們對風味的探索，必將是一趟永無止境的出行。”紀錄片最后一期，當《問香何處》對香料未來的可能性做出展望，“風味”IP未來還將講述怎樣的美食故事也給觀眾留下了無盡的遐思。

但無論未來一味味具體的食材還將講述怎樣包羅萬象的美食故事，在陳曉卿團隊的匠心出品中，“風味”IP堅守的核心創作理念始終不變——“首先，我們是故事的講述者，要用生動的故事傳遞情感；其次，秉持專業精神，每一季都在制作水準上力求突破；最后，用紀錄片傳達對美食的熱愛及對美好生活的向往，是我們不變的追求與努力方向。”陳曉卿說道。

而從《風味人間5·香料傳奇》對“風味”IP的持續拓新，我們也能夠看到騰訊視頻作為國內主流視頻網站，在拓展美食紀錄片的內容深度和布局廣度上，持續挖掘內容創作的可深耕性，展現其在美食賽道的領先地位。

一方面，平臺通過精品頭部IP引領與高垂直細分內容全覆蓋的方式，打造多元化的美食內容矩陣，構建不同美食領域和觀眾群體的豐富內容體系，不斷為美食紀錄片開辟了新的方向。具體而言，則是《風味人間》IP和《我的美食向導》IP交叉作為頭部引領，再以《早餐中國》《小酸村》《人間有味山河鮮》以及《宵夜江湖》等系列節目進一步聚焦垂直切口，以新內容、新思路力圖為觀眾帶來了豐富多彩的美食體驗的同時，在美食紀錄片領域構建了一個全面而深入的風味宇宙。

另一方面，平臺整體性的布局也為美食內容提供了更大的施展空間，讓美食節目依托互聯網資源實現紀錄片IP深化與跨領域延伸的更多可能。近年來，騰訊視頻持續深耕美食紀錄片領域，不僅秉承著“做百年老店”的心態，不斷為大眾創造優質精神產品，也致力于更貼近年輕人的傳播方式，將“美食”變成觀眾溝通情感與交流的紐帶，在探索美食制作與餐食背后故事中收獲感動，回應用戶的情緒需求，切實增加觀眾的生活幸福感。

大千世界“開新宴”，風味人間“譜新篇”。正如騰訊在線視頻節目內容制作部黑曜石工作室負責人、監制朱樂賢所說：“我們希望風味IP能有一定的持續性和內容的延展性，從某個主題擴展成龐大的系列，在味覺、嗅覺、視覺、聽覺上都有不同的角度和切入方式。”可以看到，依靠頭部制作實力，騰訊視頻持續拓展美食紀錄片內容矩陣及品牌勢能，不僅實現對美食紀錄片的品質補給，更整合資源上的優勢，真正將“風味”IP矩陣打造成了中國美食紀錄片的標志。