甘肅
圓滾滾的身形，表皮被油炸至金黃透亮，猶如披上了一層璀璨的黃金甲，在燈光的映照下閃爍著誘人的光澤。湊近細瞧，那密密麻麻的小氣泡均勻分布在表皮上，仿佛在訴說著油糕在油鍋里翻滾跳躍的奇妙旅程。
輕輕咬下一口，首先感受到的是那令人陶醉的酥脆口感，表皮瞬間在齒間碎裂，發出清脆悅耳的 “咔嚓” 聲，緊接著，軟糯的糕體迫不及待地在口中散開，細膩而綿密。油糕的香甜恰到好處，既不會過于甜膩讓人感到負擔，又能充分滿足味蕾對甜蜜的渴望。
通常選用優質的糯米粉或小麥粉。糯米粉粉質細膩，黏性十足，為油糕的軟糯口感奠定基礎；小麥粉則能使油糕具有一定的韌性和嚼勁。
將面粉用開水燙至半熟，用冷水反復攪和，再揉成光滑的面團。這一過程需要師傅們的耐心與技巧，只有揉制得當，面團才能在后續的制作中展現出最佳的狀態。也可將糯米粉用熱水攪拌均勻，揉成面團后分成一個個大小均勻的小劑子。
把包好餡料的油糕生胚放入滾燙的油鍋中炸制。炸制時要嚴格控制油溫與時間，油溫過高，油糕容易炸糊；油溫過低，油糕則無法達到酥脆的口感。經驗豐富的師傅們憑借著敏銳的觀察力和豐富的經驗，精準地把握著每一個油糕的炸制火候，確保每一個出鍋的油糕都色澤金黃、酥脆可口。
在甘肅，食家巷脆皮油糕與當地的民俗文化緊密相連，是傳統節日和重要慶典上不可或缺的美食之一。例如，在農歷五月端陽節，高臺等地家家戶戶都會制作高臺油糕，仿佛這是一種古老的儀式，一種對歷史的緬懷。
它承載著甘肅人民的生活記憶與情感寄托，是人們心中家鄉味道的代表。一家人圍坐在一起，品嘗著美味的油糕，歡聲笑語回蕩在屋內，溫馨而幸福。這種傳統代代相傳，使得甘肅脆皮油糕在人們心中有著特殊的地位。
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