春天，早餐一定要吃它，看似簡單，卻富含營養，讓你一天活力滿滿

過了雨水，春天的氣息越來越濃了，但早晚溫差仍然較大，人體需要適當的滋補來適應這種變化。今天推薦一道簡單易做、美味可口、營養豐富的傳統美食：雞蛋醪糟。雞蛋富含優質蛋白質和多種營養成分，能夠增強身體的抵抗力和免疫力；而醪糟中的有益菌群，如同守護健康的衛士，有助于促進腸道消化，增強身體的免疫力。同時，醪糟富含碳水化合物、維生素 B 族等營養成分，可為大腦和身體提供能量，增強飽腹感。雞蛋和醪糟二者結合，看似簡單，卻像是春天的早餐桌上的明星。而且，春天容易讓人感到困倦乏力，雞蛋醪糟的香甜味道能夠提振食欲，讓人在清晨或午后享受到一份美味的同時，也為精神注入活力。

著名美食家蔡瀾先生曾贊嘆道：“雞蛋醪糟，看似平凡，實則蘊含著無盡的韻味。那細膩的口感，如同絲綢輕輕滑過舌尖，令人陶醉。”他認為雞蛋醪糟是一種能夠讓人在瞬間感受到溫暖與滿足的美食。影視巨星成龍在一次采訪中提到：“忙碌的工作之余，一碗雞蛋醪糟能讓我迅速恢復精力，感受到家的味道。”對于他來說，雞蛋醪糟是疲憊時的心靈慰藉。他們的贊譽，無疑為雞蛋醪糟增添了更多的魅力和價值。也詮釋了雞蛋醪糟在人們生活中的重要地位和獨特意義。

一、雞蛋醪糟的做法：

用料：干紅棗2個，紅糖半塊，雞蛋1個，醪糟2大勺，枸杞適量

制作過程：

1、火上坐奶鍋，倒入半小碗清水，干紅棗洗凈后用剪子剪成小塊，再下入紅糖、枸杞，小火煮開。（注意不要用大火，用小火將干紅棗慢慢煮軟、紅糖煮化。）

2、待水煮至有氣泡時，打入雞蛋。（有氣泡時便打入雞蛋，小火慢煮可以讓雞蛋慢慢煮熟，而且泡沫也少。若等大開再下入雞蛋，雞蛋夾生、鍋內泡沫也多，影響觀感和食欲。）

3、待雞蛋凝固時，下入2大勺醪糟。

4、慢攪，讓鍋內食材充分混合，均勻加熱。

5、約20秒后，鍋內再次沸騰就可以關火了，將做好的雞蛋醪糟倒入碗中，即可食用。

這時，空氣中也會彌漫著一股甜香。那是雞蛋醪糟獨有的香氣，醇厚而迷人。趁熱吃完，保你一天活力滿滿！

二、雞蛋醪糟不宜煮太長時間

1. 由于雞蛋本身質地鮮嫩，煮的時間過長容易導致雞蛋口感變老，失去嫩滑的口感，而且營養成分也可能會有所流失。
2. 醪糟經過長時間的煮制，其中的酒精成分會大量揮發，影響其獨特的風味。同時，醪糟中的一些營養物質也可能會在過長時間的加熱過程中遭到破壞。
3. 只需煮至雞蛋過了溏心狀態，醪糟香氣充分散發出來即可，這樣既能保證其口感和風味，又能最大程度地保留其中的營養成分。

三、煮與蒸的抉擇

雞蛋醪糟，煮和蒸這兩種烹飪方式各有千秋。

1. 煮雞蛋醪糟的優點在于，能夠使雞蛋和醪糟充分融合，味道更加濃郁。在煮的過程中，醪糟的香氣能夠充分散發出來，與水相互交融，形成濃郁的湯汁。而且煮的方式可以更好地控制火候，讓雞蛋的熟度更加符合個人口味。
2. 然而，蒸雞蛋醪糟也有其獨特之處。蒸制能夠最大程度地保留雞蛋醪糟的原汁原味和營養成分，避免了長時間與水接觸導致的營養流失。而且蒸制出來的雞蛋醪糟口感更為嫩滑，外觀也更加美觀。

總體而言，想追求濃郁的味道和多樣的口感，可以選擇煮；如果更注重營養保留和嫩滑口感，那么蒸或許是更好的選擇。

在甘肅、陜西、四川、重慶、江蘇、浙江、廣西、貴州等地，雞蛋醪糟不僅經常作為日常的美食選擇之一，還以其獨特的風味和制作工藝而聞名，常常出現在當地的街頭巷尾和特色小吃店中。在做法上也各具特色。有只加醪糟、雞蛋、糖和水的經典原味做法；也有加入紅棗和枸杞的養生版；加入桂花糖的風味版；加入香濃牛奶的醇厚版；還有加入香蕉、草莓等的水果雞蛋醪糟。不同的做法賦予了雞蛋醪糟多樣的風味，你也可以根據自己的喜好進行嘗試。

蘭州夜市的香濃牛奶雞蛋醪糟：見下圖

青海特色小吃：加入了葡萄干、果仁、牛奶的雞蛋醪糟：見下圖

由于醪糟中含有一定的酒精，對于兒童、孕婦、酒精過敏者或需要駕車的人群，可能不太適宜。總體而言，對于大多數成年人來說，適量食用雞蛋醪糟作為早餐是不錯的，但應根據個人的身體狀況和飲食需求來合理選擇。

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