四川
成都肥腸粉地圖
成都最正宗的肥腸粉
?：07:00-18:30
馬家場的胖娃肥腸粉可以說在成都數一數二。30多年的老店，輾轉搬了幾次店。工作日中午12點到的，堂子里里外外已經坐滿了，排隊買粉的也一大串了。
路邊一口大鐵鍋，厚實的肥腸在鍋里翻滾，竹簍浸在湯里等待著撈起的使命。門口還有現做的鍋盔，肥腸粉的標配了。
大碗擺好，鋪好底料，它家的海椒是點睛，比一般海椒面香，油炸花生米香脆，不一會就挑揀完。湯底油潤但不油膩，不過吃到后面微微發苦，不是很OK。
鍋盔不錯，所有鍋盔都是現做的，從rua面開始到拿到手，都可以在排隊當中觀摩。一口咬下去，從里到外都酥脆極了。
除了胖娃，胖哥肥腸粉也不錯，不想排隊就可以選這家。這家店在老年協會這邊，門口擺著一口大鐵鍋，鍋里煮著心肺肥腸，濃湯翻滾，數個竹簍浸在湯里。
辣椒油是現做的，還保留著最初的味道：香味大于辣味，聞著也不燥辣。操起筷子把調料從碗底翻上來和勻，“呲溜”一大夾吸進嘴里，糯軟的粉配上脆嫩的豆芽，滿口留香。
擁有百年歷史的肥腸粉
?：07:00-20:00
華陽人應該都知道這家高記肥腸粉吧，在雙流是真資格的百年老店，華陽店從94年就開起了。以前好朋友就住這兒，每次來吃粉兒都座無虛席。
店里有一口大大的湯鍋，專煮肥腸，然后把每碗粉都放進鍋里充分入味，最后淋上鮮美的湯汁，一碗粉就做好了。
憑一碗肥腸粉，咋個能生意火爆這么多年？吃了我就信了。他家的肥腸一點怪味都沒得，肥腸分量很足，保證你一口粉能配一塊肥腸。
門口還有現做的鍋盔，每次來吃粉的“豪華吃法”就是一碗粉配一個節子，再買一個鍋盔。一口軟糯細膩的肥腸粉，一口香脆的鍋盔。
李家沱的老牌肥腸粉
?：08:00-18:00
要不是找得到這個地方還以為這家換了老板，結果是因為之前的名字注冊不到了，才換了現在這個“朗朗上口”的名字。
要了一碗肥腸粉加結子，結子還是很耙，但是粉的味道沒有以前好，很淡。想起以前夏天來吃的時候，這一片簡直是被熱氣圍繞，人很多。
這碗粉從小學吃到現在
?：07:30-21:00
開了十多年的雙橋子肥腸粉是好多在這附近讀書的人的回憶，一直在這個位置沒變過。
手工的粉腸粉紅油給的很大方，紅彤彤的，麻辣重口，豆芽也給的多，粉耙豆芽脆，這是肥腸粉才有的口感，嗦一口夠味。
它家的鍋盔也很不錯，酥脆可口，牛肉餡料很多，吃起來麻麻的，一口粉一口鍋盔，才是標配。
學生時代就在吃的肥腸粉
?：07:00-20:00
原來在柳蔭街口的口口香，是整條街最火爆的一家店，喂飽了很多在中和場耍的娃娃。現在搬到了學苑路了。
他們家的粉都是手打的，很細軟，紅辣子很足，嗦起來帶著辣子的香。
肥腸給的量很足，一口肥腸一口粉，才巴適。如果再來個鍋盔就更完美了！
羅老十和蔡姐，雙流人更愛哪家？
?：07:00-14:30；07:30-20:00
來雙流不吃肥腸粉就說不過去了。羅老十在雙流開了快40年，是響當當的雙流老字號。堂子不大，但飯點時間基本都坐滿了。
香而不燥的紅油湯底一上桌就能聞到撲鼻的香味，吃的辣可以讓老板多加一勺子辣椒。肥腸打理得干凈，不是干煸的口感，吃起來軟糯Q彈。半透明的紅薯粉極有韌性，每一根都掛滿紅油，吸滿濃汁。一筷子全部吸進嘴里，軟糯中透著筋道，還帶著幾分辣油的香氣。
好些來吃肥腸粉的豪華標配就是加一份涼拌拐肉或者涼拌肥腸。拌肥腸香辣帶著回甜，里面加了大蔥和豆芽，紅油和芝麻的加持吃起來很香。一筷子肥腸夾著大蔥入口，脆嫩中帶著蔥段的清香，解膩又帶勁。
另一家蔡姐肥腸也是雙流人都曉得的肥腸店，蔡姐家的秘制蘸碟絕對是每次來都想打包帶走的存在了。
肥腸粉端上來看起水垮垮的，實際上料都在下面，一點都不清淡哈。肥腸打整得很干凈，粉口感也冒得軟硬適中，熟油辣子香味夠足。
蘸水肥腸來的人都會點一份，長條狀的肥腸，很有嚼感，配的蘸碟端上來就能聞到咸香味，吃著彈勁十足。底下埋的小白菜，鋪的特別多，吃起來鮮甜解膩。
簇橋的老字號肥腸粉
?：07:00-20:00
開在派出所旁邊，每次把店名念稱頭了二天又搞忘的老店，拌菜是一絕，好吃到還專門賣起了辣椒油。
肥腸粉，分量足，手打的粉嗦起來過癮爽滑，辣油蠻香的，整體還算OK，住在簇橋或附近的朋友可以一吃。
肥腸很大塊厚實，里面還有結子，性價比相當不錯。
加了一份拌拐肉，味型和蒜泥白肉很像，傳統的甜辣口，拐肉用的蹄膀旁的肉，肥瘦搭配，是道下飯菜。
犀浦只賣上午的肥腸粉
?：只賣上午；06:30-19:00
犀浦這家肥腸粉只賣上午半天，最早在犀浦老街上，后面搬了幾次，實打實的老館子。
每天早上現打手工粉，用大骨熬制的湯底，吃起來確實很不一般。
湯底醇厚鮮美，粉條爽滑勁道，入口油潤但不膩口，把表面的油脂撇開，還能喝到香醇的湯底。肥腸也洗的白凈，沒有油脂和腥味，熬制的紅油辣子是糊辣椒的，添加了一份柴火香氣。
@圖源點評
郫都區的肥腸粉，本地人都推薦北大街這家沱江劉記，說是郫縣最好吃的肥腸粉，可惜當天去的居然碰上關門了~~遺憾~
還有這兩家網上爆火的肥腸粉
?：07:00-20:00；07:00-18:30
提到馬鞍北路，首先想到的就是甘記肥腸粉了，從扎根馬鞍北路到現在，已經成為成都最火的肥腸粉之一了。
總感覺味道不如從前了，粉不太筋道，湯底也沒啥味道，整體吃下來普普通通的。
20多年了，依舊開在農貿市場的角落里，相比那些網紅肥腸粉，它的賣相確實很“菜市場蒼蠅館子”。
紅薯粉筋道爽滑，熟油辣椒的湯底，不辣但醇香，攪拌攪拌嗦幾筷子很舒服，味道說不上驚艷，但偶爾嗦上一口還是很滿足。
【編輯部話題】
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