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我們“農業家”5年前就發文《別把復原奶當牛奶喝》,為牛奶行業發聲。令人高興的是,今秋以后苦不堪言的奶牛業終于不用再擔心復原奶來打擦邊球了。
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近日《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單發布,修改單明確,生產滅菌乳(純牛奶、常溫奶)只能以生乳為原料,不再允許使用復原乳。新規將于2025年9月16日起正式實施。
滅菌乳即人們常說的“常溫奶”或者“純牛奶”。伊利、蒙牛、光明、三元等企業均有相關主打產品。
所謂復原乳即奶粉加水勾兌而成的牛奶。
2015年—2018年,進口大包奶粉便宜,牛奶市場上復原奶頂著純牛奶的名頭盛行,對奶牛養殖業沖擊巨大。這也導致我國奶牛養殖業期間奶牛存欄量急速下跌。
近幾年,又逢奶源供給過剩、需求放緩,國內原料奶價格持續下行,相比之下,進口大包奶粉價格優勢不再。乳品生產企業大包粉進口量下降,復原奶就沒那么多了。
事實上,復原奶與真正的純牛奶并不是可替代的關系。
光看營養成份表,復原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統營養要素的含量與滅菌乳比差別不大,復原乳通過添加營養成份,從營養成份表上看可以完全和牛奶做到一樣甚至更高,但是實則大有不同。
鮮牛奶不僅富含有高蛋白質、高鈣、高維生素等各類營養,而且含有其他乳制品和世間眾多食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質非常珍貴,即便在生鮮牛奶中的含量也很少,但就營養品質而言,可以起到“四兩撥千斤”的作用,俗稱的牛奶能夠提高人體免疫力,說的便是這種生物活性物質在起作用。
另從滅菌方式上來說,溫度越高次數越多,乳品的營養流失越嚴重。復原奶是要經過兩次超高溫殺菌的,一次是把鮮奶制成奶粉,一次是把奶粉又還原成液態奶,加工通常采用UHT,即130℃--150℃超高溫滅菌法,營養損失大。
純牛奶禁用奶粉勾兌了,這對奶牛養殖業和乳品生產企業從長遠看都是好事。
今后純牛奶生產企業要么有自己的牧場、要么有就近的奶源地,有利于穩定和推動養殖企業的發展。
沒有了對復原乳冒充生牛乳的擔心,消費者對乳品質量信心會慢慢提升起來,有利于擴大牛奶市場消費需求。
總之,牛奶業良性循環起來,才有前景。
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