大師引航，匠心傳承

——魏興東與鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師生交流會(huì)成功舉辦

4月29日，由鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院和鴻源齋清真豫菜共同主辦，魏興東省級(jí)技能大師工作室承辦的，大師引航，匠心傳承——魏興東與鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師生交流會(huì)，在鄭州鴻源齋清真豫菜舉辦。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、世界中餐推廣大使、河南省技術(shù)能手、河南省省級(jí)技能大師工作室領(lǐng)辦人、鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏興東受邀出席，與鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師生及行業(yè)代表共話匠心精神與職業(yè)規(guī)劃，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹飪演示展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新活力。

（鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張中義、副院長(zhǎng)孔欣欣為魏興東頒發(fā)聘書）

此前，魏興東已被鄭州科技學(xué)院聘為專任教師，在學(xué)校講授《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》專業(yè)課程。

鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張中義教授、副院長(zhǎng)孔欣欣教授、教研室老師胡航偉、崔建濤、張景義以及2023級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)20多名學(xué)生代表，鴻源齋清真豫菜品牌創(chuàng)始人虎振偉、廚師長(zhǎng)王明義，副廚師長(zhǎng)李海路，以及特邀嘉賓河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉新立，山東秋雨秋食品科技有限公司董事長(zhǎng)李海龍，舌尖縱橫連鎖咨詢總經(jīng)理沈雁冰，廚韻糧油品牌創(chuàng)始人賈磊等30多人參加此次交流會(huì)。

師生們首先參觀了魏興東省級(jí)技能大師工作，魏興東從大師工作室成立的初心、愿景和使命，以及師徒傳承、所獲榮譽(yù)等進(jìn)行了講解。隨后，魏興東以《初心與匠心：烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新》為題發(fā)表主題演講。針對(duì)匠人精神、匠心傳承的理解和踐行跟同學(xué)們進(jìn)行了分享，魏興東結(jié)合30多年的從業(yè)經(jīng)歷和所見(jiàn)所聞，為同學(xué)們?nèi)绾巫龊寐殬I(yè)規(guī)劃進(jìn)行了剖析，魏興東建議同學(xué)們及早開(kāi)始職業(yè)規(guī)劃：“職業(yè)規(guī)劃越早，方向越清晰，圍繞方向努力，成功機(jī)會(huì)越大”。同學(xué)們對(duì)魏大師無(wú)私的分享感受頗深。

（魏興東大師與同學(xué)們交流職業(yè)規(guī)劃）

在實(shí)操環(huán)節(jié)，魏興東現(xiàn)場(chǎng)為師生們制作了兩道菜肴，一道是傳統(tǒng)菜肴《拔絲紅薯》，還有一道是創(chuàng)新菜肴《荊芥小龍蝦》。

“拔絲紅薯這個(gè)菜比較經(jīng)典，食材也比較簡(jiǎn)單，主要是白糖和紅薯，比較考驗(yàn)功夫。”一新一舊兩個(gè)菜品，魏興東先從傳統(tǒng)菜品開(kāi)始。

炸制紅薯之前，細(xì)心地控水、裹粉，然后入油鍋炸制。熬制糖漿時(shí)，魏興東不停翻鍋，確保受熱均勻?！澳憧?，糖漿的顏色，變成香油色了，這就可以了。”隨后，將糖漿盛出。用湯勺舀出糖漿，在空中稍微冷卻，淋在炸好的紅薯上。糖漿如金絲搖曳飄飄灑灑，引發(fā)陣陣驚嘆，魏興東細(xì)心地勸同學(xué)們：“趁熱吃，涼了就粘一塊拔不動(dòng)了?！?/p>

第二道是荊芥小龍蝦，荊芥以口味清洗、風(fēng)味獨(dú)特深得河南人的喜愛(ài)，這道《荊芥小龍蝦》是魏興東大師創(chuàng)新研發(fā)首次推出的全新口味。

“我們用的是鮮活的小龍蝦，你看，小龍蝦很調(diào)皮?！蔽号d東強(qiáng)調(diào)了食材的重要性?！皩?duì)，油溫要燒到七成熱。因?yàn)樾↓埼r比較多，要保持鍋的溫度?！泵鎸?duì)在場(chǎng)的同學(xué)們，魏興東強(qiáng)調(diào)每個(gè)烹飪的細(xì)節(jié)。

爆香蔥姜蒜，按順序加入花椒、清水和秘制醬料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出鍋前，加入河南特色食材——荊芥。

荊芥、胡椒、醬料、山胡椒油、小龍蝦混合出一種奇妙的香氣，既濃郁鮮香又提神醒腦，現(xiàn)場(chǎng)的人們振奮了。魏興東鼓勵(lì)同學(xué)們來(lái)嘗嘗這道創(chuàng)新菜。

現(xiàn)場(chǎng)課的主角——鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的同學(xué)們踴躍發(fā)言。

“這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)課也主要是為了教會(huì)我們宴會(huì)設(shè)計(jì)這門課程。之前也決定覺(jué)得這門課很簡(jiǎn)單，就是設(shè)計(jì)一個(gè)菜然后來(lái)做。但真正學(xué)習(xí)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)不是這樣的，這堂課讓我受益良多。”

“感謝魏老師請(qǐng)我們吃了這么好吃的小龍蝦，傳授了不少?gòu)N藝技巧，讓我們獲得了經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

“魏老師讓我們看到了職業(yè)道路的空間，我明白了職業(yè)規(guī)劃的重要性。荊芥小龍蝦很好吃，謝謝魏老師?！?/p>

山東秋雨秋食品科技有限公司董事長(zhǎng)李海龍表示，公司與魏興東大師合作，由魏興東大師技能工作室研發(fā)的兩款風(fēng)味獨(dú)特的醬料，黃彩椒醬系列和金沙醬轉(zhuǎn)換成果效益明顯，年銷量達(dá)千萬(wàn)元以上，希望同學(xué)們能跟魏大師多學(xué)習(xí)，利用魏大師的技能資源優(yōu)勢(shì)，提高自身的綜合水平。

鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院孔院長(zhǎng)致辭，魏興東作為鄭州科技學(xué)院的專任教師，這個(gè)學(xué)期不僅在學(xué)院課堂上講授理論課程，還邀請(qǐng)學(xué)生們來(lái)到魏興東大師技能工作室，為學(xué)生們上了一堂生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐課，學(xué)生們不但要理解魏老師口中作為手藝人對(duì)匠心精神的詮釋，更要把匠心精神與職業(yè)規(guī)劃充分結(jié)合運(yùn)用，并銘記在心中，相信一定會(huì)受益終生。

張?jiān)洪L(zhǎng)表示，今天的“大師引航，匠心傳承”活動(dòng)對(duì)年輕人教育很好，魏興東老師在專業(yè)上為學(xué)生們做了榜樣，在價(jià)值觀上做了引領(lǐng)，更好的激勵(lì)了年輕人。

這個(gè)專業(yè)不光是能養(yǎng)家糊口，安身立命，還可以通過(guò)在專業(yè)上的積累，踏踏實(shí)實(shí)、努力奮進(jìn)，使人生不斷進(jìn)步。激勵(lì)學(xué)生們用目標(biāo)和期望指引自己的人生道路，“以魏大師為標(biāo)桿，在烹飪道路上不斷地去探索、傳承匠人匠心的烹飪精神，創(chuàng)造屬于自己的精彩?！?/p>

本次交流會(huì)除了魏興東和鄭州科技學(xué)院的師生，還有諸多行業(yè)代表，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)熱烈?；顒?dòng)尾聲，師生們與魏興東合影留