大師引航，匠心傳承

——魏興東與鄭州科技學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生交流會成功舉辦

4月29日，由鄭州科技學院食品科學與工程學院和鴻源齋清真豫菜共同主辦，魏興東省級技能大師工作室承辦的，大師引航，匠心傳承——魏興東與鄭州科技學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生交流會，在鄭州鴻源齋清真豫菜舉辦。

注冊中國烹飪大師、世界中餐推廣大使、河南省技術能手、河南省省級技能大師工作室領辦人、鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏興東受邀出席，與鄭州科技學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生及行業(yè)代表共話匠心精神與職業(yè)規(guī)劃，并通過現(xiàn)場烹飪演示展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新活力。

（鄭州科技學院食品科學與工程學院院長張中義、副院長孔欣欣為魏興東頒發(fā)聘書）

此前，魏興東已被鄭州科技學院聘為專任教師，在學校講授《宴會設計與管理》專業(yè)課程。

鄭州科技學院食品科學與工程學院院長張中義教授、副院長孔欣欣教授、教研室老師胡航偉、崔建濤、張景義以及2023級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)20多名學生代表，鴻源齋清真豫菜品牌創(chuàng)始人虎振偉、廚師長王明義，副廚師長李海路，以及特邀嘉賓河南省豫菜文化研究會副會長劉新立，山東秋雨秋食品科技有限公司董事長李海龍，舌尖縱橫連鎖咨詢總經(jīng)理沈雁冰，廚韻糧油品牌創(chuàng)始人賈磊等30多人參加此次交流會。

師生們首先參觀了魏興東省級技能大師工作，魏興東從大師工作室成立的初心、愿景和使命，以及師徒傳承、所獲榮譽等進行了講解。隨后，魏興東以《初心與匠心：烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新》為題發(fā)表主題演講。針對匠人精神、匠心傳承的理解和踐行跟同學們進行了分享，魏興東結(jié)合30多年的從業(yè)經(jīng)歷和所見所聞，為同學們?nèi)绾巫龊寐殬I(yè)規(guī)劃進行了剖析，魏興東建議同學們及早開始職業(yè)規(guī)劃：“職業(yè)規(guī)劃越早，方向越清晰，圍繞方向努力，成功機會越大”。同學們對魏大師無私的分享感受頗深。

（魏興東大師與同學們交流職業(yè)規(guī)劃）

在實操環(huán)節(jié)，魏興東現(xiàn)場為師生們制作了兩道菜肴，一道是傳統(tǒng)菜肴《拔絲紅薯》，還有一道是創(chuàng)新菜肴《荊芥小龍蝦》。

“拔絲紅薯這個菜比較經(jīng)典，食材也比較簡單，主要是白糖和紅薯，比較考驗功夫。”一新一舊兩個菜品，魏興東先從傳統(tǒng)菜品開始。

炸制紅薯之前，細心地控水、裹粉，然后入油鍋炸制。熬制糖漿時，魏興東不停翻鍋，確保受熱均勻。“你看，糖漿的顏色，變成香油色了，這就可以了。”隨后，將糖漿盛出。用湯勺舀出糖漿，在空中稍微冷卻，淋在炸好的紅薯上。糖漿如金絲搖曳飄飄灑灑，引發(fā)陣陣驚嘆，魏興東細心地勸同學們：“趁熱吃，涼了就粘一塊拔不動了。”

第二道是荊芥小龍蝦，荊芥以口味清洗、風味獨特深得河南人的喜愛，這道《荊芥小龍蝦》是魏興東大師創(chuàng)新研發(fā)首次推出的全新口味。

“我們用的是鮮活的小龍蝦，你看，小龍蝦很調(diào)皮。”魏興東強調(diào)了食材的重要性。“對，油溫要燒到七成熱。因為小龍蝦比較多，要保持鍋的溫度。”面對在場的同學們，魏興東強調(diào)每個烹飪的細節(jié)。

爆香蔥姜蒜，按順序加入花椒、清水和秘制醬料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出鍋前，加入河南特色食材——荊芥。

荊芥、胡椒、醬料、山胡椒油、小龍蝦混合出一種奇妙的香氣，既濃郁鮮香又提神醒腦，現(xiàn)場的人們振奮了。魏興東鼓勵同學們來嘗嘗這道創(chuàng)新菜。

現(xiàn)場課的主角——鄭州科技學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的同學們踴躍發(fā)言。

“這個現(xiàn)場課也主要是為了教會我們宴會設計這門課程。之前也決定覺得這門課很簡單，就是設計一個菜然后來做。但真正學習的時候卻發(fā)現(xiàn)不是這樣的，這堂課讓我受益良多。”

“感謝魏老師請我們吃了這么好吃的小龍蝦，傳授了不少廚藝技巧，讓我們獲得了經(jīng)驗。”

“魏老師讓我們看到了職業(yè)道路的空間，我明白了職業(yè)規(guī)劃的重要性。荊芥小龍蝦很好吃，謝謝魏老師。”

山東秋雨秋食品科技有限公司董事長李海龍表示，公司與魏興東大師合作，由魏興東大師技能工作室研發(fā)的兩款風味獨特的醬料，黃彩椒醬系列和金沙醬轉(zhuǎn)換成果效益明顯，年銷量達千萬元以上，希望同學們能跟魏大師多學習，利用魏大師的技能資源優(yōu)勢，提高自身的綜合水平。

鄭州科技學院食品科學與工程學院孔院長致辭，魏興東作為鄭州科技學院的專任教師，這個學期不僅在學院課堂上講授理論課程，還邀請學生們來到魏興東大師技能工作室，為學生們上了一堂生動的現(xiàn)場實踐課，學生們不但要理解魏老師口中作為手藝人對匠心精神的詮釋，更要把匠心精神與職業(yè)規(guī)劃充分結(jié)合運用，并銘記在心中，相信一定會受益終生。

張院長表示，今天的“大師引航，匠心傳承”活動對年輕人教育很好，魏興東老師在專業(yè)上為學生們做了榜樣，在價值觀上做了引領，更好的激勵了年輕人。

這個專業(yè)不光是能養(yǎng)家糊口，安身立命，還可以通過在專業(yè)上的積累，踏踏實實、努力奮進，使人生不斷進步。激勵學生們用目標和期望指引自己的人生道路，“以魏大師為標桿，在烹飪道路上不斷地去探索、傳承匠人匠心的烹飪精神，創(chuàng)造屬于自己的精彩。”

本次交流會除了魏興東和鄭州科技學院的師生，還有諸多行業(yè)代表，現(xiàn)場互動熱烈。活動尾聲，師生們與魏興東合影留