四川
作為川菜之首的麻婆豆腐，作為土著的成都人，如今都持遺憾的態度。嚴格說，麻婆豆腐必須要剁爛的牛肉臊子，可是現在為了節省出堂時間，都是預制菜，甚至那個豆腐都好大一坨咸豆瓣沒有攪散，芡勾得很濃不好吃。
那個時候的麻婆豆腐原料采用膽水，調料有海椒面、蒜苗且用油悶，成菜后味重麻香辣。現在的麻婆豆腐，已經是改良過無數次的了，加上調味料弄虛作假，又咸又貴，不好吃。
川菜的靈魂在調味物料，不堅守這一傳統，川菜只有飲恨一條路。現在的很多川菜制作技藝早已經不是當年的廚師手藝，大量半路出家的所謂廚師，他們缺乏對川菜文化的學習和敬畏，簡單粗暴做法，豆瓣加重油，味道千篇一律，難怪很多人說，現在館子里的川菜一點都不好吃。
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