從產(chǎn)品創(chuàng)新到供應(yīng)鏈自主，妙可藍(lán)多讓奶酪成為“國民食品”

中國奶酪行業(yè)進(jìn)入新周期，頭部奶酪企業(yè)將如何抓住市場新機(jī)遇，則是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

6月18日至19日，6月的長春，空氣中彌漫著奶香。妙可藍(lán)多第二屆工廠開放日在此舉行，數(shù)十家媒體與消費(fèi)者走進(jìn)其吉林工廠與奶酪小鎮(zhèn)，見證了一粒奶源如何蛻變成布里奶酪或馬蘇里拉芝士。這場活動(dòng)背后，隱藏著妙可藍(lán)多更宏大的戰(zhàn)略目標(biāo)——通過全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，重塑中國奶酪市場的競爭邏輯。

妙可藍(lán)多行政總裁蒯玉龍、妙可藍(lán)多副總裁馬晨、市場中心產(chǎn)品負(fù)責(zé)人、長春及吉林兩地工廠負(fù)責(zé)人等與嘉賓分享了中國奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢、市場需求新動(dòng)向的洞察與思考，介紹了妙可藍(lán)多的未來發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)劃。

背靠蒙牛，妙可藍(lán)多以“奶酪國產(chǎn)化”為基石、“奶酪零食化”為橋梁、“奶酪中餐化”為高地，奏響了全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級的澎湃樂章。

據(jù)悉，吉林工廠是妙可藍(lán)多最早期的核心工廠之一，目前主要生產(chǎn)原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產(chǎn)品。2022年開始，妙可藍(lán)多加大了在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和生產(chǎn)，吉林工廠成為承擔(dān)原制奶酪生產(chǎn)的核心基地。據(jù)妙可藍(lán)多行政總裁蒯玉龍介紹，中國奶酪行業(yè)正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍(lán)多吉林工廠也成為中國原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。妙可藍(lán)多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產(chǎn)品已經(jīng)成為專業(yè)餐飲企業(yè)以及家庭餐桌領(lǐng)域備受歡迎的明星產(chǎn)品。

在發(fā)酵車間，菌種正與本地奶源融合，經(jīng)過21天熟成后成為一塊標(biāo)準(zhǔn)的布里奶酪。這座被蒯玉龍稱為“原制奶酪核心基地”的工廠，承載著妙可藍(lán)多供應(yīng)鏈自主化的關(guān)鍵使命。

▲來賓們參觀工廠

工廠開放日期間，嘉賓品嘗了2025年系列奶酪新產(chǎn)品，包括奶酪三角、成長杯、云朵芝士、奶酪小丸子、奇炫奶酪棒等。同時(shí)，妙可藍(lán)多的大廚們還利用面向餐飲端的馬斯卡彭、馬蘇里拉、芝士奶油等產(chǎn)品烹制出披薩、烘焙糕點(diǎn)、提拉米蘇等誘人美味。除了奶酪在傳統(tǒng)烘焙場景下的應(yīng)用，現(xiàn)場還展示了奶酪與中式菜肴相結(jié)合的眾多創(chuàng)新菜品。“奶酪進(jìn)中餐”不僅是餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱門選擇，也是奶酪行業(yè)未來增長的重要場景。

長期以來，中國奶酪產(chǎn)業(yè)受制于上游短板。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年前國內(nèi)90%的原制奶酪依賴進(jìn)口，餐飲級馬蘇里拉等產(chǎn)品更是被恒天然、安佳等國際品牌壟斷。妙可藍(lán)多早期亦需進(jìn)口基料再加工，但創(chuàng)始人柴琇很快意識到：“沒有原制奶酪能力，就永遠(yuǎn)受制于人。”

▲蒯總作“一起攜手 共同見證，開創(chuàng)奶酪新時(shí)代”主題演講

從自主供應(yīng)鏈建設(shè)、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，妙可藍(lán)多在奶酪產(chǎn)業(yè)上的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和創(chuàng)新經(jīng)營舉措，給參觀嘉賓留下了深刻的印象。

數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)營收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續(xù)穩(wěn)居行業(yè)第一。今年一季度，妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)開門紅，營收同比增長6.26%，公司歸母凈利潤同比大增114.88%。

奶酪是中國乳業(yè)當(dāng)前發(fā)展前景較大、增長較快、市場動(dòng)銷較為活躍的細(xì)分品類。從國內(nèi)宏觀環(huán)境看，政策層面持續(xù)鼓勵(lì)品質(zhì)消費(fèi)、鼓勵(lì)生育、鼓勵(lì)全民健康管理，對于奶酪發(fā)展十分有利。產(chǎn)業(yè)層面，整個(gè)乳制品領(lǐng)域渴望升級轉(zhuǎn)型，開啟高附加值、精細(xì)化深加工的乳制品創(chuàng)新，同時(shí)需要加強(qiáng)穩(wěn)定上游奶價(jià)，促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。在社會生態(tài)層面，新生代消費(fèi)人群更加注重健康需求，對高蛋白、0負(fù)擔(dān)、易吸收、營養(yǎng)均衡的高品質(zhì)食品表現(xiàn)出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展創(chuàng)造了巨大機(jī)會。

蒯玉龍表示，面向未來，妙可藍(lán)多將堅(jiān)定地以TOC和TOB雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略為核心，從三方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。

一，保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過去單一大單品為主導(dǎo)到全明星產(chǎn)品矩陣為合力。在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌四個(gè)維度構(gòu)建全方位的奶酪產(chǎn)品體系。

二，持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價(jià)值。圍繞“妙可藍(lán)多=奶酪”為核心，打造年輕時(shí)尚，積極向上的品牌形象，倡導(dǎo)讓奶酪產(chǎn)品為身體提供營養(yǎng)與能量，而妙可藍(lán)多品牌則提供積極向上的情緒價(jià)值滿足。

三，繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道。從線上到線下，從C端到B端，從專業(yè)領(lǐng)域到家庭消費(fèi)，妙可藍(lán)多以卓越的產(chǎn)品開拓渠道資源，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，并不斷開創(chuàng)新渠道，更為精準(zhǔn)、全面地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)人群，強(qiáng)化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。

從2015年收購天津工廠進(jìn)軍奶酪賽道，到2022年成為國內(nèi)奶酪市占率第一的品牌，妙可藍(lán)多僅用7年便完成從“行業(yè)新兵”到“國產(chǎn)奶酪龍頭”的蛻變。如今，其正以“國產(chǎn)化、零食化、中餐化”三軸驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建從供應(yīng)鏈到消費(fèi)場景的完整生態(tài)。行政總裁蒯玉龍表示：“中國奶酪市場仍處于品類教育階段，我們需要用更本土化的產(chǎn)品、更創(chuàng)新的渠道，讓奶酪從‘西餐配角’變成‘國民食品’。”

面向未來，妙可藍(lán)多提出“三箭齊發(fā)”戰(zhàn)略：產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升維、渠道深耕。但其核心仍是TOC（面向消費(fèi)者）與TOB（面向企業(yè)）的雙輪驅(qū)動(dòng)。

在TOC端，妙可藍(lán)多將強(qiáng)化“營養(yǎng)+情緒”雙價(jià)值輸出。除產(chǎn)品功能升級外，其新品牌片將聚焦“奶酪陪伴成長”的情感敘事；在TOB端，則計(jì)劃未來三年覆蓋80%連鎖餐飲企業(yè)，并開發(fā)適配預(yù)制菜的奶酪模塊。

“中國奶酪人均年消費(fèi)量僅0.2公斤，不足日韓的1/10。”這場戰(zhàn)役中，妙可藍(lán)多既要扮演“品類布道者”，更要成為“標(biāo)準(zhǔn)制定者”。

從全球乳業(yè)的發(fā)展規(guī)律看，從“喝奶”到“吃奶與喝奶并舉”的消費(fèi)升級是必然趨勢。美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)轉(zhuǎn)型為以奶酪消費(fèi)為主的成熟市場。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，中國市場人均奶酪消費(fèi)量仍約有6-7倍提升空間。隨著中國消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)知度不斷提高，中國奶酪在新周期之下也將迎來高質(zhì)量的“黃金發(fā)展期”。