當都市的面包店提供著“標準答案”,在滬郊鄉野,窯爐正燃起裊裊炊煙。那里沒有流水線的精準與效率,只有面團在時光中緩慢發酵,在匠人掌心間揉捏,最終在窯爐的高溫中膨脹為一個個金黃飽滿的面包。小麥香氣里裹挾著泥土的氣息與人情的溫度,正悄然訴說著關于回歸、匠心與鄉村新生的故事。
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今年,奉賢區頭橋街道東新市村的一座窯爐悄悄“燃”了起來——“田里有風”窯烤面包店開業不久就吸引了從奉賢到周邊區域的眾多“面包腦袋”。沒有豪華裝修,不靠景區引流,僅憑一座用傳統技藝砌成的窯爐,短短半年,這里已成為不少面包愛好者心中的“寶藏店鋪”。
駕車駛入東新市村,沿路是開闊的田野和大棚。不遠處,“田里有風”的門前鮮花簇擁、秋千輕搖,推門而入,撲面而來的是剛出爐面包的濃郁香氣。上午十點左右,香腸恰巴塔、玫瑰荔枝歐包、核桃面包、南瓜吐司……陸續從窯爐出爐,散發著小麥的香味與氤氳的煙火氣。“我們做面包的初心就是健康,絕不使用任何預制的半成品面包坯,每一個面包都是我們自己從和面開始制作的。”主理人宋軍明熱情地介紹著剛剛烤好的玫瑰荔枝歐包,“這種面包是無糖無油的,唯一的糖分來源就是加在里面的荔枝肉。”
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一份為愛而生的“硬核浪漫”
談到為什么要開始制作窯烤面包,宋軍明眼里滿是溫柔。最開始是為了滿足嘴饞又挑剔的妻子的心愿,能夠讓她每天吃到健康、美味的面包。“只有好的食材才能做出好的食品,我們的玫瑰選的都是重瓣的,荔枝也是肉厚的,這些都是她來把關,我負責制作。”提到妻子在挑選食材方面的眼光和堅持,宋軍明自嘆不如。
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令人意想不到的是,宋軍明此前并沒有任何烘焙經驗。窯爐是他親手設計打造的,工程專業的教育背景和曾參與復雜發動機設計的經驗,都被他融入這座土窯的構建中。誰說理工男不浪漫?他的專業,在鄉野田間找到了另一種“用武之地”。建好窯爐后,夫妻倆四處拜師,鉆研傳統發酵與整形手法,窯爐使用果木柴火燃燒的余溫進行烘烤,出爐的面包外皮香脆內餡柔軟,讓這里的面包口感不輸國際大牌。
如今,他們每天清晨開始揉面、生火,將窯溫燒至500度后自然回落,九點半面包入爐,十點第一盤面包飄香。隨后是持續數小時的揉面、醒發、烘烤……直到下午窯溫漸冷,一天的烤制才告一段落。“原本想著回鄉過清閑日子,沒想到現在比上班還忙還累。”宋軍明笑著說,“但心里特別踏實,也特別快樂。”
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窯火慢烤的“減法哲學”
“我們面包的品質,是對標最好品牌的。”宋軍明語氣中帶著篤定。面粉、酵母、黃油這樣的基礎原料選用大品牌的優質產品,其他原材料大多是自家種植或從周邊村民處購入。如南瓜吐司的餡料來自自家田地,火龍果歐包的顏色取自鄰村合作社的火龍果,還有紅薯、豌豆等一系列農產品,都是就地取材,最大限度地減少了添加劑的使用。“食材天然、味道好,自然能吸引人。”“田里有風”日均賣出面包近200只,不少人專程從市區驅車一兩個小時前來打卡。
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之所以選擇農村作為“田里有風”的所在地,是因為這幢房子是宋軍明自己的老宅,無須租房成本,可以把節省下來的資金用于購置更優質的原材料。當然,除了經濟層面的考量,更為重要的還是那一份割舍不去的鄉土情懷。東新市村是宋軍明的家鄉和從小長大的地方,他在這里度過了自己的童年以及中學時代,后來一直在外讀書、工作、創業。這里的一草一木、一磚一瓦,他都無比留戀,如今事業有成的他,想通過自己的努力,把更多有情懷的人才帶到自己的家鄉,為東新市村“引流聚氣”,助力鄉村振興。
對宋軍明來說,最重要的從來都不是通過窯烤面包賺到多少錢,而是通過“分享”美味和健康,吸引更多人來到這里,感受鄉村的美好,讓更多人關注鄉村,也讓鄉村印象和鄉村文化“走出去”。今年重陽節,他還自發組織活動,邀請村里的老人來到這里一起吃面包、看滬劇,共同欣賞鄉村風光,感受新時代鄉村的美好生活。除了老人,孩子們也是這里的常客,作為當地政府授牌的頭橋街道學生校外實踐基地,學生們可以在此感受親自動手烘焙面包的樂趣,體驗揉面、塑形到裝飾的面包制作全過程。
除了宣傳自家的窯烤面包,宋軍明還幫著周邊農戶出售農產品,他在店里豎起一塊小黑板,上面寫著農戶們生產的各式各樣農產品銷售信息。他說,這種帶動鄉村周邊一同發展的思路,其實是他回鄉開面包店的初心。“我們希望能夠通過豐富的鄉村業態,把來的人‘留住’。”宋軍明說,“田里有風”生意愈發紅火,這讓不少他的朋友、客戶來向他打聽周邊閑置的農房等資源,想要來此經營中醫館、服裝店等。未來,他希望在此建立起一個鄉村小集市,以點帶面,激活鄉村土地的溫度。
就像柴火灶燒出的飯菜總有特別的香氣,新鮮出爐的窯烤面包,也蘊藏著流水線生產無法復制的溫度。在這里,時間仿佛變得很慢,很輕,每一個新鮮出爐的面包都是一種情感的聯結,訴說著生活原本的樣子。
文字:陳祈 歐揚
圖片:杜洋域
編輯:韋靜
上觀號作者:上海三農
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