鄉村“發酵”紀實丨“田里有風”、面包有愛，奉賢鄉村里的窯烤人生

當都市的面包店提供著“標準答案”，在滬郊鄉野，窯爐正燃起裊裊炊煙。那里沒有流水線的精準與效率，只有面團在時光中緩慢發酵，在匠人掌心間揉捏，最終在窯爐的高溫中膨脹為一個個金黃飽滿的面包。小麥香氣里裹挾著泥土的氣息與人情的溫度，正悄然訴說著關于回歸、匠心與鄉村新生的故事。

今年，奉賢區頭橋街道東新市村的一座窯爐悄悄“燃”了起來——“田里有風”窯烤面包店開業不久就吸引了從奉賢到周邊區域的眾多“面包腦袋”。沒有豪華裝修，不靠景區引流，僅憑一座用傳統技藝砌成的窯爐，短短半年，這里已成為不少面包愛好者心中的“寶藏店鋪”。

駕車駛入東新市村，沿路是開闊的田野和大棚。不遠處，“田里有風”的門前鮮花簇擁、秋千輕搖，推門而入，撲面而來的是剛出爐面包的濃郁香氣。上午十點左右，香腸恰巴塔、玫瑰荔枝歐包、核桃面包、南瓜吐司……陸續從窯爐出爐，散發著小麥的香味與氤氳的煙火氣。“我們做面包的初心就是健康，絕不使用任何預制的半成品面包坯，每一個面包都是我們自己從和面開始制作的。”主理人宋軍明熱情地介紹著剛剛烤好的玫瑰荔枝歐包，“這種面包是無糖無油的，唯一的糖分來源就是加在里面的荔枝肉。”

一份為愛而生的“硬核浪漫”

談到為什么要開始制作窯烤面包，宋軍明眼里滿是溫柔。最開始是為了滿足嘴饞又挑剔的妻子的心愿，能夠讓她每天吃到健康、美味的面包。“只有好的食材才能做出好的食品，我們的玫瑰選的都是重瓣的，荔枝也是肉厚的，這些都是她來把關，我負責制作。”提到妻子在挑選食材方面的眼光和堅持，宋軍明自嘆不如。

令人意想不到的是，宋軍明此前并沒有任何烘焙經驗。窯爐是他親手設計打造的，工程專業的教育背景和曾參與復雜發動機設計的經驗，都被他融入這座土窯的構建中。誰說理工男不浪漫？他的專業，在鄉野田間找到了另一種“用武之地”。建好窯爐后，夫妻倆四處拜師，鉆研傳統發酵與整形手法，窯爐使用果木柴火燃燒的余溫進行烘烤，出爐的面包外皮香脆內餡柔軟，讓這里的面包口感不輸國際大牌。

如今，他們每天清晨開始揉面、生火，將窯溫燒至500度后自然回落，九點半面包入爐，十點第一盤面包飄香。隨后是持續數小時的揉面、醒發、烘烤……直到下午窯溫漸冷，一天的烤制才告一段落。“原本想著回鄉過清閑日子，沒想到現在比上班還忙還累。”宋軍明笑著說，“但心里特別踏實，也特別快樂。”

窯火慢烤的“減法哲學”

“我們面包的品質，是對標最好品牌的。”宋軍明語氣中帶著篤定。面粉、酵母、黃油這樣的基礎原料選用大品牌的優質產品，其他原材料大多是自家種植或從周邊村民處購入。如南瓜吐司的餡料來自自家田地，火龍果歐包的顏色取自鄰村合作社的火龍果，還有紅薯、豌豆等一系列農產品，都是就地取材，最大限度地減少了添加劑的使用。“食材天然、味道好，自然能吸引人。”“田里有風”日均賣出面包近200只，不少人專程從市區驅車一兩個小時前來打卡。

之所以選擇農村作為“田里有風”的所在地，是因為這幢房子是宋軍明自己的老宅，無須租房成本，可以把節省下來的資金用于購置更優質的原材料。當然，除了經濟層面的考量，更為重要的還是那一份割舍不去的鄉土情懷。東新市村是宋軍明的家鄉和從小長大的地方，他在這里度過了自己的童年以及中學時代，后來一直在外讀書、工作、創業。這里的一草一木、一磚一瓦，他都無比留戀，如今事業有成的他，想通過自己的努力，把更多有情懷的人才帶到自己的家鄉，為東新市村“引流聚氣”，助力鄉村振興。

對宋軍明來說，最重要的從來都不是通過窯烤面包賺到多少錢，而是通過“分享”美味和健康，吸引更多人來到這里，感受鄉村的美好，讓更多人關注鄉村，也讓鄉村印象和鄉村文化“走出去”。今年重陽節，他還自發組織活動，邀請村里的老人來到這里一起吃面包、看滬劇，共同欣賞鄉村風光，感受新時代鄉村的美好生活。除了老人，孩子們也是這里的常客，作為當地政府授牌的頭橋街道學生校外實踐基地，學生們可以在此感受親自動手烘焙面包的樂趣，體驗揉面、塑形到裝飾的面包制作全過程。

除了宣傳自家的窯烤面包，宋軍明還幫著周邊農戶出售農產品，他在店里豎起一塊小黑板，上面寫著農戶們生產的各式各樣農產品銷售信息。他說，這種帶動鄉村周邊一同發展的思路，其實是他回鄉開面包店的初心。“我們希望能夠通過豐富的鄉村業態，把來的人‘留住’。”宋軍明說，“田里有風”生意愈發紅火，這讓不少他的朋友、客戶來向他打聽周邊閑置的農房等資源，想要來此經營中醫館、服裝店等。未來，他希望在此建立起一個鄉村小集市，以點帶面，激活鄉村土地的溫度。

就像柴火灶燒出的飯菜總有特別的香氣，新鮮出爐的窯烤面包，也蘊藏著流水線生產無法復制的溫度。在這里，時間仿佛變得很慢，很輕，每一個新鮮出爐的面包都是一種情感的聯結，訴說著生活原本的樣子。

文字：陳祈 歐揚

圖片：杜洋域

編輯：韋靜

上觀號作者：上海三農