上海
在上海，這樣的店真的找不到第二家了！開(kāi)在陜西駐滬辦所在地陜西大廈三樓，只做地道陜南風(fēng)味的「石泉家宴·陜南菜」，堪稱(chēng)駐滬辦認(rèn)證的食堂！
這家80%的食材都是陜南當(dāng)?shù)刂彼停坏街形顼堻c(diǎn)，放眼望去都是樓上駐滬辦的工作人員在庫(kù)庫(kù)炫飯。
對(duì)于歷史能追溯至仰韶文化時(shí)期的陜西菜來(lái)說(shuō)，雖然下分關(guān)中、陜北、陜南三大流派，但陜南菜從始至終都是陜菜的重要組成部分。
而地處秦巴腹地的安康，更是整個(gè)陜南味型的集大成者。這家店的特別之處，就在于幾乎復(fù)刻以安康為主的整個(gè)陜南美食江湖。
〔 紫陽(yáng)蒸盆子 〕
代表性的紫陽(yáng)蒸盆子在西漢年間就是飯桌上的狠角色。排骨、雞肉、豬蹄在煲里三分天下、再用手工蛋餃點(diǎn)綴，4-6小時(shí)的蒸煮后食材的精華沁滿汁水，一口清湯的鮮度可以直接銳評(píng)“陜南版佛跳墻”！
〔 陜南mini八大件 〕
旬陽(yáng)派出的非遺選手八大件，也要在席面上爭(zhēng)一爭(zhēng)壓軸。這里縮小版的九宮格直接一次吃遍原版風(fēng)味！素菜以清爽口感為主，葷菜則以秘制深鹵3小時(shí)為特色。集齊牛腱子、豬耳朵、土雞等等美味，別忘了還要配上靈魂蘸水，才算齊活兒！
〔 雙椒鴨嘴魚(yú) 〕
在這家“駐滬辦食堂”，你甚至能開(kāi)出SSR級(jí)稀有美味！從安康當(dāng)?shù)厍Ю锾鎏鲋彼停局辉阱拍艹缘降目铸垥r(shí)代產(chǎn)物——鴨嘴魚(yú)！
用陜南秦椒和自制剁椒，雙椒齊下地配合豉油清蒸，原汁原味的樸拙湖鮮盡收味蕾~
〔 這些陜南煙火氣也別錯(cuò)過(guò) 〕
雜糅四省“血脈”的安康，歷史悠久的非遺美食真的多到遍地神仙打架。從整體風(fēng)味上來(lái)看，陜南菜有股子和江南精致灶氣格格不入的粗獷手藝范兒。
? 洋芋粑粑炒臘肉
? 黃牛肉烹鍋巴
? 漢江大魚(yú)頭
跑山豬熏臘肉、自磨土豆粉煎洋芋粑粑；秦嶺黃牛配合高湯烹制，直接熱氣騰騰砸上香脆鍋巴；酸辣紅燒大魚(yú)頭也不忘加入土法腌制的泡菜，更有比魚(yú)肉還好吃的石泉老豆腐吸飽鮮美汁水！
“我們陜南人吃東西就是很挑的。”
——這是老板常常掛在嘴邊的話。
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的石泉人，老板為了能在上海也能吃上地道風(fēng)味，甚至還請(qǐng)來(lái)蓮花餐飲——這個(gè)當(dāng)?shù)夭惋嫿纭包S埔軍校”出身的大廚們，只負(fù)責(zé)專(zhuān)屬陜南的灶頭。
光是能卷萬(wàn)物的鼓氣饃，就難以走出陜南。最重要的原因就在于哪怕在當(dāng)?shù)兀矁H有3家傳承了古法制饃技藝，當(dāng)家的老手藝人也并不愿離開(kāi)秦巴山水。
老板千辛萬(wàn)苦特地找到老師傅們傳授獨(dú)門(mén)秘技，耗時(shí)足足3年才終于成功在復(fù)刻了鼓氣饃和當(dāng)?shù)厝绯鲆晦H的純正風(fēng)味。
而有別于涼皮的安康蒸面、現(xiàn)做現(xiàn)蒸的玉米粑粑、濃郁清香的手工稠酒…都是值得一試的陜南限定特色！
在「石泉家宴·陜南菜」，還有一種儀式感必須體驗(yàn)！一進(jìn)門(mén)就能喝上的安康醋也是當(dāng)?shù)氐奶厣嬈罚旌湍愕某载浥笥岩黄饋?lái)感受陜南的地道風(fēng)物吧！
石泉家宴·陜南菜
陜西駐滬辦店
地址
靜安區(qū)延安中路658號(hào)
上海陜西大廈三樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間
周一至周日 11:00-14:00 16:00-21:30
電話
021-62431128
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編輯 | 雪鵝
設(shè)計(jì) | Nat.
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