夏天，來新津整點(diǎn)涼菜鹵味

夏天的熱浪撲向新津時(shí)

總有些藏在街巷里的味道

能瞬間撫平燥熱

它們是裹著紅油的涼面

酥皮夾著涼粉的鍋盔

脆到流油的香酥鴨

用鮮、香、麻、辣

編織出獨(dú)屬于水城的清涼記憶

1

高涼面

獨(dú)門調(diào)料新津一絕

高涼面

已經(jīng)開了三十多年了

由一對(duì)老夫妻操持

是當(dāng)之無愧的元老級(jí)小吃

招牌涼面既有煙火氣又帶著清爽

一碗下肚

暑氣都消了大半

這家店只賣夏天、不賣冬天

仿佛是專為對(duì)抗暑氣而生

涼面、涼皮、白涼粉

都是辣中帶甜

回甜味明顯、用料十足

美味的秘訣

就藏在那碗祖?zhèn)髡{(diào)料里

紅油是靈魂

裹住軟硬剛好的涼面

配上豆芽和香脆的花生米

簡(jiǎn)單的食材在老板的手中搭配起來

就變成了新津一絕

2

鍋盔夾涼粉

南充風(fēng)味的奇遇

鍋盔夾涼粉是南充特色之一

來到新津后

也迅速贏得一致好評(píng)

夾涼粉、涼面、鹵牛肉、豬耳朵......

正好應(yīng)了那句

“四川鍋盔夾天下”

剛出爐的鍋盔像個(gè)鼓鼓的小燈籠

外殼烤得焦脆

輕輕一掰就掉酥渣

里頭卻軟乎乎帶著麥香

與滑嫩的涼粉形成鮮明反差

涼粉裹著紅油和蒜泥

塞進(jìn)鍋盔的瞬間

酥皮吸飽了湯汁

脆與嫩、干與潤(rùn)在嘴里碰撞

讓涼菜的清爽與麥香

在夏風(fēng)中慢慢融合

3

西門李鴨子

鹵香入骨的酥皮誘惑

新津人說起鹵味

必提西門李鴨子

憑借其祖?zhèn)髅胤胶酮?dú)特的制作工藝

承載著幾代人的味覺記憶

香酥鴨是經(jīng)典必吃

鴨子吸足鹵香后

再進(jìn)熱油里滾一圈

外皮被炸得酥酥脆脆

咬下去能聽到“咔嚓”聲

里頭的肉卻嫩到流汁

最后灑一點(diǎn)花椒面、澆上鹵水

便注入了靈魂

皮脆肉嫩、鹵香入骨

每一口都是味覺的極致享受

再搭兩瓶冰啤酒

堪稱夏日絕配

4

馬氏九味雞

九種香味的涼拌哲學(xué)

“九味雞”的名字來得實(shí)在

紅油的香、芝麻油的潤(rùn)、白砂糖的甜、

姜汁的鮮、蒜汁的辛......

九種調(diào)料的滋味鉆進(jìn)了每一絲肉里

構(gòu)成了獨(dú)一無二的馬氏九味雞

九種味道平衡得剛好

熱天沒胃口時(shí)

它總能讓人食指大動(dòng)

放進(jìn)嘴里先是麻辣

接著是芝麻的香

最后有淡淡的回甜

口味層次豐富

麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)

無論是佐酒還是下飯

都讓人食而不膩、不忍停箸

夏天的傍晚

就著晚風(fēng)啃雞肉

香得連骨頭都想嚼一嚼

5

夜來香耙爪爪

夏天夜宵不二之選

夜幕降臨時(shí)

夜來香的耙爪爪香能飄半條街

這家多年老店

擁有著一大波粉絲

到底有好耙？

筷子一夾就脫骨

帶著鹵香和微微的辣

放進(jìn)嘴里輕輕一抿

骨肉就分開了

軟糯入味卻不重口

適合夏夜慢慢啃

是解膩又解饞的宵夜首選

啃著耙爪爪、喝口冰粉

是屬于夜晚的愜意

新津的夏天

就藏在這些涼菜鹵味里

帶著煙火氣

清爽得剛剛好

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