56 歲的李大叔前陣子鬧了場病。那天他用自家腌的豆瓣醬燒魚,晚飯剛過就覺得頭暈惡心,半夜開始劇烈腹瀉,被家人緊急送醫。檢查發現是食物中毒,罪魁禍首正是那瓶沒放冰箱的豆瓣醬。
原來這瓶豆瓣醬開封后,李大叔圖方便一直放在廚房窗臺,最近夏天氣溫高,瓶里的醬料慢慢變得黏糊糊,還帶著點酸腐味,但他覺得“老輩人都這么吃”,舀掉表面一層就繼續用。醫生說,這種高鹽發酵食品開封后不冷藏,會滋生李斯特菌等致病菌,尤其老年人免疫力較弱,更容易中招。
李大叔在醫院掛了 5 天點滴才恢復。醫生特別叮囑,開封后的醬料、腐乳等,哪怕包裝上沒寫冷藏,也得放進冰箱,每次取用要用干凈筷子,發現異常千萬別舍不得扔,比起看病花錢,扔瓶調料實在劃算多了。
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4類調味料不放冰箱等于吃細菌!
廚房調味料若保存不當,可能成為細菌滋生的溫床。以下四類調味料開封后務必冷藏,否則可能吃進大量細菌,威脅健康。
1.發酵類調味品
腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等靠微生物發酵制成,開封后若存放溫度較高,內部微生物會加速繁殖,外界雜菌也可能入侵,導致變質。實驗表明,在30℃以上環境中,豆瓣醬瓶口殘留醬料易滋生霉菌,出現霉斑。建議使用干凈餐具取用后,及時密封冷藏,發現霉斑需整瓶丟棄。
2.蛋白質豐富的調味品
蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質,開封后室溫存放易長毛發霉。蠔油蛋白質含量高且含少量糖分,室溫下變質速度更快,溫度越高發霉越快。霉菌可能產生黃曲霉毒素等致癌物,危害健康。建議開封后立即放入冰箱冷藏,并在1個月內用完。
3.高脂肪的調味品
芝麻醬、花生醬等富含脂肪,暴露在空氣中易發生脂肪氧化反應,產生哈喇味,甚至生成自由基等有害物質。辣椒醬等含不飽和脂肪的調味品,在高溫、氧氣、水分條件下更易酸敗。建議選擇避光密封容器,開封后冷藏保存,3個月內用完。
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4.半黏稠的調味品
辣椒醬、番茄醬等水分含量約60%,耐高滲透壓微生物可在此生長。實驗顯示,開封后的番茄醬在室溫下3天即可能變質,而冷藏可延長至1個月。建議使用玻璃容器密封,冷藏保存,取用時避免沾水。
這些調味品開封后適合室溫干燥保存
許多調味品開蓋后在室溫干燥環境下保存即可,既能保證風味,又能減少變質風險。
晶體狀調味品:鹽、糖、味精等晶體狀調味品,本身含水量極低,只要密封好放在陰涼干燥處,就能有效防止吸潮結塊,無需放入冰箱。
液體調味品:醬油、醋、料酒等液體調味品,含有鹽、酒精等成分,具有一定殺菌作用。開蓋后擰緊瓶蓋,置于避光干燥的櫥柜中,可避免陽光直射導致風味流失,同時減少細菌滋生。
干貨調味品:花椒、八角、桂皮等干貨香料,干燥狀態下能長期保存風味。將其裝入密封罐,放在通風干燥處,防止受潮發霉即可,冷藏反而可能因環境潮濕影響品質。
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需要注意的是,這類調味品保存時要遠離灶臺等熱源,避免溫度過高加速成分變化;每次取用后及時蓋緊蓋子,防止潮氣進入。若發現調味品出現霉斑、異味或質地改變,應立即丟棄,不可繼續使用。
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