鳳凰單叢香型那么多，憑啥它被稱為“鼻祖”？

在烏龍茶的璀璨星河中，鳳凰單叢以其“一樹一香”的萬千芳華，成就了自然花香最清高、香型最多樣的傳奇，穩(wěn)坐“茶中香水”的寶座。

而當(dāng)“鴨屎香”憑借奇特名號(hào)風(fēng)靡大江南北時(shí)，可曾有人記得，在鳳凰山云霧繚繞、人跡罕至的高處，還藏匿著真正的鳳凰單叢鼻祖——紅茵。

這野性難馴的古茶樹“喜陽光而怕潮濕，喜云霧而怕陰雨”，因而在鳳凰山脈海拔600米以上的高山云霧帶零星生長，屬典型的紫芽茶類型。

因茶樹嫩梢芽葉泛著獨(dú)特的紫紅光澤，看上去宛如披覆著一層華貴的紅毯，故而得名“紅茵”（“茵”在潮汕話中寓意為“毯子”）。

相傳南宋末代皇帝趙昺逃難至鳳凰山時(shí)感到口渴，山民獻(xiàn)上用形似鳥嘴的紅茵茶葉烹制的茶湯，其飲后止渴生津龍心大悅，“宋種”之名由此流傳。

但嚴(yán)格來說，當(dāng)時(shí)被稱為“宋種”的茶更可能是紅茵茶樹的栽培后代——鳥嘴茶（即后來的鳳凰水仙）所制，紅茵則是當(dāng)之無愧的鳳凰單叢始祖。

紅茵令人稱奇的除了顯赫出身，更在于其長期被潮汕人民視為“解毒消積”的佳飲，尤其是沿海以捕魚為生的漁民，家中常備的茶飲就是野生紅茵茶。

這主要是因?yàn)檠睾O民多以高蛋白的魚肉、海鮮為食，長此以往可能會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生“肉毒”，野生紅茵茶能夠有效幫助他們解肉毒。

而今，潮汕獨(dú)具特色美食的生腌海鮮，吃多了易積寒濕、生“毒”滯氣，喝老紅茵茶解“肉毒”、化積滯的習(xí)俗，仍在潮汕地區(qū)口口相傳。

那么，作為鳳凰單叢無可爭議的始祖，紅茵茶的“過人之處”究竟在哪里？今天，小懂就結(jié)合相關(guān)科學(xué)研究，為大家揭開野生紅茵茶的自然密碼~

野生紅茵茶的生化品質(zhì)？

廣東省韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院的研究人員，曾以純野生紅茵茶、紅蒂、鋸朵仔、大烏葉為樣品，對(duì)比測(cè)試了主要生化成分含量的差異。

結(jié)果如下圖所示，純野生紅茵茶除了可溶性糖、灰分含量墊底，咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、水浸出物、花色素苷含量均優(yōu)于其余三類鳳凰單叢茶。

尤其是野生紅茵作為紫芽茶的主要生化基礎(chǔ)——花色素苷，其為花青素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的抗氧化合物，含量高達(dá)120.32nmol/mg。

此外，抗氧化能力出色的茶多酚在紅茵茶中的含量高達(dá)356.84mg/g，比墊底的紅蒂茶高出145.6mg/g左右，鋸朵仔、大烏葉的茶多酚含量也較低。

上述研究進(jìn)一步測(cè)試了相同質(zhì)量鳳凰單叢茶湯的總抗氧化能力及抗菌活性，結(jié)果顯示紅茵茶對(duì)DPPH、超氧陰離子、羥自由基的清除率均最優(yōu)。

抗菌活性呈現(xiàn)的結(jié)果也如出一轍，四種鳳凰單叢茶湯對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌的抑菌直徑從大到小次序均為：紅茵＞紅蒂＞鋸朵仔＞大烏葉。

茶湯對(duì)活性氧基團(tuán)的抑制率（自由基等）、及抑菌圈直徑的大小與抗氧化、抗菌活性呈正相關(guān)，這足以表明野生紅茵茶的抗氧化、抗菌活性均更優(yōu)異。

總之，野生紅茵茶的高水浸出物含量是其耐沖泡的物質(zhì)基礎(chǔ)，而含量豐富的茶多酚、花色素苷則提升了紅茵茶的抗氧化、抗菌作用，不失為伏天養(yǎng)生佳飲。

一般新采制的野生紅茵茶由于茶多酚、咖啡堿、花色素甘（花青素）等含量高，在沖泡時(shí)最好要控制投茶量，避免泡出來的茶湯過于苦澀！

在此，小懂咨詢業(yè)內(nèi)人士了解到野生紅茵茶的最佳茶水比為1:100左右，而選用的泡茶水以礦泉水沖泡為佳。

這樣能讓花青素等物質(zhì)在礦泉水中持續(xù)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使茶湯由最初的淺黃色逐漸變?yōu)槊匀说摹?strong>粉湯”，入口甜潤、湯質(zhì)飽滿。

細(xì)品茶湯中帶有山野氣韻，飲后迅速回甘生津，余韻綿長；耐泡度也不在話下，持續(xù)泡8道以上仍不失其味~

注：文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：《野生紅茵茶的生化品質(zhì)》，朱慧、李云、陳樹思、周春娟、陳丹生、吳清韓、馬瑞君（韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院，廣東州 521041）

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