社保新規(guī)下的餐飲業(yè)：人工成本上升27%，行業(yè)迎來(lái)“陣痛期” !

文 ｜職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚(yú)

“社保”新規(guī)落地，餐飲行業(yè)要“變天”了！

近日，最高人民法院明確了一項(xiàng)社保新規(guī)：自9月1日起，任何“不繳社保”的約定，不管是口頭還是書(shū)面，全部無(wú)效！

這也意味著，餐飲企業(yè)再也無(wú)法通過(guò)“協(xié)商不繳”或“鉆法律空子”來(lái)規(guī)避社保責(zé)任，餐飲行業(yè)的用工模式將加速向 “規(guī)范化” 邁進(jìn)！

而硬幣的另一面是，長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲經(jīng)營(yíng)始終被房租、人工、食材這 “三座大山” 所困擾，其中人工成本的敏感性尤為突出。

此次社保新政的落地，無(wú)疑再次觸動(dòng)了餐飲行業(yè)最緊繃的 “成本神經(jīng)”。

那么，在這場(chǎng)合規(guī)化浪潮下，社保新規(guī)究竟會(huì)給餐飲從業(yè)者帶來(lái)哪些具體影響？行業(yè)又將面臨怎樣的轉(zhuǎn)型契機(jī)呢？

生存現(xiàn)狀：

社保規(guī)定落地，人力成本攀升27%，餐飲行業(yè)難上加難！

8月1日，最高人民法院于發(fā)布《關(guān)于審理勞動(dòng)爭(zhēng)議案件適用法律問(wèn)題的解釋(二)》，針對(duì)社保繳納義務(wù)的法律屬性作出明確界定：

任何形式的“不繳社保”約定都將被認(rèn)定為無(wú)效，無(wú)論勞動(dòng)者是否“自愿簽字”。

即使員工主動(dòng)要求不繳納社保并簽署書(shū)面聲明，該承諾同樣無(wú)效，用人單位必須為所有雇員繳納社保，否則勞動(dòng)者可解除勞動(dòng)合同并索要經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

這一政策的出臺(tái)，在餐飲業(yè)一石激起千層浪，引發(fā)了餐飲從業(yè)者的廣泛關(guān)注與擔(dān)憂。那么，它具體會(huì)給餐飲人帶來(lái)哪些影響呢？

1、本就處于“行業(yè)下行”周期，新的成本又壓頂

先看一組數(shù)據(jù)，北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2025年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

北京該領(lǐng)域共有5135家法人單位，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入737.75億元，同比下降3.7%；利潤(rùn)總額2.47億元，同比驟降67%。

其中，餐飲業(yè)3522家單位營(yíng)業(yè)收入同比下降2.3%，利潤(rùn)總額為1.88億元，平均一家企業(yè)的利潤(rùn)僅為 5.34 萬(wàn)元。

在整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境低迷的大背景下，餐飲業(yè)本就利潤(rùn)微薄，如今劇增的人力成本作為一項(xiàng)剛性壓力，更像一塊巨石重重壓在餐飲人肩上。

與其他行業(yè)不同，餐飲企業(yè)的人力成本幾乎沒(méi)有轉(zhuǎn)移的空間 —— 前廳服務(wù)、后廚制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人，這部分支出如同固定成本般無(wú)法規(guī)避。

尤其是在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣的背景下，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿本就有所下降，企業(yè)若想通過(guò)提高客單價(jià)來(lái)消化人力成本，無(wú)疑是難上加難：一旦漲價(jià)，很可能導(dǎo)致客流流失，反而加劇經(jīng)營(yíng)壓力。

2、人力成本上升20%-30%，用工結(jié)構(gòu)或?qū)l(fā)生根本變化

餐飲經(jīng)營(yíng)向來(lái)受 “三座大山” 重壓：門(mén)店規(guī)模越大，租金往往越高，對(duì)現(xiàn)金流的要求也隨之提升，一旦遭遇市場(chǎng)危機(jī)，便更容易受到?jīng)_擊。這三項(xiàng)剛性成本，持續(xù)吞噬著本就微薄的利潤(rùn)。

尤其是在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，不少餐企資金鏈吃緊，“錢(qián)袋子” 告急，能夠活下來(lái)，竟成了最樸素的奢望。

而如今，隨著社保政策的嚴(yán)格執(zhí)行，其帶來(lái)的成本壓力，恐又將成為壓在餐飲人身上的“負(fù)擔(dān)”。

以員工月薪 7384 元（與上海最低繳納基數(shù)持平）為例，企業(yè)需承擔(dān)的社保比例合計(jì)為 27.45%（養(yǎng)老保險(xiǎn) 16%+ 醫(yī)療保險(xiǎn) 9%+ 工傷和失業(yè)險(xiǎn) 2.45%），據(jù)此計(jì)算，企業(yè)每月需為每名員工多支出 2027 元社保費(fèi)用。

分?jǐn)偟揭荒辏幻麊T工的成本將增加約 2.4 萬(wàn)元，這意味著在該條件下，企業(yè)的人力成本因社保支出上升了約 27.45%。

在這樣的成本結(jié)構(gòu)性壓力下，部分餐飲企業(yè)不得不重新評(píng)估用工結(jié)構(gòu)，調(diào)整全職與兼職員工的比例，甚至考慮裁員降薪等應(yīng)對(duì)選擇。

轉(zhuǎn)型陣痛：

餐飲社保合規(guī)化勢(shì)不可擋，餐企需于 “陣痛” 中探尋轉(zhuǎn)型出路！

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)一直存在一個(gè) “潛規(guī)則”——“你不提社保，我不問(wèn)社保”，這導(dǎo)致餐飲業(yè)的參保率普遍偏低，尤其是小微餐飲、夫妻店、個(gè)體攤販等市場(chǎng)主體。

原因很簡(jiǎn)單：一方面，如今的餐飲行業(yè)利潤(rùn)微薄，老板們?yōu)榱斯?jié)省成本，能省則省；另一方面，許多員工對(duì)社保意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)法律意識(shí)不強(qiáng)，不會(huì)主動(dòng)要求交社保，有的甚至以換取更高的到手工資而不交社保。這種“默契”讓餐飲行業(yè)長(zhǎng)期處于社保繳納不規(guī)范的狀態(tài)。

如今社保新規(guī)落地，將打破這一局面，推動(dòng)餐飲行業(yè)的社保繳納走向正規(guī)化，未來(lái)行業(yè)的規(guī)范程度也將會(huì)越來(lái)越高！

1、社保新規(guī)重構(gòu)成本版圖，餐飲行業(yè)迎來(lái)分化洗牌

在社保新政引發(fā)的成本重構(gòu)中，不同餐飲企業(yè)的發(fā)展境遇呈現(xiàn)出明顯分化，具體可從以下幾方面來(lái)看：

其一，成本敏感型經(jīng)營(yíng)者承壓顯著。對(duì)于那些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較弱的經(jīng)營(yíng)者而言，成本壓力的增加尤為突出，生存壓力也會(huì)隨之加大。

其二，新創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入壁壘陡增。社保新政讓后來(lái)的餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。新入局者除了要應(yīng)對(duì)食材采購(gòu)、店鋪?zhàn)饨鸬葌鹘y(tǒng)成本壓力外，還必須承擔(dān)更多的人力成本支出，這就在一定程度上抬高了餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻。

其三，頭部企業(yè)迎來(lái)結(jié)構(gòu)性機(jī)遇。本次社保新規(guī)對(duì)于相對(duì)合規(guī)經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)而言，影響其實(shí)不大，甚至可以說(shuō)是一項(xiàng)利好。這一政策的落地，有利于促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的公平性，為連鎖餐企的擴(kuò)張創(chuàng)造有利條件，同時(shí)也能緩解行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象。

因?yàn)橐源笮瓦B鎖企業(yè)能夠憑借自身優(yōu)勢(shì)有效應(yīng)對(duì)新規(guī)帶來(lái)的變化，通過(guò)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)攤薄成本，利用中央廚房減少人力需求等手段來(lái)降低成本上升的風(fēng)險(xiǎn)。

2、熬過(guò)社保新規(guī)“陣痛期”，社保合規(guī)乃大勢(shì)所趨

當(dāng)前，餐飲業(yè)正處于成本結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵階段，不少企業(yè)也因此經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型的 “陣痛期”。

然而，從行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展視角審視，餐飲從業(yè)者無(wú)需陷入過(guò)度焦慮。成本壓力是全行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)，在統(tǒng)一的市場(chǎng)環(huán)境與政策框架下，所有參與者實(shí)則站在同一起跑線。

此時(shí)核心命題，重點(diǎn)在于積極應(yīng)對(duì)，通過(guò)精細(xì)化管理實(shí)現(xiàn)成本與效益的平衡。 于餐飲企業(yè)而言，可以通過(guò)優(yōu)化用工成本、技術(shù)替代與智能化 、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新等手段，調(diào)整成本結(jié)構(gòu)以提升門(mén)店毛利，應(yīng)對(duì)成本上升的壓力。

像是徽菜巨頭小菜園，2023年就已開(kāi)始使用炒菜機(jī)器人，以此來(lái)提高店內(nèi)工作流程自動(dòng)化。據(jù)悉，一臺(tái)機(jī)器人可以替代數(shù)個(gè)廚師的工作。尤其在高峰期，一個(gè)操作員可以同時(shí)監(jiān)控多臺(tái)機(jī)器人；

麥當(dāng)勞早在2022年左右就已經(jīng)為全職員工依法繳納社保。同時(shí)采用靈活多元的用工方式，包括退休返聘人員等勞務(wù)關(guān)系員工，為其提供符合法規(guī)政策的報(bào)酬等方式....這些都是餐企積極應(yīng)對(duì)行業(yè)變化的有效實(shí)踐。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

華為總裁任正非曾言：“我們改變不了環(huán)境，但可以改變?cè)谶@種環(huán)境中取勝的方法。”

餐飲行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程不可逆，社保入稅等政策的嚴(yán)格執(zhí)行，本質(zhì)上是推動(dòng)行業(yè)從 “粗放式生存” 轉(zhuǎn)向 “規(guī)范化發(fā)展”。

如今社保新規(guī)落地，正是餐飲業(yè)走向成熟的必經(jīng)陣痛。當(dāng) “三座大山” 遇上新增的人力成本，為 “活下去” 掙扎的餐飲人所承受的切膚之痛，不言而喻。

但歷史從不會(huì)倒退。在這不可逆的潮流中，餐企們能做的唯有主動(dòng)擁抱變革，在成本管控中鍛造管理韌性，方能將轉(zhuǎn)型 “陣痛” 轉(zhuǎn)化為升級(jí)動(dòng)能，搶占發(fā)展先機(jī)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)