科技的發展讓無數普通人有機會接觸到原本難以親近的知識與技藝。在烹飪領域,不少“國寶級”的大師也紛紛開設短視頻賬號,親自上鏡,將原本高深的名廚技藝以通俗易懂的方式傳授給大眾。陳進長,豫菜烹飪的代表人物,中國烹飪協會名人堂尊師、中國烹飪大師金爵獎得主。盡管身負盛名,他卻始終平易近人、毫無架子,講解菜肴時更是毫不保留,真誠而接地氣。
![]()
最近,陳老先生分享了一道經典的豫菜——“黃燜排骨”。這道菜在全國各地都有流傳,但河南做法獨具特色:烹飪步驟簡潔,味道講究五味調和,既不油膩也不過分張揚,男女老少都能接受。尤其適合家庭餐桌,實用又下飯。下面,就將這道黃燜排骨的做法詳細分享給大家。
![]()
黃燜排骨家常做法詳解
一、食材準備
主料:帶肉較多的排骨(非凈排,推薦小排)
腌料:鹽、料酒、少許醬油
掛糊材料:雞蛋 1 個、紅薯芡粉、少量面粉
配料:大蔥、姜片、花椒、大茴(八角)
調味:鹽、料酒、醬油、味精、十三香
二、詳細步驟
(一)預處理排骨
排骨清洗干凈后,剁成約一指寬的均勻小段(建議盡量讓賣家剁好,避免自家費力)。
![]()
用廚房紙吸干排骨表面水分,便于后續掛糊。
加入少許鹽、料酒和醬油,攪拌均勻后腌制幾分鐘(時間不宜過長,避免過咸),給排骨增加底味并去除腥味。
![]()
(二)掛糊處理
取一個雞蛋打散,加入紅薯芡粉調成糊狀(不能太稀,若過稀需加少量面粉調整,避免下鍋后脫落)。
![]()
將腌制好的排骨放入糊中,均勻掛裹一層糊(河南稱 “皮胡”,厚度適中,避免過厚影響口感)。
![]()
(三)油炸排骨
鍋中倒油,燒至八九成熱(因家用火小,高溫可避免排骨下鍋后油溫驟降導致脫糊)。
![]()
小心放入掛好糊的排骨,保持大火炸至表面金黃、熟透(炸透后便于后續入味),撈出控油備用。
(四)蒸制過程
準備蒸碗,底部放入蔥段、姜片、幾粒花椒和大茴。
![]()
將炸好的排骨整齊碼入碗中,加入少許鹽、料酒、醬油、味精和十三香調味(用量憑經驗根據排骨多少調整)。
![]()
往碗中加滿熱水,放入蒸鍋,蓋蓋兒蒸 25 分鐘。
![]()
(五)成品裝盤
蒸好后小心取出蒸碗,倒扣在盤中,去掉蒸碗即可。
![]()
三、小貼士
選材關鍵:盡量選擇帶肉較多的排骨,避免凈排,口感更豐富且省時省力。
安全提示:油炸時油溫高,需注意防燙,避免用手直接接觸熱油;蒸制后取碗時需雙手捧碗,防止燙傷。
調味技巧:所有調料用量無固定克數,可根據食材多少和個人口味靈活調整,重點是保持咸香適中,突出排骨本身的鮮味。
搭配建議:此菜可搭配米飯、饅頭食用,也適合單吃或下酒,是河南傳統家常菜中下飯又百搭的經典菜品。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會新聞,分享市井生活和美食,關注我,不迷路。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.