楊國(guó)軍：“紹酒泰斗、一代宗師”王阿牛大師百年誕辰座談會(huì)有感

今天是會(huì)稽山公司前身，原紹興云集酒廠、紹興東風(fēng)酒廠的老書記王阿牛大師百年誕辰紀(jì)念日。1952年，王阿牛進(jìn)入地方公營(yíng)紹興云集酒廠直至退休，先后擔(dān)任車間管理員、工會(huì)主席、云集酒廠副廠長(zhǎng)、紹興東風(fēng)酒廠書記，從一名普通的釀酒工成長(zhǎng)為企業(yè)的掌門人、“紹興黃酒釀制技藝”第一位國(guó)家級(jí)非遺傳承人，紹興黃酒乃至中國(guó)黃酒界一代大師，王大師一生只做一件事，只釀好“一缸酒”，為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)，門徒遍布紹興各大酒廠。

（一）

筆者與王老書記的交集源自1989年，當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)雙向選擇分配到紹興東風(fēng)酒廠（會(huì)稽山前身），聽同事說起，酒廠原來的老書記王阿牛釀酒很厲害！管理很嚴(yán)格！雖然那時(shí)的他已退居二線，任協(xié)理一職，但因長(zhǎng)期擔(dān)任書記，大家還是親切地稱他“王書記”。剛進(jìn)廠那會(huì)，我主要在黃白酒車間、瓶酒車間、機(jī)黃車間實(shí)習(xí)鍛煉，和王書記接觸的機(jī)會(huì)并不多，即使碰到，除了叫一聲“王書記”，基本便沒有了下文。

1992年3月，廠里開始籌建紹興酒研究所（簡(jiǎn)稱科研所），筆者和一起進(jìn)廠的同學(xué)壽泉洪一起開始了科研所的籌建工作，地點(diǎn)在機(jī)黃車間的三樓。當(dāng)時(shí)的機(jī)黃車間是柯橋最高的建筑，登上樓頂可以俯瞰整個(gè)柯橋鎮(zhèn)的景色，夏天的時(shí)候，為了避暑筆者還曾和同事一起帶著西瓜上樓頂納涼過夜，在酒香彌漫中看星星、賞月亮。

王書記的辦公室在機(jī)黃車間南面行政樓三樓最東面一間，偶爾去大樓時(shí)會(huì)去他辦公室轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，經(jīng)?？吹剿贿叧闊?，一邊在筆記本上抄抄寫寫，可能是資歷淺吧，他基本上不和我打招呼，看上去很嚴(yán)肅的樣子。

（二）

真正接觸并了解王書記是在他離開酒廠以后。

2005年，國(guó)家啟動(dòng)了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表作的申報(bào)工作，紹興酒項(xiàng)目由時(shí)任黃酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳祖亮負(fù)責(zé)，但當(dāng)時(shí)紹興酒業(yè)內(nèi)沒人愿意承擔(dān)此項(xiàng)工作，某大公司負(fù)責(zé)人說這個(gè)項(xiàng)目肯定批不下來。隨后，應(yīng)紹興市經(jīng)貿(mào)委時(shí)任副主任趙璐和陳祖亮秘書長(zhǎng)之邀，經(jīng)當(dāng)時(shí)的公司總經(jīng)理傅祖康特批，我脫產(chǎn)半個(gè)月，一邊查資料作調(diào)查，一邊撰寫申報(bào)材料，半個(gè)月后，終于完成了18000多字的“紹興黃酒釀制技藝”國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目申報(bào)材料，“申遺”宣傳片據(jù)此拍攝而成。后來，還應(yīng)邀主編浙江省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書之《紹興黃酒釀制技藝》，這也是筆者繼2006年主編國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)叢書《紹興酒鑒賞》之后為紹興黃酒業(yè)做的第二件事情，第三件事情就是負(fù)責(zé)《浙江通志》之“紹興酒專記”的撰寫工作。

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（三）

項(xiàng)目申報(bào)成功后，國(guó)家開始評(píng)定國(guó)家級(jí)非遺傳承人，紹興黃酒有一個(gè)名額，根據(jù)非遺申報(bào)材料，結(jié)合當(dāng)時(shí)紹興釀酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，經(jīng)市經(jīng)貿(mào)委和市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)商討，最后推薦王阿牛為第一位國(guó)家級(jí)非遺傳承人。

后來，筆者又多次陪同中央、省、市、區(qū)各級(jí)媒體采訪、慰問王阿牛老書記。2010年負(fù)責(zé)公司品牌宣傳工作后還對(duì)他進(jìn)行了多次訪談，每年年底會(huì)同公司領(lǐng)導(dǎo)一起前往王老書記家里看望慰問，隨著接觸和了解的深入，王書記的形象才真正在我的心里清晰起來，明朗起來，對(duì)他的崇拜和欽佩也越來越多。

（四）

今天，在王書記百年誕辰之際，我們追思他的精神品格，回顧他的光輝足跡，作為王書記人生的最佳寫照，個(gè)人以為可以用黃酒感官品評(píng)的兩個(gè)詞來進(jìn)行總結(jié)和概括：

一個(gè)是“醇香”，是他對(duì)黃酒事業(yè)一生的堅(jiān)守與奉獻(xiàn)。17歲踏入酒坊，隨后又與會(huì)稽山結(jié)下了長(zhǎng)達(dá)44載的不解之緣。從一名普通小工做起，歷經(jīng)車間管理員、工會(huì)主席、生產(chǎn)副廠長(zhǎng)、支部書記，直至兼任總廠黨委副書記，他一步一個(gè)腳印，將畢生心血傾注于黃酒釀造。他一身正氣、兩袖清風(fēng)，無論身處哪個(gè)崗位，始終心系酒業(yè)，這份純粹而深厚的熱愛，如同陳年佳釀，歷久彌醇。

2020年9月22日，筆者看望王阿牛老書記

另一個(gè)是“馨香”，是他以生命釀酒、追求極致的工匠精神，以及澤被后世的無私傳承。他知行合一，六十年如一日?qǐng)?jiān)守釀酒一線，將黃酒釀造的每個(gè)細(xì)節(jié)刻入骨髓。為掌握“開耙”這一核心技藝，他日夜圍缸觀察，僅憑嗅覺便能精準(zhǔn)判斷酒醅狀態(tài)，最終淬煉出“一摸一捏一嗅”的絕技。這份對(duì)技藝極致的專注與追求，讓紹興酒的芳香更加馥郁，也成就了他“紹酒泰斗”的崇高聲譽(yù)。

2010年3月，和王阿牛老書記一起品嘗會(huì)稽山50年陳釀 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出

王書記數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持記錄釀酒數(shù)據(jù)，傾力編著《紹興酒操作規(guī)程》，將祖輩的秘技升華為系統(tǒng)理論；退休后仍筆耕不輟，完成30萬字的《紹興酒釀造生產(chǎn)技術(shù)》，為千年技藝的科學(xué)存續(xù)奠定基石。這份“為后世點(diǎn)燈”的遠(yuǎn)見卓識(shí)，讓“紹興黃酒釀制技藝”這一國(guó)家級(jí)非遺得以跨越時(shí)空，生生不息。

（五）

王阿牛老書記是一位無私的傳道者。在會(huì)稽山，在紹興黃酒行業(yè)，他悉心培養(yǎng)了潘興祥、魯長(zhǎng)華、潘良良等新一代釀酒技術(shù)骨干；退休后，依然奔波于各大酒廠傾囊相授，將畢生積累的“秘籍”無償贈(zèng)與整個(gè)行業(yè)。他常教誨弟子：“做酒先做人”。他如鑒湖之水般澄澈寬廣的襟懷，滋養(yǎng)了一代又一代黃酒人才，為行業(yè)樹立了不朽的傳承豐碑。

紀(jì)念展文字、照片資料由潘興祥、楊國(guó)軍捐贈(zèng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

回首王阿牛書記的百年人生，恰似一壇精心冬釀的黃酒——經(jīng)歲月沉淀而愈顯醇厚芬芳。他的“工匠之魂”，體現(xiàn)在對(duì)技藝的千錘百煉；他的“傳世之志”，體現(xiàn)在對(duì)文化的科學(xué)守護(hù)；他的“育才之心”，體現(xiàn)在對(duì)后輩的無私提攜。而這與會(huì)稽山“百年只做一件事，用心釀好一壇酒”的價(jià)值觀和“敢為天下先”的企業(yè)精神完美交融。

斯人已逝，精神長(zhǎng)存。

王老書記為后人點(diǎn)亮了一盞不滅的匠心之燈。這盞燈，將永遠(yuǎn)照耀在紹興黃酒文化奔流不息的長(zhǎng)河之上，激勵(lì)著我們每一位后來者，傳承匠心，守護(hù)醇香，續(xù)寫馨香，為黃酒事業(yè)更加輝煌的明天而不懈奮斗！

王阿牛在會(huì)稽山 楊國(guó)軍攝 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

有詩為證：

憶往昔、云集酒廠，曲煙飛雪。

匠手釀成蘭亭韻，丹心化入宗師魂。

看釀坊、汗雨潤(rùn)陶壇，情猶切。

薪火繼，技藝湛。旌旗展，薪傳切。

嘆光陰百載，香飄云闕。

壇里春秋書壯志，杯中天地傳新頁。

看今朝、杯酒敬泰斗，蘭亭酹。