導讀:入秋后,這肉要多吃!比牛肉滋補,比雞鴨香濃,隨手一燉滿屋飄香
秋意漸濃,清晨的涼風裹挾著桂香拂過面頰,廚房的窗欞上凝著細密的水珠,案板上堆著剛從市場買回的食材——金黃的南瓜、紫皮的洋蔥、翠綠的芹菜,還有一塊裹著油紙的暗紅色肉塊。這肉是羊肋排,是入秋后我家餐桌上的“常客”。老一輩常說“秋補冬藏”,而羊肉性溫,既能抵御秋涼,又比牛肉更易消化,比雞鴨肉多了幾分醇厚,隨手一燉,滿屋都是暖融融的香氣。
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一、羊肉:秋補的“溫潤派”高手
提到滋補,許多人第一時間想到牛肉,但牛肉纖維粗,脾胃虛弱者易消化不良;雞鴨肉雖性平,卻少了點“貼秋膘”的厚重感。而羊肉,自古便是中醫推崇的“秋補佳品”。李時珍在《本草綱目》中記載:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身。”現代營養學也證實,羊肉富含蛋白質、鐵、鋅及B族維生素,尤其適合秋冬手腳冰涼、氣血不足的人群。
我曾聽一位老中醫講過一個故事:舊時北方深秋,牧民們趕著羊群遷徙,途中若遇風寒,便砍些紅柳枝生火,將帶骨羊肉剁塊,扔進鐵鍋與野蔥同燉。火光映著凍紅的臉,羊肉在鍋中咕嘟作響,待湯色乳白、肉質酥爛,連湯帶肉吃下,寒氣瞬間被驅散。這大概就是羊肉最本真的魅力——無需繁復調味,僅憑自身鮮甜,便能治愈身心。
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二、一鍋好湯的秘訣:去膻與提鮮的平衡術
許多人對羊肉望而卻步,皆因懼其膻味。其實,羊肉的膻味主要來自脂肪中的揮發性脂肪酸,只要處理得當,反而能轉化為醇厚的香氣。我向一位新疆廚師偷師了幾個訣竅:
選肉有講究:羊肋排是最佳選擇,肥瘦相間,肉質細嫩。購買時觀察脂肪顏色,潔白為佳,若泛黃則可能存放過久。
冷水焯水:將羊肉切塊,冷水入鍋,加幾片生姜、一勺料酒,水沸后撇去浮沫。這一步能去除大部分血水和雜質,切勿用熱水,否則肉質會收縮變硬。
香料點睛:新疆人燉羊肉愛用“三白”——白芷、白蔻、白胡椒,既能去膻,又不會掩蓋肉香。我常加一小段桂皮和兩顆八角,若喜歡清甜味,可扔幾粒紅棗和枸杞。
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三、家常燉羊肉:零失敗食譜
食材:羊肋排500克、白蘿卜1根、洋蔥半個、生姜3片、白芷1片、白蔻2顆、紅棗4顆、鹽適量、香菜少許
步驟:
預處理:羊肉切塊,冷水浸泡1小時(中途換水2次),進一步去除血水;白蘿卜去皮切滾刀塊,洋蔥切絲備用。
焯水:羊肉冷水入鍋,加姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈。
燉煮:砂鍋中放入羊肉、洋蔥絲、白芷、白蔻、紅棗,加足量熱水(一次性加夠,中途不加水),大火煮沸后轉小火慢燉1小時。
加配菜:放入白蘿卜塊,繼續燉20分鐘至蘿卜透明,加鹽調味,撒香菜即可。
小貼士:若想湯色更白,可先將羊肉煎至兩面微黃,再燉煮;喜歡辣味可加少許干辣椒,但秋補以清淡為佳,建議保留羊肉原香。
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四、一鍋羊肉,暖了胃,也暖了心
記得去年深秋,我加班至深夜歸家,推開門便聞到熟悉的羊肉香。丈夫正守在灶臺前,砂鍋里的湯咕嘟作響,他笑著說:“怕你冷,燉了羊肉。”那一刻,窗外的秋風似乎也溫柔了幾分。我們捧著碗,就著月光喝湯,肉香混著蘿卜的清甜,從舌尖暖到心底。
如今,我常在周末燉上一鍋羊肉,叫上父母同享。父親總說:“這肉燉得比飯店還香!”母親則偷偷把蘿卜挑到我碗里:“多吃點,秋天干燥。”原來,食物的滋補,不僅在于營養,更在于那份被惦記的溫暖。
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結語:
秋意濃時,不妨買一塊羊肉,花兩小時慢燉一鍋好湯。當砂鍋揭開蓋的瞬間,白霧升騰,肉香四溢,那一刻,你會明白:所謂幸福,不過是寒夜里的一碗熱湯,是家人圍坐時的歡聲笑語。這個秋天,讓羊肉的溫暖,陪你抵御所有的涼意吧。
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