鬧大了！58歲西貝董事長賈國龍硬剛羅永浩，公布13道菜制作全過程

一場由微博吐槽引發的商業大戰，讓餐飲巨頭西貝一天之內收入銳減200萬，卻意外揭開了中國餐飲行業預制菜的羅生門。

“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”

9月10日，羅永浩在微博上的這番吐槽一石激起千層浪。

58歲的西貝創始人賈國龍看到這個消息后，被氣得半夜睡不著覺，他從新疆旅游匆匆返回，召開新聞發布會強硬回應：“一定會起訴羅永浩，一定一定會起訴他！”

一句吐槽讓西貝陷入了預制菜的輿論漩渦，以“攻擊性人格”自嘲的初代網紅羅永浩，可能自己也沒想到，隨手發的微博會引發如此大的波瀾。

賈國龍復盤了羅永浩當日所點菜品“沒有一道是預制菜”，并稱其“全是預制菜，太惡心了”的說法，實在是太傷害自己了。

不管賈國龍承認不承認，這場風波都對西貝的經營產生了立竿見影的影響。

據媒體報道，西貝部分餐廳訂單量遭腰斬，特別是線上的外賣訂單，從平時的200多單驟降到了100多單。

更加令人震驚的，是西貝全國門店一天收入銳減200萬。

這個數字背后是數千名員工的生計和企業的聲譽。對于計劃2026年完成上市的西貝來說，這場危機來得猝不及防。

面對這場突如其來的危機，賈國龍其實可以有不少更好的選擇，但他就是咽不下這口氣，必須硬剛到底。

西貝宣布從9月12日起，在全國所有門店上線“羅永浩菜單”，這不是固定套餐，而是羅永浩點過的菜品列表，還做出兩大承諾：

一是“不好吃，不要錢”，顧客可隨時退單；二是歡迎顧客隨時進入后廚，參觀任何一道菜的制作全過程。

面對西貝的強勢，羅永浩也沒有示弱。

他在微博上連發二十多條推文進行回應，并采取更加主動的攻擊性策略——發布10萬元懸賞公告，公開向外界征集能證明西貝使用預制菜的“真實證據”。

羅永浩還說自己不是為了打擊西貝和賈老板，而是借此推動預制菜的透明化。

2024年3月，市場監管總局聯合多部門印發了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，從國家層面明確了預制菜的范圍。

按照國家標準，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

這其中不包括主食類食品和連鎖餐飲企業自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴。

雖然賈國龍對預制菜作出過解釋：“黃饃饃，這個是我們中央廚房做熟了，送到門店來。但是按照國家標準，主食類、面點類的東西允許在工廠做，不屬于預制菜。”

事實上，西貝與預制菜的淵源還是很深的。

2019年9月，西貝推出第一道預制菜產品羊蝎子。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費場景下的預制菜產品。

2022年，中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》指出，西貝莜面村的預制食品占比達到了85%以上。

雖然賈國龍稱到2025年，西貝門店內已經完全沒有預制菜的身影了，但食客們對此并不放心。

從心理學角度看，人們對于制菜的抗拒可以理解為一種預期違背效應。

當消費者走進一家裝修精美、價格不菲的餐廳，他們期待的是廚師精心烹制的美食，而不是工業化生產的預制食品。

除此之外，這種抗拒還源于控制感的喪失，消費者無法知曉預制菜的來源、生產過程和保存時間，這種不確定性會引發安全焦慮。

就像我們不知道快遞盒里經歷過什么，消費者同樣不知道預制菜在到達餐桌前經歷了什么。

實際上，大家對預制菜并沒有那么反對，大家更在意的是自己的知情權，羅永浩的初衷就是如此。

一位消費者在社交媒體上評論道：“如果我知道是預制菜，而且價格合理，我可以選擇接受或者拒絕。但不能用現炒菜的價格賣給我預制菜，這是誠信問題。”

這種觀點代表了很多消費者的心聲。在快節奏的現代生活中，預制菜確實提供了便利，但消費者希望這種便利是建立在透明和公平的基礎上。

目前，這場風波已經超越了西貝和羅永浩的個人爭執，引發了整個餐飲行業對預制菜的集體反思。

這場風波的結局尚難預料。但可以確定的是，餐飲行業的透明化時代正在到來。

賈國龍選擇了全面開放，從后廚到產地源頭；羅永浩選擇了懸賞求證，用十萬元尋找真相。

無論結果如何，這場爭論已經推動了整個行業向更加透明、更加規范的方向發展。

就像多年前的食品安全危機催生了廚房透明化一樣，這場預制菜之爭也許會成為中國餐飲行業進化的重要契機。