螃蟹和柿子真的不能一起吃嗎？

進入初秋，代表著豐收之日的到來，各種糧食、瓜果蔬菜將豐富于我們的餐桌。其中，柿子也成為很多人追捧的對象。

但是，一直以來，網上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然會中毒”、“柿子和螃蟹一起吃會出現消化不良、結石等問題，影響胃部正常功能”等等說法。

那么，柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎？事實到底是怎樣的？今天就給大家說清楚！

圖片來源：視覺中國

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柿子＋螃蟹＝中毒的說法從何而來？

網絡傳言中的原理主要是：柿子當中含有維生素C（具有還原性），螃蟹屬于甲殼類生物，其中含有五價砷元素，當兩者一同食用之后，維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物（三氧化二砷），這種物質也就是大家所熟知的“砒霜”，是一種劇毒物質。

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柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎？

首先，柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實驗室中完成，實驗條件非常苛刻。

其次，任何實驗想要完成都需要實驗條件，這其中包括實驗反應物的“劑量”和外界實驗條件，對于這個反應亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機砷來計算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價砷），理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會發生中毒反應。

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言說于此，關于“柿子＋螃蟹＝中毒”的說法并不靠譜，存在不科學之處，請不要相信。

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柿子和螃蟹一起吃會得胃結石嗎？

這種說法源自于：螃蟹是一種富含優質蛋白質的食物，而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高。當同一時間身體攝入鞣酸和蛋白質之后，這兩種物質就會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶于胃酸的沉淀物質。

另外，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導致“消化不良”，甚至出現胃結石等情況。

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其實這種說法并不靠譜，最需要考慮的同樣是“劑量（食用量）”。

對于正常人來說，考慮平常所吃的柿子的數量和螃蟹的數量，根本不至于導致出現消化不良的情況。比如就算你一次性同時吃了十個柿子和十只螃蟹，可能會出現一些“消化不良”的問題，但是稍微調整下餐飲食，緩一會就會恢復狀態，根本不會出現言論中所說的“結石”等問題。

所以，“柿子＋螃蟹＝結石”的言論屬于謠言，對于正常人來說，只要科學食用，并不存在什么問題。

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但是，對于一些特殊人群來說，不合理進食柿子很可能會給胃部帶來威脅。

對于胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群要注意。同時，糖尿病晚期或者存在腎功能受損的、之前做過胃部手術、存在腸易激綜合征等腸道疾病的人群也要謹慎食用柿子。

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如何健康吃柿子？

不要空腹吃柿子

空腹食用柿子，當柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后，無疑會增加胃中的酸度，從而就會增加對于胃黏膜的刺激。為了減少對于胃腸的刺激，也為了腸胃不受“打擾”，請不要空腹食用柿子，飯后半小時食用最為靠譜。

吃柿子要限量

食物雖好，吃多了也會給身體造成負擔，對于柿子更是如此，因為其中含有較多的鞣酸物質，建議一天食用1-2個即可。

對于一些“特殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況，比如對于糖尿病患者、慢性胃病患者以及病后初愈的患者來說。在這里特別要強調下“缺鐵性貧血患者”，對于這類人群，吃柿子也要限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收，此類人群需“適當為之”。

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吃柿子要吃成熟的和不帶皮的

對于柿子來說，柿子皮中的鞣酸含量較高。另外，沒有完全成熟的柿子鞣酸含量也比較多，為了降低風險，建議大家不要食用。

吃完柿子要漱口

柿子之所以很誘人，是因為其中含有較多的糖類物質，當糖類物質遇上鞣酸之后，很容易損傷我們的牙齒，時間一長容易形成齲齒。所以，為了牙齒健康，吃完柿子之后先“漱漱口、刷刷牙”。

另外，在選購柿子的時候，建議大家選購大小勻稱、果實飽滿、果實鮮艷、果皮上沒有斑點、無傷爛、無裂痕的柿子。

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如何健康吃螃蟹？

雖然味道鮮美，但請適量食用

螃蟹是一種味道極其鮮美的食物，但是其中含有較多的膽固醇物質，每100克河蟹當中含膽固醇267毫克，相當于5兩肥肉當中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2只（肉100克），每周食用不超過3只。對于高血脂、痛風等慢病人群更要少吃。

科學烹調，完全加熱，靠譜搭配

螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細菌等有害生物，為了避免威脅，要完全加熱。另外食用螃蟹最好“清蒸”，還原美味的同時，避免大量油脂的攝入。

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有些人不宜吃螃蟹，有些螃蟹不宜吃

首先，對于螃蟹過敏的人群要拒絕食用螃蟹。胃腸存在消化、代謝問題的人群最好少吃螃蟹。

其次，生活中請拒絕食用死螃蟹、生螃蟹，避免食物中毒。

本文專家 | 王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿 | 劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

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