別扯那么多沒用的，我只想少吃點防腐劑

作者〡李老逵

羅賈之爭，在互聯(lián)網(wǎng)上吵的天翻地覆，雙方一會罷戰(zhàn)，一會道歉，一會又要繼續(xù)干，搞的很熱鬧又吸眼球。

線下的吃瓜群眾也撕裂為兩撥，一撥站羅永浩，認為他是為民發(fā)聲，預制菜不管不行，賈國龍賣預制菜，不告知消費者，關鍵是還真TMD貴。

另一撥則贊同賈國龍的說法，認為羅永浩就是個網(wǎng)絡黑社會，賺流量搞霸凌，靠流量生存到今天。羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預制菜，利用了網(wǎng)民不懂預制菜、食品科學的特點，鉆了沒有國家標準的空子，偷換概念顛倒黑白裹挾情緒夾帶私貨。

我的觀點一直是我不站羅永浩，也不站賈老板，我只看事實。我反對偷偷摸摸的預制菜，更反對那些打著現(xiàn)做的旗號把預制菜按現(xiàn)做的高價賣給消費者的流氓商家。

這在我前兩篇文章
里都有反復強調。

“羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預制菜”這個說法，我基本認可，如果只是按照現(xiàn)在的規(guī)定，我認為這句話沒有大毛病。

很多網(wǎng)友認為只要是沒有鍋氣不是直接下鍋炒出來的，就是預制菜，這只是我們的一廂情愿和美好夢想。

畢竟商場是不能用明火的，再根據(jù)很多餐廳的人流量，想要完全現(xiàn)炒是不可能的，大部分吃瓜群眾是能夠理解預制的，米村拌飯就是活生生的例子。

在生活節(jié)奏越來越快和競爭越來越卷的時代，中餐像西餐一樣走工業(yè)化的路線確實是大勢所趨，因此預制菜的潮流，恐怕要擋也擋不住。

然而，大部分不是預制菜，并不能說明賈國龍和西貝就沒有問題。

他們的問題在于：第一，有些肉和西蘭花，確實屬于冷鏈供應的生的食材，店但有的菜比如“椒麻雞”，哪怕沒有國標按現(xiàn)在的規(guī)定也明顯是預制菜，而賈老板反復強調的是“我們沒有一道菜是預制菜”。

想知道為什么的，可以看上面提到的我前兩篇文章，這里就不啰嗦了。

第二，也是更重要的是，西貝打著健康菜的旗號，卻沒有告知消費者里面有預制菜，賣的價格還不便宜，這涉嫌侵害消費者的知情權。

有人認為歐美日的連鎖餐廳都是中央廚房制作配送的，從沒聽說過公眾要求透明公開。世界上也沒有哪個餐廳的菜單會有標預制菜的。至于價格，覺得西貝貴的只能怪自己窮，老羅說太貴，以他的身位那是純忽悠。

怎么說呢，這個觀點是有一定道理的，但我認為，西餐和中餐從制作方法和菜品特點就截然不同，比如西餐的蔬菜基本是生吃，而中餐的蔬菜都要過油炒，那么預制與否對營養(yǎng)價值比如維生素的損失，影響差異是巨大的。何況我們的預制菜剛開始發(fā)展，市場還很不規(guī)范，所以這方面不贊成盲目和國際接軌。

西餐很多是冷餐，所以不在乎預制與否，而中餐大部分都是熱餐，需要靠美拉德反應來增香提味，而且那種香味物質易揮發(fā)，不好保存，所以預制菜方式本身對中餐就不友好。

中餐的鍋氣等，其實就是美拉德反應的結果，溫度得120甚至150以上。

所以這事跟我是否喜歡老羅無關。我覺得他說在菜單上標注預制菜合理，即使所謂國際慣例沒標注。另外，如果按國際慣例來，最好全面遵循，而不是有選擇的這個事情按國際慣例，那個事情就改中國特色了。

當然，什么都要新鮮的食材，其實也是一種認識誤區(qū)，比如哪怕你在米其林三星吃的牛排，食材都不可能是新鮮的，牛排就必須排酸才好吃，而排酸就是冷藏通風存放好多天。

再有就是這幾天熱議的西蘭花，西蘭花過熱水兩分鐘，然后急凍，這個方式比起自然存放更能保存其營養(yǎng)風味和口感。這個我也是通過這幾天的學習才知道的。

而據(jù)有經(jīng)驗的群友反饋，新鮮西蘭花直接炒，反而有生味。哪怕也過熱水方式再炒，都沒有過熱水后冰水凍了再炒的效果好。這個“生味”我是有體會的。

至于西貝貴不貴，這個事情就是個人感受不同，以及怎么看待西貝的市場定位了。

記得賈老板好像說過他貴是因為工藝和原料不同，那么是不是可以詳細公布一下接受消費者檢驗？而不是像之前那樣悄然下架21元的古法饅頭。

說完了西貝，再來說老羅。我對他也談不上有什么好感，這家伙搞啥啥不行，耍嘴第一名。

可是，大家討論的是事，就是西貝是不是在賣預制菜，價格是不是合理，餐廳菜單是否應該標注預制菜，大家聚焦這個說合理不合理就可以了，其實和老羅這個人本身并沒有多大關系。因為這個人不好，所以反對他說的一切，也是沒有必要的。

從人品和動機上揣測，而非就事論事的討論，才是我們現(xiàn)在輿論場上最大的問題。

正如羅永浩自己所說：“西貝被黑成這樣不是我造成的，我這么有爭議的人，這次有90%以上的人挺我，是挺我嗎？是瞧不上你們。”

說實話，管他羅永浩是不是為了流量呢，只要結果對老百姓好就行，至少客觀上感謝他站出來，成為廣大群眾的“嘴替”。很多人支持他也是覺得他這是在替自己發(fā)聲，在替自己維權。

最后，我想說的是，預制菜有沒有國標，合不合標準，什么時候出臺，并不是我們最關心的事情。

預制菜對身體健康有沒有影響，消費者的知情權有沒有被侵害，才是核心的問題。

說句扎心的話，國標出來了，規(guī)定有了，你就覺得預制菜安全了嗎？你就覺得所有的預制菜都是符合標準的嗎？有了這個標準你就愿意去吃了嗎？

別扯那么多沒用的，我只想少吃點防腐劑，就好像高鐵盒飯肯定也是符合標準的，但是我不想吃，因為難吃又死貴，還滿是防腐劑的味道。

什么時候，我們能夠做到“你做飯，我信任，有標準，我敢吃” ，那才是在食品安全上真正地和國際“接軌”，到那時，預制菜可能早就沒人關心了。

否則吵歸吵，打歸打，一場風波過后，西貝還是西貝，預制菜還是預制菜，屁用不頂。

-完-

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作者：李老逵，法學雙碩士畢業(yè)，曾在國務院部委工作多年，嫉惡如仇，仗義敢言，因此辭職改做執(zhí)業(yè)律師。赤子之心不改，憂國憂民常在，忙時搬磚，閑暇寫作。文章多替蒼生寫，不為君王唱贊歌。

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