西貝和羅永浩交鋒之后,以一封道歉信終結(jié)了這場紛爭。雖然賈國龍始終不愿承認(rèn)使用預(yù)制菜,卻決定將8道菜改為在門店現(xiàn)場烹飪,原因不言而喻。
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即便有人認(rèn)為預(yù)制菜也是整個(gè)行業(yè)的問題,西貝已經(jīng)算是“良心”,但依然有無數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為遭西貝背刺了。
其實(shí)賈國龍是老餐飲人了,其兒子賈鈺坤同樣經(jīng)營著一家“壯壯酒館”。這次西貝爆發(fā)事情,不少人去“壯壯酒館”打卡,發(fā)現(xiàn)了不一樣的感。
有網(wǎng)友表示自己去西貝老板兒子開的餐館,4個(gè)人花了600多,這個(gè)價(jià)格還不如去本地館子搓一頓。雖然價(jià)格略貴,但網(wǎng)友認(rèn)為味道不錯(cuò),應(yīng)該不是預(yù)制菜 。
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只不過這個(gè)想法很快遭到網(wǎng)友吐槽,有網(wǎng)友表示“壯壯酒館”的羊肉串和西北的一模一樣。業(yè)內(nèi)人士也表示,兩家店絕對用一個(gè)供貨商,也就是說這家“壯壯酒館”的羊肉串也是預(yù)制的。
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賈國龍的兒子賈鈺坤,小名“壯壯”,和汪小菲一樣,都是圈內(nèi)的“食二代 ”。
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賈鈺坤5之前在內(nèi)蒙生活,5歲去深圳,6歲又回內(nèi)蒙,7歲來到北京,從幼兒園就開始住校。18 歲讀大學(xué)時(shí),他先在西雅圖上了一年學(xué),學(xué)習(xí)環(huán)境專業(yè),之后在瑞士美食藝術(shù)管理大學(xué)學(xué)習(xí)3年烹飪。
在世界各地生活過的賈鈺坤,卻在畢業(yè)后回國開了一家 “壯壯的燜面”,但因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn),這家店很快就倒閉了。之后他回西貝公司工作了半年,負(fù)責(zé)建立中央廚房的績效系統(tǒng),半年后也離職。
在父親的幫助下,賈鈺坤開始籌備 “壯壯烤羊肉” 項(xiàng)目,后來北京Bistro興起,他將餐廳改名為 “壯壯酒館”,一直發(fā)展到現(xiàn)在,在當(dāng)?shù)厮闶穷H有風(fēng)味的店鋪。
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這次西貝鬧上熱搜,很多人去“壯壯酒館”打卡,對它的評價(jià)就是“貴”。
有顧客評價(jià)這是一家西北風(fēng)的小酒館,要吃飽的話人均起碼得四五百。貴到什么地步呢?一碗花菜梗要40多,一口量的威士忌要90多。
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不過也有不少人認(rèn)為,這家店味道不錯(cuò),高端有高端的樣子,除了貴點(diǎn)幾乎沒毛病。反觀西貝,又想走親民路線還這么貴,也難怪網(wǎng)友不買賬了。
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看來網(wǎng)友還是比較客觀的,雖然網(wǎng)上一邊倒的吐槽賈國龍,但對于“壯壯酒館”的評價(jià)還是很真實(shí)。
其實(shí)賈鈺坤和父親賈國龍對餐飲的認(rèn)知,有很大的相似之處,兩人對食材的要求都很嚴(yán)苛。
賈鈺坤曾表示菜品最大的特點(diǎn)就是好的食材,所以他一直都在挖掘好的食材。
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至于賈國龍,也有前員工力挺他,稱西蘭花是有機(jī)的,牛羊肉都是優(yōu)中選優(yōu),賈國龍擔(dān)心別人牧場不靠譜,甚至自己在草原建立了牧場。
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那這么一個(gè)注重食材的老板,為何會(huì)用預(yù)制菜,前員工認(rèn)為這是行業(yè)問題,行業(yè)共性,是大多數(shù)餐飲企業(yè)的共識。
所以某種程度上,羅永浩沒有說錯(cuò),他并非是抵制預(yù)制菜,而是認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該透明化。
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