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近日,2025海派農家菜大擂臺暨滬郊經典農家菜推介展示活動舉行,活動現場,《滬郊經典農家菜美食指引》正式發布,同時開展“一區一味”經典農家美食主題推介,白切豬肉作為嘉定特色菜肴,亮相現場展示,收獲一眾好評。
白切豬肉這道菜的靈魂,在于其原料——嘉定梅山豬。作為國家地理標志產品,梅山豬在嘉定養殖歷史悠久,肉質肥瘦相間、口感鮮香,尤其適合白切這類突出本味的做法。目前,嘉定唯一的梅山豬生態養殖基地便在瀝江生態園內。
12月12日下午,在瀝江生態園的廚房里,廚師李結華正用一塊新鮮的五花肉烹制這道傳統美味。李結華表示,用最簡單的烹飪方式,只需將本地梅山豬肉放入清水中,大火煮沸后轉小火燜煮約四十分鐘,取出切片,佐以少許醬油,便可成就一盤肉皮透亮、入口嫩滑的佳肴。“一定要選品質上乘的豬肉,再采用白切的做法才能最大限度地激發出肉本身的香味和軟糯口感。”李結華說。
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想知道這份好味道從何而來?在瀝江生態園的梅山豬文化館里,一塊電子屏幕正實時展示著答案。在這里,可以24小時察看梅山豬的養殖環境和狀態。瀝江生態園負責人沈燕燕介紹,園區的梅山豬采用現代發酵床養殖模式,實現了養殖過程的零污染、零排放。
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“它們住的空間比傳統豬舍大至少3.5倍,有充足的運動空間,吃的是園區自產的新鮮蔬果。”沈燕燕表示,發酵床產生的墊料經處理后,又可轉化為有機肥,反哺園內的蔬菜水果種植,形成了一套完整的生態循環系統。
科技的賦能不止于生態養殖。今年11月,嘉定梅山豬區塊鏈溯源建設項目通過驗收,標志著嘉定在繼瓜果、蔬菜等產業后,率先完成了肉類產品的區塊鏈溯源應用場景建設。“梅山豬終于‘上鏈’了。”沈燕燕介紹,嘉定梅山豬區塊鏈溯源建設明確了從種豬繁育、生態養殖到屠宰加工、冷鏈銷售的全鏈條上鏈主體,并將關鍵環節數據如實記錄、不可篡改。消費者只需要掃描豬肉包裝上的二維碼,就能實現“一物一碼”,清晰查看養殖實況、飼養記錄、檢疫信息等全過程。
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數字化轉型不僅提升了產品的透明度與信任度,也為監管部門提供了精準化管理工具,筑牢食品安全防線。年關將近,瀝江生態園將陸續推出以梅山豬為原料的各類年節美食,并推出新鮮豬肉優惠。
想要了解嘉定梅山豬文化
并品嘗白切豬肉的市民
可以前往瀝江生態園
服務信息
地址:嘉定工業區霜竹公路5088號
聯系電話:021-59968688
溫馨提示:白切豬肉需提前致電預約
撰稿:彭曉妍
攝像:蔡陳皓
編輯:黃驪越

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