從“一區一味”到“一物一碼”，嘉定梅山豬不簡單

近日，2025海派農家菜大擂臺暨滬郊經典農家菜推介展示活動舉行，活動現場，《滬郊經典農家菜美食指引》正式發布，同時開展“一區一味”經典農家美食主題推介，白切豬肉作為嘉定特色菜肴，亮相現場展示，收獲一眾好評。

白切豬肉這道菜的靈魂，在于其原料——嘉定梅山豬。作為國家地理標志產品，梅山豬在嘉定養殖歷史悠久，肉質肥瘦相間、口感鮮香，尤其適合白切這類突出本味的做法。目前，嘉定唯一的梅山豬生態養殖基地便在瀝江生態園內。

12月12日下午，在瀝江生態園的廚房里，廚師李結華正用一塊新鮮的五花肉烹制這道傳統美味。李結華表示，用最簡單的烹飪方式，只需將本地梅山豬肉放入清水中，大火煮沸后轉小火燜煮約四十分鐘，取出切片，佐以少許醬油，便可成就一盤肉皮透亮、入口嫩滑的佳肴。“一定要選品質上乘的豬肉，再采用白切的做法才能最大限度地激發出肉本身的香味和軟糯口感。”李結華說。

想知道這份好味道從何而來？在瀝江生態園的梅山豬文化館里，一塊電子屏幕正實時展示著答案。在這里，可以24小時察看梅山豬的養殖環境和狀態。瀝江生態園負責人沈燕燕介紹，園區的梅山豬采用現代發酵床養殖模式，實現了養殖過程的零污染、零排放。

“它們住的空間比傳統豬舍大至少3.5倍，有充足的運動空間，吃的是園區自產的新鮮蔬果。”沈燕燕表示，發酵床產生的墊料經處理后，又可轉化為有機肥，反哺園內的蔬菜水果種植，形成了一套完整的生態循環系統。

科技的賦能不止于生態養殖。今年11月，嘉定梅山豬區塊鏈溯源建設項目通過驗收，標志著嘉定在繼瓜果、蔬菜等產業后，率先完成了肉類產品的區塊鏈溯源應用場景建設。“梅山豬終于‘上鏈’了。”沈燕燕介紹，嘉定梅山豬區塊鏈溯源建設明確了從種豬繁育、生態養殖到屠宰加工、冷鏈銷售的全鏈條上鏈主體，并將關鍵環節數據如實記錄、不可篡改。消費者只需要掃描豬肉包裝上的二維碼，就能實現“一物一碼”，清晰查看養殖實況、飼養記錄、檢疫信息等全過程。

數字化轉型不僅提升了產品的透明度與信任度，也為監管部門提供了精準化管理工具，筑牢食品安全防線。年關將近，瀝江生態園將陸續推出以梅山豬為原料的各類年節美食，并推出新鮮豬肉優惠。

想要了解嘉定梅山豬文化

并品嘗白切豬肉的市民

可以前往瀝江生態園

服務信息

地址：嘉定工業區霜竹公路5088號

聯系電話：021-59968688

溫馨提示：白切豬肉需提前致電預約

撰稿：彭曉妍

攝像：蔡陳皓

編輯：黃驪越

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