好愛你不再網紅的樣子呀。。。。

也是吃上了

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所有消費筆記均經多次匿名測試

請放心食用

這家店網紅到啥程度？

開業三年，我每隔一兩個月去掃一眼

當天能不能吃上，

結果直到三年后才真的吃上hhhhh

店是好店，名店的廚師，

好吃的味道，

（相對于名店）平價的 bistro，

非常小的店面，極好的地段，

可愛的鏡子上寫滿本日酒水，

里里外外都像在巴黎瑪黑區，

時髦得不行～

味道上，我覺得主廚思路是很合理的：

每個菜都有圍繞它調味的味覺中心，

每個部件都細摳一次精益求精，

比如這個酸菜鴿子，

法餐里經典的鴿子配高鮮的紅肉醬汁，

但所有味道都圍繞當中那團酸菜來展開，

很有意思！

鵝肝微凍后刨成細末，

本身腌制就帶有黃酒味，

但是配合作為味覺中心的

汝拉黃酒醬汁啫喱凍，

非常有沖擊力，而且有層次。

最有意思的是這個藍鰭金槍魚，

調味完全圍繞煙熏味來展開。

用一種嗅覺上的氣味作為調味的中心

相當有趣，而且完成度很好，

好吃！

而且很不錯的一點是

像這種菜里的小配菜，比如黃瓜，

精細的處理過，減弱了那個很濃的黃瓜味，

只保留一定的原味，再加入味，

絕對屬于蔬菜食材處理的翹楚！

桑巴醬大明蝦里面的花菜也是同理，

斷生微微烤干，軟糯又很入味，

非常好吃！

這個水平放到上海高級餐廳界都是很優秀的，

其實很期待主廚能出一套全素料理。

另外，這個明蝦食材挺有意思的，

是高級壽司店師傅經常用的車蝦，

主廚處理得也很好，

就是這個熱情奔放的咖喱風桑巴醬汁

很想讓人很想來碗米飯，

希望以后加上哈哈哈

下圖是壽司店的車蝦

菜單上的手工意面也值得一吃。

是非常標準的大廚做出來的意面，

而不是意面專門店的那種～

主要是醬汁還是蠻厲害的，

我吃到的這款強調了魷魚的鮮味，

主廚對于面條的要求應該是掛漿更好hhh

反正值得一整！

菜單很短，我兩次點了80%的菜

都還不錯的。

所以應該可以隨便點。

甜蝦塔，布拉塔芝士，牛排

葡萄酒的客單價要求不低，

雖然選酒很有趣比如這支長相思

有瓊瑤漿的香氣，

98 塊一杯

瓶裝的酒則基本上都要五六百一瓶。

那天和編輯去看到一個客人

吵著說看不懂酒單，

編輯問我有沒有什么萬能點酒法則。

那白的就長相思灰皮諾，

紅的要求黑皮諾，這里可以內行的問一下

餐廳的菜咸不咸？

咸的話換西拉

總之都是一些萬能好配價格又不貴的酒～

雞尾酒也挺不錯，不過還是價格不便宜

好了，店名 JUKE，

同集團開的其他兩家小酒館我都去過，

確實最優秀的還是這一家！

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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