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外祖母在調理灶火上很有一套,她知道做什么飯使什么柈子。
蒸饅頭和炒菜要用旺火,這時候進爐膛的是松木柈子;熬粥和煎魚要用文火,能壓得住火苗的樺木柈子是首選。
而家里若是來了客人,要即刻做飯,就抱來蓬松的干枝椏,火焰很快能升騰起來。
外祖母站在爐灶前,善于對鍋里的食物“察言觀色”,若是魚煎得泛黃了,粥咕嚕咕嚕冒泡了,湯泛出鮮香氣了,她就把柈子往外撤一下,讓火焰減弱;而炒鍋包肉和煮餃子,火一定要撥得旺旺的。
隆冬的夜晚,怕火斷早了屋子涼,外祖母會放上一塊濕柈子,壓在火炭上,讓它慢條斯理地燃燒。所謂濕柈子,就是鮮樹。它們水分足,不像干柴那樣容易起烈火。
鮮的松樹和樺樹是不能砍伐的,違法,但柞木可以采,所以外祖母夜晚填進爐膛的濕柈子,就是柞木了。
柞木滿臉黑斑,看上去老氣橫秋的。我們睡了,柞木卻寂靜地燃燒著,做我們的守夜人。
摘自《七十年代的四季歌》
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