西貝稱用X光為冷凍大黃魚去刺，這是什么操作，會有輻射殘留嗎？

這兩天，西貝再次登上熱搜，原因是他們的一道菜——“嫩烤DHA大黃魚”的食材——也就是大黃魚需要借助專業設備進行X光去刺。

很多人因此擔心這樣操作之后，食材上會不會有輻射殘留，從而再次掀起一波情緒輸出。

我向來對這種輸出不會占任何的立場，不過我發現很多人對輻射有巨大的誤解。

所謂“用X光去魚刺”，只是利用X射線“透視”效果來尋找魚刺的位置而已，不是讓魚吃下放射性物質，所以它不會產生任何輻射殘留的，就像我們天天曬太陽，身上也不會有太陽光殘留一樣。

我簡單看了下用X光去除魚刺的方法，它分為自動化的和人工操作兩種，兩者都是通過X光來找到魚刺的位置，然后機器系統或者人工將魚刺去除，就完成了。

大部分人都知道很多放射性物質在衰變的過程中會發射X射線，但是現在工業上和醫療上用的X射線可不是放射性物質發出來的。

而是通過將電子加速到高速，然后撞擊射線管內的目標材料（通常是鎢），從而產生X射線，它是可以通過電壓和電流來控制產生和關閉的。

△ X射線管，產生X射線圖解

雖然，X射線確實是電離輻射，它的能量足夠大，能夠破壞生物體的組織和NDA結構，但是它絕對不會殘留在生物體內。

真正會有輻射殘留的情況是生物體內積累了那些放射性物質，是這些物質不停衰變產生了電離輻射。

而這些放射性物質通常是通過與生物體所需的元素有著相似的化學性質，才被生物體吸收和積累的。

舉一個例子，鍶-90具有放射性，而它和人體所需的鈣是同族元素，二者化學性質相似，所以當環境中有鍶-90時，它會像鈣一樣被人體吸收和儲存。

西貝的大黃魚應該只需要被X射線照了一下而已，它不可能接觸到放射性物質，所以它肯定不會有有輻射殘留。

△ 讓魚進入X光設備

△ 然后就能知道魚刺的位置了

而且，這些去除魚刺的食材也不可能長時間暴露在X射線下，所以這種做法對食材的口感也不會有任何影響的，如果暴露時間過長的話，它會被烤焦。

另外，需要指出的是，確實只有高端的魚類才會通過這種方式去除魚刺，所以這種做法沒什么好擔心的。

那么，X射線是如何看到魚刺的呢？

上面這張照片是史上第一張X射線照片，它是1895年末由德國物理學家威廉·康拉德·倫琴拍攝的，而這只手是他妻子的左手。

照片可以清楚地看到手掌皮膚內部的骨骼，以及無名指上的一枚戒指，這是當時前所未有的發現。

由于當時的威廉·康拉德·倫琴并不知道自己發現的這種具有“透視”能力的射線是什么，所以他將其命名為“X”。

雖然威廉·康拉德·倫琴的妻子很不喜歡這種能夠看到骨骼的新發現，但是威廉·康拉德·倫琴還是將自己的研究成果，以及上面這張照片寄給了歐洲各地大學的物理學家同行。

其中一個叫阿瑟·舒斯特的物理學家很快就復刻了這個實驗，他拍了許多X射線照片，其中包括他六歲兒子的腳（下圖）。

同時，他還意識到這種照片對醫學領域的重要性，所以他對X射線進行了大量研究。

很快他就知道，X射線實際上與普通光線相同，只是因為它的波長更短，能量更高，所以它的穿透性更強。

之所以X射線能夠透過皮膚拍攝骨骼，是因為我們身體各個部分組成部分的物質、密度等各個方面不同，X射線在這些不同的組成材料中穿透能力不同，因此在X射線曝光下，就可以得到一張看到內部的照片。

1901年，威廉·康拉德·倫琴因為發現了X射線，獲得了首屆諾貝爾物理學獎。

△ 威廉·康拉德·倫琴

值得一提的是，由于威廉·康拉德·倫琴了解到X射線潛在的醫療應用，所以他決定不為X射線申請專利，真是偉大的科學家。

當然，也不出所料，X射線很快就被醫學界和普通民眾廣泛應用。

雖然，最初的人們在使用X射線時，并沒有意識到它對人體的潛在影響，一些人因為長期在X射線暴露下工作，因此被嚴重灼燒，甚至截肢或患上皮膚癌。

但是，今天X射線的相關應用已經非常規范、非常安全了，只是不知道當時的人們是否會想到，現在X射線還能幫助人們去除食材上的魚刺。

報道原文：
https://news.qq.com/rain/a/20251001A06UN900
參考：
https://www.atlasobscura.com/articles/roentgen-xrays-discovery-radiographs