騰沖滇灘人的早餐魂，張嬢嬢的涼粉、蕎米線，40 年老街煙火氣

清晨八點，滇灘的老街還裹著薄霧，張嬢嬢的攤子已經支起來了。銀晃晃的瓷盆里碼著白生生的涼粉，銀晃晃的托盤里的豌豆粉透出琥珀色的光，稀豆粉冒著騰騰的熱氣，蕎米線在涼水里翻個身便舒展成筋道的金絲。四十余年來，這個不足五平方米的小攤，喂飽了整條街的鄉愁。

張嬢嬢的涼粉是用騰沖本地的硬米做的。每當天空泛起魚肚白，她便開始了忙碌的一天，將前一天晚上磨細的米粉漿倒入鐵鍋中熬煮。她總說：“這個火候要掌握好，太大了焦，太小了生?！背鰯倳r，張嬢嬢熟練快速地將涼粉切成薄片，放進碗里，紅油辣子一潑，蔥花一撒，本地木瓜做的酸水一澆，趕集的老鄉們坐在攤前的小桌子上吸溜兩口，額頭就冒了汗：“張嬢，你這涼粉，比冰鎮西瓜還解暑！”

豌豆粉是張嬢嬢的招牌。頭天泡發的豌豆，用磨碾成細漿，兌上山泉水倒進大鐵鍋用松枝火慢慢熬。她總守在鍋邊，拿木棍沿一個方向不停攪動，直到漿液泛出琥珀色的光，才將其舀出冷卻。

切塊的豌豆粉碼在碗里，澆上鹵腐調制的蘸水、芝麻油、蒜水……再澆上點番茄碎，便成就了滇灘酸辣可口的美味。隔壁雜貨鋪的郭孃孃每周必來：“就愛這口綿，吃著香，像咀嚼著咱們滇灘的老日子?！?/p>

如今張嬢嬢的攤子上，最熱鬧的要數稀豆粉餌絲。做法和豌豆粉相似，只是要到鍋邊浮起一層金黃的豆皮才算成。

米白的餌絲燙得軟糯，澆上濃稠的稀豆粉，撒一把現焙的花生碎、淋一勺花椒油，再配上切得細碎的蔥花和香菜。稀豆粉裹著餌絲，輕輕一吸，好像滇灘的煙火氣瞬間便從嘴里滑溜到了肚子里。

蕎米線最費工夫。要將苦蕎收來，磨成粉，在滾燙的開水里煮熟，再舀出來，用模具壓成絲?！皦旱倪^程中要一氣呵成，不然米線的勁道便會受影響”。張嬢嬢使用的模具是她自己制作的，蕎米線壓出來比別家粗些，卻也更顯蕎麥的爽利。

將泡在涼水里的蕎米線撈進碗里，加上鹽、辣椒油、花椒油、香菜等調料，看得人直流口水，再淋上酸香撲鼻的酸水，筷子一拌，米線裹著紅亮亮的辣子，酸、辣、香、韌便在嘴里炸開。不遠處的張大媽總愛帶著孫子來：“老板，多給點湯，孩子愛喝?！毙〖一锱踔胛?，湯汁順著下巴流，張嬢嬢就把紙巾遞給他：“慢點吃，管夠！”

張嬢嬢的攤子沒有招牌，可鎮上的人都認得她——總是系著綠色的圍裙，笑起來眼角堆著皺紋。她的手藝是婆婆傳的，婆婆曾守著這個小攤四十多年，維持了一家的生計，八年前，張孃孃便接過了接力棒。“以前用石磨，現在用機器磨，可味道不能變。”看到干體力活的老鄉，她常常偷偷給他們加量，也只收五塊錢一碗。她常說：“我賣粉不只是生計，也是對滇灘揮之不去的情懷?！比缃瘢臄傋舆€是老位置，幾張簡易的木桌、幾條凳子便撐起了一方暖意，桌布上滿是時光的痕跡。趕集的人來了又走，可總有人守在攤前說：“張嬢，給我來碗涼粉，再拌碗豌豆粉帶走，調料像之前那樣放。”

一箸煙火，滿碗鄉愁。在滇灘，張嬢嬢的小攤是活著的記憶，每一碗粉里都承載著滇灘人對家鄉的熱愛。若你路過滇灘，不妨坐在張孃孃的小木凳上，吃一碗粉，聽她嘮嘮生活中的故事——那里有最本真的滇灘味道和最溫暖的煙火人間。