還記得這個菜嗎?螺絲菜,小時候我把它叫螺絲轉,因為它真得很像螺絲在一圈圈地轉。螺絲菜,也稱地環、地滾牛、地魚兒、甘露、地蔞、岡蔞、栝蔞根等。在明代《本草綱目》中將其稱為“草石蠶”。它的食用方法主要以加工成咸菜、醬漬、罐頭等為主,也可以涼拌,它是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”中的主要原料。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。它的特點就是鮮嫩、吃起來清脆干爽,十分可口。
都說:“秋天吃一根,腿腳站穩根”,這話說的是秋季食用某種根莖類蔬菜對健康有益,而這一根,通常指的就是螺絲菜。每年的霜降前后,正是螺絲菜大量上市的時候,買上十斤,回家腌制起來,一年的餐桌必備小咸菜就不用買了。下面,我來推薦簡單又易上手的腌制方法:
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家常腌制螺絲菜的制作方法:
- 原料:螺絲菜,食鹽、姜、蒜、八角、花椒、香葉、小茴香、白糖、生抽、醋、白酒適量
- 制作方法:
1:將螺絲菜清洗干凈。[此步注意:螺絲菜生長在地下,上面的土可是不少,一定要逐個用小牙刷將其刷干凈,并將二頭再用小刀削凈。確保每一個都洗成小白胖子。]
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2.1:將洗好的螺絲菜放入碗中,加入適量食鹽,攪拌均勻,放置一旁,靜待二個小時,讓其內部水分析出。
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2.2:如果不用食鹽殺水法,可以將洗好的螺絲菜擺入有孔篩中,放在陽光下,讓陽光將其曬至半干。[此步注意:也可以切些胡蘿卜條或者蘿卜條、花生米等,豐富口味。]
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3:將姜和蒜洗凈切成片。
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4:火上坐鍋,加入生抽4碗、醋1碗、清水2碗、白糖2勺、八角2顆、花椒30粒、香葉4片、適量小茴香,大火煮開2分鐘后關火,等料汁變涼。[此步注意:這個比例非常隨機,各家的味道不同也基本上源于調料加入的不同與比例的不同,加入清水是為了防止料汁過咸,不喜歡吃太咸的就增加清水的比例即可。如果用鹽殺水法,螺絲轉本身會自帶咸味,制作料汁時生抽的比例要適當減少。]
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5:將析好水的螺絲轉和胡蘿卜等均勻碼入無水無油的瓶中,在中間和上部再碼上姜片、蒜片,壓緊實。
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6:倒入料汁,再最后倒入少量白酒以防變質。
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7:最后,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏,二周后就可以吃啦!時間越長腌制越入味,越好吃!
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對于腌菜來說,腌制一周之內亞硝酸鹽含量最高,之后含量將減少,亞硝酸鹽是致癌物,腌制二周后再吃,亞硝酸鹽含量會降低很多。另外,在腌制時我們加入的生姜或者大蒜,其所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。不論是腌螺絲轉還是腌其他蔬菜,簡單的理論就是:我們負責趕出里面的水分,讓料汁慢慢滲透進來的事情交給時間去辦就好啦~
即使一樣的食材,一樣的制作方法,不一樣的人,腌制出來的咸菜,口味卻不盡相同。但可是然而but,相信一定會有人,在他/她的心底里,能夠閉眼嘗出你做的味道,如尋味般尋來。
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每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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