智慧中國行—走進非遺醋香“寧化府”石家莊新坐標

金秋十月，燕趙大地秋意正濃，一場跨越六百年的醋香之約在石家莊裕華區(qū)悄然啟幕。10月26日，承載著深厚歷史底蘊的中華老字號“寧化府”石家莊裕華店正式開門納客，這是源自山西的百年品牌在石家莊布局的第四家連鎖門店。當體育南大街與塔南路交口的門店招牌緩緩揭開，那縷沉淀了六個世紀的非遺醋香，便正式融入石家莊的煙火日常，為這座城市的文化味蕾，再添一處韻味悠長的晉味新坐標。　　

圖為中華老字號“寧化府”石家莊裕華店盛大開業(yè)

布局石家莊裕華：非遺醋香融入燕趙煙火

據(jù)寧化府醋石家莊總經銷負責人徐飛鴻介紹，“作為寧化府在石家莊的第四家連鎖門店，裕華店的選址頗具深意。選址在體育南大街與塔南路交口附近，是裕華區(qū)居民生活的核心區(qū)域之一，周邊小區(qū)密集、人流量大，既方便居民日常購買，也讓非遺醋文化能更直接地融入百姓生活。進一步完善了品牌在石家莊的布局，形成跨區(qū)域聯(lián)動，讓更多石家莊市民能近距離接觸到這份來自山西的非遺風味。”

整潔的貨架上擺滿了精釀老陳醋、陳缸老醋、保健醋等30多種產品，滿足不同消費者的需求。而最引人注目的，當屬店內的散打“口糧醋”柜臺——這一充滿老味道的售賣方式，瞬間喚起了人們對老字號的記憶。　　

圖為顧客在品嘗陳缸老醋

圖為顧客在品嘗陳缸老醋

除了滿足市民的日常消費需求，裕華店更承擔著傳播非遺醋文化的使命。門店內專門設置了文化展示區(qū)，通過圖片、文字與實物陳列，向消費者講述寧化府六百年的傳承故事與老陳醋釀造技藝的非遺價值。不少家長帶著孩子在展示區(qū)前駐足，一邊看一邊講解，讓孩子們在潛移默化中了解中華老字號的文化魅力。這種“消費+文化”的模式，讓裕華店不僅是一個售賣醋品的門店，更成為一處傳播晉味文化的窗口。

圖為文化展示區(qū)

提及寧化府，繞不開的是一段與皇室淵源頗深的傳奇歷史。其前身“益源慶”釀醋作坊，始創(chuàng)于明洪武年間，最初為明太祖朱元璋之孫、寧化王朱濟煥的王府專屬釀醋之地。彼時，王府匠人以精湛技藝釀造的陳醋，因口感醇厚、品質上乘，不僅成為王府日常膳食的必備調味品，更在當時的太原城享有盛名。時光流轉，王府作坊的印記逐漸淡去，但“益源慶”的釀醋技藝卻在歲月更迭中代代相傳，成為三晉大地醋文化的珍貴遺存。

在寧化府的文化陳列區(qū)，一口鑄有“嘉慶二十二年七月吉日成造”銘文的制醋鐵甑靜靜佇立，黝黑的甑身布滿歲月痕跡，卻依舊能讓人想見當年熱氣蒸騰、醋香彌漫的釀造場景。寧化府醋石家莊總經銷負責人徐飛鴻向《智慧中國》雜志社新媒體中心主任楊紅桃娓娓道來，“這口歷經兩百余年風雨的鐵甑，是寧化府傳承的見證者，更是老陳醋釀造技藝活態(tài)延續(xù)的實物載體。從明清時期的手工小作坊，到如今現(xiàn)代化生產與古法技藝并存的行業(yè)標桿，寧化府的發(fā)展軌跡，正是中國老字號在時代浪潮中堅守與創(chuàng)新的縮影。”

2011年，對于寧化府而言是意義非凡的一年——“益源慶”寧化府老陳醋釀造技藝成功入選第三批山西省非物質文化遺產名錄，這不僅是對其技藝價值的官方認可，更讓這份承載著六百年歷史的手藝，獲得了更廣闊的傳承平臺。如今的寧化府，早已不是局限于太原橋頭街的地方老字號，而是年產萬噸、產品覆蓋全國30多個省市區(qū)的知名品牌，但刻在骨子里的“傳承”二字，始終是其發(fā)展的核心底色。

古法匠心：576小時醞釀的“甜綿香酸鮮”

“無醋不成席”，山西人對醋的熱愛深入骨髓，而寧化府能在眾多醋品中脫穎而出，靠的正是對古法釀造技藝的堅守與對品質的極致追求。走進寧化府石家莊裕華店，貨架上琳瑯滿目的醋品背后，是一套延續(xù)了數(shù)百年的嚴苛釀造標準。

原料的甄選，是寧化府老陳醋的第一道“門檻”。不同于普通醋品的原料選擇，寧化府堅持以忻州、晉中地區(qū)出產的優(yōu)質紅高粱為主要原料——這里的紅高粱顆粒飽滿、淀粉含量高，為陳醋的醇厚口感奠定基礎；同時搭配晉西北特產的小豌豆，其豐富的蛋白質能為發(fā)酵過程提供充足的營養(yǎng)，讓醋的風味更加層次分明。此外，釀造用水也經過特殊處理，去除雜質的同時保留有益礦物質，確保每一滴醋都帶著純凈的基底。

從原料到成品，寧化府老陳醋要歷經“蒸、酵、熏、淋”四大核心工序，每一步都暗藏玄機。“蒸”是將篩選干凈的紅高粱蒸熟煮透，使其淀粉充分糊化，為后續(xù)發(fā)酵做好準備；“酵”則是在蒸熟的高粱中加入特制曲種，放入發(fā)酵缸中進行低溫緩慢發(fā)酵，這個過程中微生物的作用會讓原料逐漸轉化為醋酸，醞釀出獨特的風味物質；“熏”是寧化府老陳醋的特色工序，發(fā)酵后的醋醅經過高溫熏制，不僅賦予陳醋深邃的棕紅色澤，更讓其帶有獨特的焦香氣息；“淋”則是將熏制好的醋醅裝入淋醋缸，通過清水淋濾提取醋液，得到初步的原醋。

而真正讓寧化府老陳醋獨樹一幟的，是其后的“夏伏曬、冬撈冰”陳釀過程。原醋裝入特制陶缸，置于露天場地，夏季在烈日下暴曬，讓水分自然蒸發(fā)，醋液逐漸濃縮；冬季則任其在嚴寒中凍結，工匠們會定期撈出缸中凝結的冰層，以物理方式去除多余水分，進一步提升醋的濃度與風味。這個過程至少持續(xù)一年，在此期間，醋液在陶缸中與空氣緩慢接觸，發(fā)生復雜的化學反應，讓口感愈發(fā)柔和，風味愈發(fā)濃郁。

從一粒高粱到一滴陳醋，需要經過576小時以上的匠心醞釀，歷經四季更迭的自然淬煉，最終才能成就寧化府老陳醋“甜綿香酸鮮”的獨特風味。入口時，先有微甜，繼而綿柔，隨后醋香在口中散開，酸味醇厚不刺激，尾韻帶著淡淡的鮮香，層次豐富，回味悠長。這種既保留了皇室作坊品質基因，又契合現(xiàn)代家庭調味需求的口感，讓寧化府老陳醋不僅是廚房中的調味品，更成為一種可品味的文化符號。

薪火相傳：老字號的傳承與新生

從三晉大地到燕趙沃土，寧化府的每一次布局，都是一次非遺文化的跨地域傳播。六百年來，它從王府作坊走出，走進尋常百姓家；從太原的街頭巷尾，走向全國的城市角落。在這個過程中，寧化府始終堅守著“傳承古法、堅守品質”的初心，同時也在不斷適應時代發(fā)展，以創(chuàng)新方式讓老字號煥發(fā)新生。如今，寧化府不僅保留著傳統(tǒng)的手工釀造車間，供游客參觀體驗、傳承技藝，還引入現(xiàn)代化的生產設備與管理體系，在保證品質的前提下提升生產效率，滿足日益增長的市場需求。同時，品牌還不斷拓展產品線，開發(fā)出適合現(xiàn)代人口味與健康需求的新品，讓老味道與新時尚碰撞出別樣火花。

《智慧中國》雜志社新媒體中心主任楊紅桃在聽完介紹后說：“釀醋這門手藝，守的是祖宗的規(guī)矩，傳的是文化的根脈。寧化府石家莊裕華店的開業(yè)，不僅是一次商業(yè)布局的延伸，更是一次文化傳承的實踐。”

當六百年的非遺醋香在裕華區(qū)的煙火中彌漫，當更多石家莊市民品嘗到這份醇厚的味道，中華老字號的傳承力量便有了更生動的詮釋。

寧化府醋石家莊總經銷負責人徐飛鴻意味深長地說，未來，相信寧化府將以裕華店為新的起點，繼續(xù)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓更多人通過一滴陳醋，感受中華傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，讓非遺醋香在新時代的浪潮中，散發(fā)出更加迷人的魅力。而石家莊裕華店這座晉味新坐標，也將在燕趙大地上，書寫出老字號與城市共生共榮的嶄新篇章。