“不用特地去重慶，深圳也能吃到了”

核心調(diào)味都從川渝來(lái)，織金砂鍋現(xiàn)煮

保留川菜傳統(tǒng)「水煮油潑」手法

五大系列口味

酸菜系列 | 泡椒系列 | 番茄系列

香辣口味 | 酸蘿卜口味

還有一系列特色小吃

糊辣殼雞爪 | 包漿豆腐 | 木薯糖水

“走嘛~去吃米線，巴適得板”

在龍崗坂田，開(kāi)著一家專(zhuān)做川渝米線的小店——「李鍋鍋砂鍋米線」。店主是一對(duì)來(lái)自四川內(nèi)江的姐妹，燕姐和匡姐。她們?yōu)槿怂视H切，一進(jìn)店就能聽(tīng)到熱情的“川普”招呼聲。

川渝小面名氣在外，但對(duì)燕姐來(lái)說(shuō)，從小吃到大的川渝米線才是她心中最鐘愛(ài)的味道。于是她保留了傳統(tǒng)川渝做法與地道的食材，帶來(lái)了更適合深圳人口味的川渝米線。

燕姐說(shuō)店里的核心調(diào)味都來(lái)自川渝本地，像四川廣安的米線、重慶防空洞的老壇酸菜、重慶的九葉青花椒等等。店里煮米線的織金砂鍋都是定制的，這樣不僅湯煮出來(lái)溫潤(rùn)適口，而且食材的鮮味也能被更好的鎖住。

店里的招牌米線分為三大系列：酸菜系列、泡椒系列、番茄系列。第一次來(lái)，可以這樣點(diǎn)。

■“川渝米線最重要的是鍋氣，底料要炒過(guò)，必須要用砂鍋煲，不然就不好吃了。”

■“湯底我們都是每日現(xiàn)熬的，包括豬大骨、龍骨等等一起熬制，當(dāng)天用不完就倒了。”

店里酸菜系列算是燕姐最得意的一個(gè)口味：以傳統(tǒng)的重慶防空洞酸菜為底，與泡蘿卜、泡椒和泡姜一起炒制出香味，煮制時(shí)再加入潮汕酸菜。這樣既保留了重慶酸菜的咸香，又添加了潮汕酸菜的脆爽。

第一次來(lái)，可以選擇店里的「金牌厚切牛腱子米線」。

店里的牛腱子都是先鹵后煮，每塊厚度都足有1厘米，吃起來(lái)很夠味，嚼起來(lái)肉香飽滿。

湯底因鮮番茄與肉沫的融入，喝起來(lái)多了幾分鮮味。米線比一般見(jiàn)到的更細(xì)一些，經(jīng)過(guò)水煮的工序嘗起來(lái)軟彈有嚼勁。米線、湯底與牛腱子一同入口，能同時(shí)感受到粉的滑彈、酸菜的醇厚與肉香的扎實(shí)，口味層次很豐富。

■“我自己的最?lèi)?ài)就是酸菜魚(yú)了，我們用的家鄉(xiāng)的花椒，不少老鄉(xiāng)們一嘗就知道了。”

酸菜魚(yú)是重慶的代表菜式之一，燕姐把它融入在米線中，是店里點(diǎn)單的TOP1選手。與多數(shù)店家將魚(yú)片與湯汁同煮的做法不同，這里沿用川菜傳統(tǒng)的“油潑”工藝來(lái)激發(fā)魚(yú)的鮮味。

單是魚(yú)片就已幾乎鋪滿了整碗。黑魚(yú)片經(jīng)熱油潑香后，既保留了本身的鮮味，又融入了干辣椒的焦香與花椒的微麻，入口肉質(zhì)緊實(shí)，口感Q彈。與牛腱子米線相比，酸菜魚(yú)米線的川味會(huì)更加突出，麻辣的風(fēng)味也更鮮明些。

泡椒系列是店內(nèi)口味上最更貼近重慶本地的一款，辣度與鮮度都把握得恰到好處。湯底中融合了重慶泡椒和泡紅燈籠椒，入口醇厚，但不乏一些酸辣。蝦滑各個(gè)個(gè)頭飽滿，入口彈牙，這一碗下肚，胃里暖呼呼的。

店里還有適合不吃辣朋友們的番茄系列。因?yàn)榧尤肓烁圊r番茄汁，所以番茄的湯底相比于其他款會(huì)更濃稠些，入口是濃郁的番茄酸鮮。搭配在上面的肥牛嫩滑多汁，可以浸滿湯汁一起入口，令人回味無(wú)窮。

■“糊辣椒好多人吃不慣，但是我們川渝地方就特別愛(ài)吃。”

店里的糊辣殼雞爪在重慶傳統(tǒng)風(fēng)味上做了改良。將雞爪與糊辣椒、糊辣殼等調(diào)味料抓制均勻，經(jīng)過(guò)油潑后，需要泡制3小時(shí)才能上桌。雞爪吃起來(lái)皮糯筋軟，最特別的是糊辣椒那一抹特殊的焦糊味，屬于越吃越有味的一款。

■“這個(gè)蘸料是我自己調(diào)的，加入了糊辣椒，是比較川渝的口味。”

店里的包漿豆腐每份都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，表皮煎得微帶焦脆，內(nèi)里卻很嫩滑。豆腐本身的味道很淡，一定要搭配蘸水一起吃，加入了恰到好處的麻辣味。

店里的木薯糖水也是吃米線的好搭檔。黃心木薯經(jīng)過(guò)手工去梗，被煲的很軟糯，十分清甜，很適合吃完米線來(lái)一份溜溜縫~

冰醉豆花

手工紅糖醪糟小湯圓

蒜片香腸

炸牛肉丸

■“每個(gè)人說(shuō)起家鄉(xiāng)的美食，總是有一些讓自己驕傲的地方。我覺(jué)得每個(gè)人口味都不一樣，我就盡力還原家鄉(xiāng)味道。”

■“有個(gè)妹妹，每天中午來(lái)我們店，連吃了快一個(gè)月，還有不少老鄉(xiāng)跟我說(shuō)一吃就知道是家鄉(xiāng)味。”

小店在深圳開(kāi)了兩年多，燕姐也漸漸積累起一批熟客。除了經(jīng)常到店的老顧客，周邊不少上班族也習(xí)慣點(diǎn)她家的外賣(mài)。燕姐一邊忙活，一邊笑著跟我說(shuō)起和店內(nèi)客人的趣事。

從開(kāi)店至今，燕姐對(duì)待每一個(gè)意見(jiàn)都會(huì)耐心吸取改進(jìn)。她會(huì)不斷調(diào)試口味，既不想丟了那份家鄉(xiāng)味，又希望深圳的客人們也能喜愛(ài)上川渝米線。

或許就是這份真誠(chéng)與堅(jiān)持，讓越來(lái)越多的人通過(guò)她的小店，認(rèn)識(shí)了川渝米線，也真正愛(ài)上了這一口鮮香的川渝味。

這一碗，真的巴適~

李鍋鍋砂鍋米線

人均

38元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

10:00 — 21:30

店鋪地址

龍崗區(qū)坂田街道佳華領(lǐng)匯負(fù)一樓B107-1鋪

（距離10號(hào)線坂田北地鐵站A口步行330m）

其他店鋪地址

龍華區(qū)梅龍大道2號(hào)星河COCOCity一層L1C-043A

（距離4號(hào)線白石龍地鐵站D口970m）

龍崗區(qū)江南時(shí)代大廈1號(hào)樓B1層-15號(hào)鋪

（距離10號(hào)線崗頭站E口100m）

小TIPS

1.方便停車(chē)，靠近地鐵站

2. 高峰時(shí)間段用餐，如需等待請(qǐng)見(jiàn)諒

3.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)

找深圳美食

關(guān)注深圳美食部落