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好吃的咸魚茄子煲,是人氣爆表的下飯菜,能做出高級飯店的味道!
今天分享大家一道經典的美食,它的味道和口感絕對能滿足你挑剔的味道。雖然味道比較沖,但就像榴蓮一樣聞著臭但吃著倍兒香。
記得我第一次和朋友去吃飯時點的它,感覺那味道就是發小那穿了半個月的鞋子。又或是你老公脫下的襪子,對!就是這個味道。
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主要的原因在于該菜里面添加了一個食材,它就是咸魚。咸魚經過煸炒后釋放出的味道有點臭,再加其它食材的綜合形成一道完美的佳肴。該菜真的很不錯,尤其是下飯時堪稱美味。話不多說,了解一下。
咸魚茄子煲
食材:茄子2個、巴浪魚干1條、咸蛋黃2個、蒜頭3瓣、老姜3片、小蔥2根、辣椒1個、味精1小匙、蠔油1小匙、雞精1小匙、細鹽半小匙、生粉3匙
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烹飪步驟:
1、今天這一道菜所需要的食材稍微多一點,但都是比較普通的東西為此不算麻煩。其一的咸蛋黃不管是壓縮蛋黃還是市售的咸鴨蛋都可以用,兩個的區別稍微有點區別但問題不大。
如果是使用壓縮蛋黃記得先考過或蒸過再碾壓成蛋黃碎,如果是買咸鴨蛋那就直接掏出蛋黃壓碎即可。以我個人的口味來說咸鴨蛋掏出的蛋黃咸香咸香的更適合入菜,這個就依照大家的方便選擇即可。
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2、所需的配料記得提前準備好方便后續的烹炒制作,辣椒一個去除內籽然后切小片備用。蒜頭和小蔥提前處理好,然后再準備幾片老姜用于去腥。主要的味道是咸魚,咸魚這里用的是“巴浪魚干”。
傳統市場和超市非常多非常常見,魚干取下魚肉掰碎然后清洗浸泡十分鐘撈出備用。
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3、主食材是茄子,茄子的品種非常多大家可以依照個人的喜好去選擇。因為所有的茄子都能制作這一道菜,如果說哪一種茄子做出來會比較好吃。個人推薦兩種,一是傳統的長茄子、然后就是“圓茄子”這兩種做出來的口感和味道個人尤其喜歡。
茄子去皮不去皮都可以,去皮的口感比較嫩比較好吃。不去皮則比較有層次感,此外食欲感的色澤搭配會更好。把茄子清洗干凈處理好之后切成豎條,然后倒入一些生粉攪勻。讓茄子全裹上一層淀粉質,這樣才能保證其口感。
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4、全部準備好之后就能開始制作了,鍋熱多點的油。待油溫升高至七成熱時放入茄子進行油炸,炸至金黃微焦的狀態撈出備用。有砂煲的話可以換砂煲,沒有直接鍋炒也是一樣的。砂煲倒入一些油然后放入老姜煸出味道,接著放入咸魚干進行煸香。
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5、小火的狀態慢慢煸炒,必須把咸魚的香味完全煸出來。此時可以聞到一陣一陣的咸香味且魚干的表面金黃微焦,這個時候放入搗碎的咸蛋黃碎進行翻炒。把蛋黃的香味及咸魚香炒出來,如此為此才會上頭。
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6、接著放入蒜碎及一些蔥白翻炒幾下,接著倒入炸好的茄子并加入所需要的調味料翻勻。再來放入辣椒片及一些蔥碎作為點綴增香,那么這一道咸魚茄子煲就做好了。該道菜非常非常費米飯,咸香好吃特別開胃好吃。
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7、推薦大家試試!好評率爆表的一道快餐店家常,不容錯過。
地主小貼士:
咸魚記得掰碎并且要清洗幾遍,然后泡軟再來炒這樣味道和口感才會好。
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