湖北
在湖北，尤其是武漢，有一種味道，它不常出現在游客的美食清單上，卻深深植根于每一個本地家庭的廚房里。它就是排骨藕湯，一道超越了菜系范疇、升華為情感符號的家常至味，詮釋著湖北人關于“家”的溫暖哲學。
這道湯的靈魂，在于兩樣湖北最驕傲的物產：洪湖的蓮藕和優質的豬肋排。湖北的藕，分為脆藕和粉藕，燉湯必選粉糯的“塘藕”。這種藕淀粉含量高，久燉后口感粉糯綿甜，并能讓湯色變得微微泛白。
煨湯，是湖北主婦的必備技能。排骨焯水，與拍松的老姜一同入銚子（一種砂鍋）爆炒，然后加入足量的冷水，大火燒開，撇去浮沫，再轉為文火慢煨。待排骨的鮮味慢慢融入湯中，再將切滾刀塊的藕放入，繼續煨上數小時。整個過程不急不躁，考驗的是耐心與對火候的精準拿捏。
最終成就的這鍋湯，排骨軟爛，藕塊粉糯到能拉出長長的絲。湯頭醇厚鮮美，帶著藕特有的清甜與排骨的肉香，口感層次極為豐富。在寒冷的冬日，或是家人團聚的時刻，一鍋熱氣騰騰的排骨藕湯端上桌，無需過多言語，那份溫暖與踏實便已傳遞到每個人心中。它喝的不僅是味道，更是一份牽掛，一種傳承，是藏在市井深處、最動人的湖北魂。
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